カフェで起業する人がだいたい失敗する理由「FLRコスト」とは、F＝フードコスト（原材料費）、L＝レイバーコスト（人件費率）、R＝レンタルコスト（家賃比率）を合わせた費用を、売上高で割った比率を示す。フードビジネスコンサルタント・永嶋万州彦（ますひこ）氏（元ドトールコーヒー常務）によれば、「経費の合計であるFLRコストの数値は70％未満、できれば65％が理想」だという。 たとえば、コメダが朝の時間帯の「モーニングサービス」で無料提供する「ゆで卵」は、エッグトーストやエッグサンド、ミックスサンドといったメニューの具材に応用する。メニューの数に比べて、利用する食材が少ないことで「F」を抑えている。冬の時季は温かいコーヒー（原価率も低い）が多く出るので、より「F」も低くなる。 店の立地も「郊外型店」は、幹線道路よりも生活道路沿いに出店することが多い。クルマ社会の地方で、広い駐車場を確保した店にしても、生活道路沿いなら「R」が安くすむ。
