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“肉まん”はどう食べてる?関東「何もつけない」関西「からし」九州「酢醤油」など地域差
出典：j-town.net “肉まん”はどのように食べていますか？ そんな質問に対する回答が、関東「何もつけない」関西「からし」九州「酢醤油」など（ざっくりと言えば…）、地域の特性が出る結果となっており、なかなか面白いのでご紹介します。 肉まんの食べ方に関する調査を実施したのは、Jタウン研究所。「肉まんに何つける？」をテーマとしてアンケート調査（2016年3月25日～4月18日）を行ったそうです。その結果がこちら。 出典：j-town.net （調査結果 ※Jタウン研究所調べ） ・何もつけない 33.5％ ・からし 20.3％ ・からし＋醤油 11.8％ ・ソース 9.2％ ・酢醤油 8.7％ ・からし＋酢醤油 8.2％ 全体的に「何もつけない」が33.5％と大部分を占めています。ざっくりと捉えると、東日本は概ね肉まんをそのまま食べているという結果。また、東海地方から西の方へ行くと、からし
市販ソースの味を付けかえる〜「自ソース」のススメ - はてなビックリマーク
日本のウスターソース類は明治の初めに持ち込まれたイギリスのウースターソース（ウースターは地名)から独自の調味料として発展したものです。 粘度の低いウスターソース、粘度のある中濃ソース、濃厚ソース(とんかつソース)から焼きそば用、お好み焼き用、タコ焼き用など様々なタイプに派生し、現代日本の食文化の一部を担います。 地域によって幾らか好みも違い、東日本ではブルドックソース、西日本ではカゴメソースやイカリソースが大手とされますが、関西では小規模な「地ソース」が多くあることも知られ、広島発のお好み焼き用のオタフクソースが全国でも人気を集め、他にも地元で愛される多彩なソースも有り、近年では地域振興の形で新しい味わいのソースも登場しています。個性的なおいしいソースをつくる生産者が多くあります。 関東などでは中濃ソースが多いらしいですが、関西では地ソースを含めウスターソースととんかつソースの二種類を常備
「化学調味料」は毛嫌いするほど危険ではない気がする | 味博士の研究所
化学調味料が嫌われる理由を見直す わたしたち日本人の和食文化は、お米の甘みやお漬物の塩味、魚介類の旨味などを中心に作られてきました。中でも旨味は、世界でも「UMAMI」の名で呼ばれており、様々な料理のだしとして和食の美味しさを支えています。昔は昆布やカツオなどからだしを時間をかけてだしを取っていましたが、科学の進歩により旨味成分の正体が分かり、旨味成分だけを大量に作ることもできるようになりました。 そうして生まれたのが旨味の調味料である「化学調味料」です。しかし、この化学調味料、「危ない」「体に悪い」などの評判とともに嫌われることが多いようです。 今日は、そんな化学調味料が本当に危険なものなのかを考え直してみたいと思います。 毛嫌い度１：「グルタミン酸ナトリウム」という名前自体が怖い 化学調味料の成分は「グルタミン酸ナトリウム」です。数字を見ると一気げんなりする”数学アレルギー”な人のごと
スーパーで売っている『焼肉のタレ』はどれがコスパ最強で一番美味しいのか調査【高級ダレ編】
先日おこなった、焼肉のタレではどれがもっとも美味しくてコスパが良いのかという調査。見事にエバラ・黄金の味がいちばん美味しいという結果になったのだが、それは高くてもタレ1グラムあたり1.25円ほどのリーズナブルなタレの話。 今回は安いものでなく、あの超有名高級焼き肉店のタレなども含む6種類を購入し、ややお値段の高いタレではどれがコスパ最強で一番美味しいのか調査してみたぞ。果たしてオージービーフを高級肉並に美味しくしてしまう魔法のタレはあるのかッ!? 結果は以下のとおりだ。 ＜コスパ最強で美味しい焼肉のタレ調査～安価ダレ編～＞ ■ルール ・200円前後の普通のタレとくらべ、やや高いタレである ・普通のスーパーで簡単に手に入ること ・肉は安いオージービーフの切り落としを使用する ・肉に余計な味が付かないよう、油もひかず塩コショウもせず、そのまま焼く ・味についてはご飯と一緒にタレを付けた焼肉を食
ウスターソースで代用！とんかつもお好み焼きもハンバーグも！
ソースと言えば何を思い浮かべますか？ 大体、この答えは「ウスターソース」「中濃ソース」の2つに分かれますが 地域によって偏りがあります。 ソースというと関西の人は「ウスターソース」を思い浮かべる人が多く、 関東の人は「中濃ソース」が多いです。 むしろ、関西では中濃ソースが売っていないという話も… さて、そんなソースですが 今回はウスターソースの方の話です。 ウスターソースというと 何に使ったらいいのかイマイチわからなく無いですか？ 実は、ウスターソースはかなりの万能調味料で ウスターソースがあれば他のソースは大体代用できてしまうんです。 今回はウスターソースの 万能調味料っぷりを紹介したいと思います。 SPONSORED LINK 何が違う？ ウスターソース・中濃ソース・とんかつソース・お好み焼きソース・etc... ソースっていろいろありますよね。 ウスターソース以外にも、 中濃ソース
『☆実験☆ヒトはグルタミン酸（昆布のうまみ成分）を何％まで感知できるか？☆』
一番だしの取り方を調べていると、手順は大体一緒なのだけど、昆布や削り節の量が結構まちまちで、一体どれが一番ベストなのかわからないでいるのですが調べている中で、ちょっと気になることが… グルタミン酸（昆布のうまみ成分）についての記述の中で、↓のようなものがありました。 「グルタミン酸ナトリウムの性質として、味覚から過剰摂取を感知できないという問題がある。通常、塩などの調味料は投入過剰状態になると「辛すぎる」状態となり食べることができないが、グルタミン酸ナトリウムはある程度の分量を超えると味覚の感受性が飽和状態になり、同じような味に感じるため、食べすぎに気づきにくい。（ウィキペディア 参照） これが本当なら、ある一定量以上は昆布をいくら入れても、同じ味に感じる、ということ。 では、「ある程度の分量」とはどれくらいなのか？調べてみることにしました。 100ｍｌの水の中に、それぞれ1ｇ、2ｇ、3ｇ
たまごかけごはんが何倍もうまくなるという燻製醤油を作ってみた | 地球のココロ：@nifty
すごくおいしいよたまらないよ大発明だよ、と絶賛の声ばかり聞こえてくる燻製醤油。市販品を口にしたことはないけど、自分なりに醤油を燻してみました。 時々かきまぜながら香りをプラス。 クンセイショウユという言葉をどこかの忘年会ではじめて聞いてから1年。ふと気づけば、ぼくのまわりはいつしか燻製醤油ユーザーばかり。友人Aは「サーモンのお刺身にチラッとかけただけでスモークサーモンみたいな風味になるじゃん」と当たり前のように言います。友人Bは「枝豆をサヤごと漬けたやつ、まだ食べたことないの？」なんて、さりげなく自慢してきます。 そしてなによりも、ぼくの心に響いたのは、友人Cの「TKG（たまごかけごはん）好きなら燻製醤油は欠かせないでしょ。KTKGにしたら、何倍もうまくなるよ」という言葉でした。なにしろTKG命（ラブではなく、あえて昭和風に命）なもんで。 しかし、使ってみたくても海辺の小さな町にそんなオサ
甘味料「サッカリン」、かえってがん細胞の成長を遅くした、発がん性が言われたが | Medエッジ
甘味料のサッカリンは発がん性があるという見方がされたことがあったが、がん細胞に加えると成長が遅くなると発見され、抗がん剤を強化する薬につながる可能性が浮上している。 米国フロリダ大学医学部を含む研究グループが、バイオ・オーガニック＆メディシナル・ケミストリー2015年２月号と第249回米国化学会（ACS）会議で報告した。 米国はサッカリンの安全宣言 サッカリンは何十年間も発がん性と思われてきた。米国立がん研究所によると、1970年代の諸研究により実験室のネズミでサッカリンと膀胱がんの関連性が指摘され、議会はさらに研究するよう命じると共に、1977年にはFDA（米国食品医薬品局）が人工甘味料としての使用を禁止した。 その後の研究で、ネズミでのがん発生は人間に当てはまらないと判明。1991年にFDAはサッカリンは安全だと宣言した。 しかし、人は悪いことの方をよく覚えているもので、発がん性
人気調味料「味覇（ウェイパァー）」の中身が変わる？ 製造元との契約トラブル原因 食い違う両社の見解
味覇（ウェイパァー）。チャーハン、野菜炒め、中華スープなどに入れると、何でも「プロの味」になると人気の中華調味料 手軽にプロの味を再現できると人気の、中華調味料「味覇（ウェイパァー）」ですが、この製造・販売をめぐって、あるトラブルが起こっているようです。「味覇」を販売していた廣記商行と、“中身”の製造元である創味食品との契約が3月末で終了してしまうため、4月以降は中身が変わってしまうとのこと。 「味覇」の中身はもともと、創味食品が業務用に製造・販売していた「創味シャンタンDX」（1961年発売）という調味料。これを一般向けにパッケージして販売しているものが廣記商行の「味覇」（1981年発売）で、両社は30年以上にわたって、業務用は創味食品、一般向けは廣記商行――という形で市場を棲み分け、友好的な関係を築いてきました。 創味食品が業務用に販売している「創味シャンタンDX」。実は味覇の中身はコ
90周年のキユーピーマヨネーズ 「ユ」が大文字の理由とは
大正14年に発売されたキユーピーマヨネーズ。当時は高級品として珍重され、デパートのみでの販売だった。今では国民的調味料となった、キユーピーマヨネーズの歴史を紐解いてみよう。 創始者の中島董一郎氏が1915年に農商務省（現在の農林水産省と経済産業省）の海外実業練習生としてアメリカに渡り、出合ったのがマヨネーズだった。 「中島はアメリカ人の体格の良さはマヨネーズを食べているのが一因と思ったそうです。アメリカのマヨネーズは黄身も白身も使う全卵タイプが主流でした。中島は、日本人の体格を向上させたいという思いから、栄養価の高い卵黄のみを使った国産初のマヨネーズを作りました」（キユーピー広報部・田中友紀さん） 今もキユーピーのマヨネーズは卵黄のみを使っている。発売当時の日本には生野菜を食べる食文化がなかったため、サケやホタテなどの魚介類につけるソースとして売り出した。試食販売も行った。 「初年度は60
白い砂糖の真実、そして三温糖との関係｜農畜産業振興機構
調査情報部 【はじめに】 砂糖に関する根強い誤解として、「白い砂糖は漂白している」「白い砂糖より三温糖の方が健康に良い」というものがあります。これらは砂糖の製造法や製品の成分などについて十分に理解されていない部分があるためだと思われます。本稿では、砂糖の製造法などをご紹介しながら、純粋な砂糖が白い理由、白砂糖と三温糖の違いなどについてお話させていただきます。 植物は空気中の二酸化炭素と根から吸い上げた水を原料に、光エネルギーを利用して糖と酸素を生成します。生成された糖はでん粉またはショ糖（注）となって植物体内に蓄えられます。砂糖を蓄える主な植物はさとうきび（甘蔗（かんしょまたはかんしゃ））およびてん菜（サトウダイコン、ビート）です。これらの植物も、二酸化炭素、水、光のエネルギーから光合成によって砂糖を生み出し、蓄えます。砂糖は「自然の力」が生み出した自然食品であると言えます。 （注）ショ糖
用途別 主な食品添加物 調味料｜「食品衛生の窓」東京都保健医療局
一般に使われている味噌、しょう油、塩、かつお節といった調味料は、すべて食品の扱いになっていますが、調味料の中でも、グルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウムといった化学的に合成されたものは、添加物として取り扱われています。添加物の調味料の多くは、本来昆布やかつお節の中にあって、「だし」として昔から使われてきたものの旨味成分を化学的に合成したり、抽出したものです。 添加物としての調味料は、アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩の4グループがあり、表示の際には、「調味料」という一括名の後にカッコ書きでこのグループ名を表示することになっています。 ☆アミノ酸 L-アスパラギン酸ナトリウム、DL-アラニン、L-イソロイシンなど規則別表第１（指定添加物リスト）に収載されている21物質及び既存添加物名簿収載品目リストの用途欄に「調味料」と記載されている物質を、調味料としての用途で使用する場合です。表示では
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東村山グルメ日記２ ポールスタア（久米川町）
味博士の研究所
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インスタントラーメンについて（アメリカ人が）知らなかった10のこと
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