ラーメンはここまで進化したのか…！ダブルスープの組合せを無限に広げた「丿貫系ラーメン」の秘密 | Rettyグルメニュース
前回の記事では、ミシュランガイドには“絶対”に載らない、日本ラーメン裏世界の頂点である「がんこラーメン」を紹介した。 ▶ラーメン界のサグラダ･ファミリア！極限の旨味を立体的に組み立てた「がんこラーメン」がすごい 今回は、進化するラーメン界の最前線を走っている「丿貫（へちかん）系ラーメン」を紹介しよう。 爆弾のように旨い「丿貫系ラーメン」 丿貫系ラーメン最大の特徴は、“旨味が徹底的に抽出された”スープにある。 がんこラーメンの旨さが立体だとすると（がんこラーメンを食べると、旨味に立体感を感じる）、丿貫系ラーメンの旨さは、まるで爆弾である。 その爆弾の核は、組み合わせがほぼ無限大にも等しい「ダブルスープ」に起因している。 少々長くなるが味の理解のためにも大切なので、ラーメンにおけるダブルスープの進化の流れをみていくことにしよう。 すべての始まりは、中野「青葉」の魚介豚骨 カズさんの投稿より 画
和食とイタリアンを極めた浅草橋の行列店店主が最後に“ラーメン”を選んだシンプルな理由 | AERA dot. (アエラドット)
らぁ麺 やまぐちの「鶏そば」は一杯880円。毎朝5時からスープを仕込んでいる（筆者撮影） 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介するこの連載。ラーメン激戦区・高田馬場で開店2年目からミシュランのビブグルマンに5年連続掲載される鶏清湯（とりちんたん）の名店「らぁ麺 やまぐち」の店主が愛するラーメンは、和食を極めた店主がその経験の全てを丼に込めた究極の一杯だった。 【絶妙！和食を極めた店主が一杯の丼に注いだ究極のラーメン（全11枚） ■スープや具材、看板までも「真似」され人間不信に 2013年1月、こってり濃厚系が全盛だったラーメン激戦区・高田馬場に、あっさり鶏清湯の醤油ラーメンで勝負をかける店が登場した。“自作ラーメン”がコンテストで賞を獲ったことがきっかけで、ラーメンの世界に飛び込んだ山口裕史さんの「らぁ麺 やまぐち」だ。
なんでだ？「味が全然しない担々麺」が超うまいぞ？ :: デイリーポータルZ
本業は指圧師です。自分で企画した「ふしぎ指圧」で施術しています。webで記事を書くことをどうしてもやめられない。（動画インタビュー） 前の記事：みんな～！ 都内で最高の居酒屋を見つけたぞ！ ＞ 個人サイト ふしぎ指圧 住宅街のど真ん中にある 現場は写真よりもずっと暗いです 小田急線「代々木八幡駅」から徒歩5分。グーグルマップを見ながら進む。まるっきり住宅街の中である。上の画像の電柱の辺り（他に目印がない）で左を向くと…… 暗闇の中で思わず腰が引ける僕 こんな感じになっている。画面中央の奥に明かりが見えるだろう。そこが今回行くラーメン屋「季織亭」だ。 店であることを主張する門 これ、入っていいのだろうか。しかし門扉は開かれて、取っ手にはこちらの気持ちを見透かしたように「YES,WE ARE OPEN」の文字がかかっている。やっているのだ。 そんじゃ行ってみましょう。 お店の中はきれい 内装は
京都で名前も看板もない噂の隠れ家的ラーメン屋に行ってきた。 - 京都はんなりブログ
名前も看板もないラーメン屋さんをご存知でしょうか？ 麺や高倉二条の系列店で人気のお店です。 知る人ぞ知るお店といった感じで本当に看板もありません。 お店の外観はこちら 知ってないとわからない外観です。 試しに行ってみた！！ 入り口もこんな感じです。 左の壁にあるランプが点灯していると営業しています。 中へ入ると。。。 ラーメン屋と思えないオシャレな空間 今回は二人でランチに来たので、こちらを注文してみました。 席に案内されるとカウンターの上には何もなく、座った席の机の引き出しの中にいろいろ薬味が収納されていました。 ついに登場！！ しばらくするとつけ麺が出てきました！ すがりとよく似たスタイルのつけ麺です。 STAUBのスープ皿に、ロイヤルコペンハーゲンの麺の器というおしゃれっぷり。 味は麺はさっぱり系だけどスープがすごく濃厚でおいしかったです！ 店内のインテリアもおしゃれで、ラーメン屋特
紫くろ㐂 鴨とあさりの塩そば 池袋西武の全国味の逸品会 - 散歩して本読んでラーメンで幸せ
くろ㐂さんの「紫」は毎週金曜日限定のお店で食べログランキングでも一位を取るほど評価の高いお店なのでいつかは行ってみたいと思っていましたが、今月の２２日～２８日の間。池袋の西武の７階のイベントで食べることが出来ました。 醤油も凄く美味しそうでしたが、折角なので限定の「鴨とあさりの塩そば」を食べました。並びは予想していたとおりありましたが、自宅から浅草橋へ行く交通費や移動時間を考えれば地元にイベントとはいえ出張してくださったことに感謝しつつ並びます('ω') スープは浅利の旨味がたっぷり感じられて、美味しさの余韻がとても残るものです。 くろ㐂さんのすっきりとした隙の無いびしっとしたスープとは全然違う美味しさです！ 僕個人の好みが貝の出汁のスープなので、くろ㐂さんが浅利を大量に使ったラーメンを作ってくれて、それを食べる機会に恵まれた自分の幸運にもうっとりしてしまいました。 具のスライスされたドラ
麺の代わりに豆腐をぶち込んだ一風堂の麺なしラーメン「白丸とんこつ百年豆腐」は一度で二度おいしい
福岡発祥の博多一風堂は日本だけでなく海外にも店舗を展開するラーメン店です。その一風堂が、ラーメンを構成する要素でも重要な麺ではなく、豆腐をスープに入れた麺なしラーメン「白丸とんこつ百年豆腐」を3月1日から提供しています。ラーメン屋なのに麺ではなく豆腐を入れてしまったのがものすごく気になったので実際に食べてみました。 【新商品】「白丸とんこつ百年豆腐」、3店舗限定で販売！ | 博多一風堂 http://www.ippudo.com/news/1603_tofu/ 「白丸とんこつ百年豆腐」が提供されている店舗の1つである博多一風堂銀座店にやってきました。 11時30分頃に来たのですが、お店には多くのお客さんがいました。 席について「白丸とんこつ百年豆腐」を注文。「白丸とんこつ百年豆腐」は1日20食限定商品です。 「白丸とんこつ百年豆腐」に入っているのは、福岡の老舗豆腐屋「豆藤」の百年豆腐という
世界一の激戦区！東京で絶対一度は食べるべき至極のラーメン50選 - Find Travel
世界一のラーメン激戦区東京で、『 この一杯は食べて頂きたい！』と思うラーメン屋さんを、Facebookで『大好きラーメン！』というコミュニティを運営している筆者が、オススメする50店舗を、醬油、塩、味噌、とんこつ、インスパイア（醬油、塩、味噌、とんこつ以外）、つけ麺の６ジャンルに分けてご紹介いたします。 醤油 1. 一汁三にぼし 裏不如帰 煮干しそば 煮干しスープに豚骨を合わせた『煮干しそば』専門店。山本敦之店主の想像性溢れる最高の一杯を頂く事ができます。 九十九里産の片口いわし、境港産のアジの煮干しをメインに数種類の乾物を使用した出汁の一杯を頂く事ができます。 ちなみに、営業日は木曜日のみ！ ■ お店の情報 ・名称：一汁三にぼし 裏不如帰 ・住所：東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12 ・営業時間：11:30〜15:00、18:30～22:00 ・定休日：金〜土曜日 ・お店の詳しい情報：htt
【画像あり】京都で一番美味しいラーメン屋ｗｗｗｗｗｗｗｗ : 暇人＼(^o^)／速報
【画像あり】京都で一番美味しいラーメン屋ｗｗｗｗｗｗｗｗ Tweet 1: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2015/02/02(月) 23:06:05.75 ID:UvpKeZlP0.net 新福やね 2: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2015/02/02(月) 23:06:38.95 ID:y3t+M+IX0.net 横綱 【事前予約】事前登録１０万件突破！簡単操作でド派手な本格爽快バトル！豪快声優にも注目 【イチオシ】あの大人気パズル「キャンディークラッシュ」の最新作ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!! 8: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2015/02/02(月) 23:07:45.78 ID:qMIeIF2f0.net 地球規模 10: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2015/02/02(月) 23:07:48.17 ID:2pRHoDpQ0.net 新福菜館のチャーハンぐ
編集部オススメ！大阪の本当にウマいラーメン店～具材編～ ｜じゃらんニュース
激戦のラーメン界で、スープ&麺の他に忘れてはならないものがある。それは、「具材」である！進化を遂げる店舗が凌ぎを削る中、具材のこだわりもさらにヒートアップ。炙りマグロが魚介スープに泳いだり、あさりや姫竹、豚のもも肉をとろとろにしたチャーシューなど、食べ応え抜群な究極の４杯を、編集部が厳選！スープ・麺・具材で作り上げるラーメンストーリーを、是非ご鑑賞あれ！ じっくり煮た豚もも肉が極濃系にベストマッチ 極濃拉麺らーめん小僧 こってり好き兄妹が営む路地裏ラーメン店。国産豚の背骨やゲンコツなど40kgを圧力鍋で煮込んだスープに、一週間熟成させた醤油ダレを投入。脂身少なめの豚ももチャーシューも相性良し。うまい棒トッピングのまぜそばもおすすめ！ TEL／06-6453-3436 住所／大阪府大阪市福島区福島3-8-10 営業時間／11時～15時、18時～23時（LO22時30分）※昼夜ともにスープ無く
豚骨魚介、つけ麺嫌いの俺が東京のラーメンランキングを作ったので発表する
10位 塩つけ麺 灯花（曙橋、四谷三丁目） 淡麗鶏塩そば 750円 塩つけ麺が売りだが、塩ラーメンも普通においしい。 スープは（おそらく）丸鶏使用で、濃い鶏出汁が味わえる。 さらに表面には多量の油が浮いており、この油が香り高く食欲をそそる。 全体的に「こってり塩ラーメン」という印象で、他店ではなかなか出会えない一杯だと思う。 7 名無しさん＠おーぷん :2014/09/26(金)21:27:45 ID:fcMVjd82m 私もつけ麺大嫌いだから嬉しい それと太い麺 それと量があまり多くないところで良いとこない？ 13 名無しさん＠おーぷん :2014/09/26(金)21:30:00 ID:j352PrW27
「元気一杯」写真撮影・携帯禁止、のれんも看板も無し、高菜や麺を先に食べたら退場のラーメン店。でもうまい。
場所を知っていても素通りしかねない、水色バケツが目印の「元気一杯」いつものようにGoogleマップで検索し、場所を確認しながらお目当ての「元気一杯」に向かう。 場所を知っているにも関わらず、一度素通り。一周したのちに、やっと目印の水色ミニバケツを発見。 ご覧の通り、予備知識がなければ絶対にここに店があるなどとは思わない構えである。 昼頃にはよく行列ができているらしいが、時間が13:45頃とやや遅かったためか並んでいる人はなし。 入店前にルールを確認し、気持ちを整えて…と思うかもしれないが、ハッキリ言ってそんな暇はない。 なぜならもう戦いは始まっているのだから。 おわかりいただけただろうか。 そう、監視カメラである。 私の知り合いは行列に並んでいるときに「入店前だからいいだろう」と携帯をいじっていて、出てきたおかみさんに「店内携帯禁止ですから」とクギを刺されたらしい。 うかうか店の写真を撮っ
真っ赤なスープで激辛なのになぜか箸が止まらない味仙「元祖台湾ラーメン」を食べてきた
名古屋にはみそカツ・ひつまぶし・あんかけスパゲッティなど、さまざまな名古屋名物グルメが存在します。そんな名古屋名物の1つにもなっている、大量の唐辛子が入った見た目も味も強烈な激辛ラーメンが「台湾ラーメン」です。名古屋の台湾料理店「味仙」が発祥の地ということなので、どれほどの激辛具合なのか、実際に食べて確かめてきました。 中国台湾料理味仙今池本店 名古屋名物元祖台湾ラーメン、手羽先の通販 http://www.misen.ne.jp/ 味仙矢場店の住所は「愛知県名古屋市中区大須3-6-3」。 味仙矢場店の店構えはこんな感じ。 開店時間の17時過ぎに入店したので、お客さんはあまり入っておらず。 いかにも「中華料理食堂」といった本格的な雰囲気が漂う店内。 入り口付近のカウンターには照りの入った手羽先が用意されていました。 席はこんな感じの赤い2人用テーブルと、4人用テーブルがあります。 席に着く
京都のラーメンについてまとめてみた - ぶっ飛んでいた方がおもしろい
2014-08-30 京都のラーメンについてまとめてみた 京都に5年半滞在しラーメンの虜になった、熊本です。3日連続食べる日もありましたし、天一の日（10月1日）は当然並んでいました（50人強待ち）。京都に遊びに行かれる方は前回の記事と合わせて、ぜひ参考にしてください。 京都のお勧め処についてまとめてみた - ぶっ飛んでいた方がおもしろい 天下一品 総本店 - 茶山 [食べログ] 天一といえば、本店。もちろん『こってり』で。（本店以外にはあまり興味がない） 天天有 本店 - 一乗寺 [食べログ] 実は1番好きなお店。背脂多め＋ねぎ多めで完璧な仕上がりに。ただ、ここ数年で店舗拡大を行った関係か、味が落ちたとのこと泣。カップラーメンとして商品化もしている。 via: http://bakushoku.com/article/2102512.html らーめんや亜喜英 （あきひで） - 一乗
すごいチャーシューが食べられる東京のラーメン屋さんまとめ - 己【おれ】
ラーメンで最も欠かすことのできない具材の1つ、それがチャーシュー。 いつも己【おれ】をご覧いただきありがとうございます。正衛門です。 先日書いた1年でわずか3日間しか食べられない幻の塩ラーメン記事でめでたく計100本のラーメン記事を公開するに至りまして、心境的には合宿シュート2万本達成時の桜木花道のそれですって言い過ぎですかそうですか。 ……今回はこれまでの振り返りを「このチャーシューがすごい！」と独り勝手に題し、己【おれ】で取り上げたラーメン専門店の中からすごいチャーシューが食べられるお店をまとめて紹介する、そんな飯テロならぬ肉テロでございやす。 0.目次＆関連記事 素人目にも次元の違いが一目瞭然なチャーシュー 方南町「中華蕎麦 蘭鋳」 東十条「燦燦斗」 御茶ノ水「ラーメン大至」 西荻窪「パパパパパイン」 【番外1】恵比寿「らーめん山田」 【番外2】東京駅「㐂蔵」 【番外3】銀座「篝」
渋谷で人気の純天然だしラーメン専門店「アートマサシヤ」～元BEAMS役員がほっこり隠れ家で腕を振るう心身ともに癒される1杯～ - 己【おれ】
2016/12/24：更新 2014/05/12：初公開 いわゆる典型的なラーメンとは一線も二線も画しちゃう渋谷「アートマサシヤ」の醤油ラーメン。 異業種からラーメン屋を始める方は今でも跡を絶ちませんが、2011年1月創業の「アートマサシヤ」は人気セレクトショップ・BEAMS（ビームス）で役員まで務めたアパレルのスペシャリストが日々腕を振るうラーメン専門店。 シャレたダイニングバーのような空間で上品にまとまったラーメンをクルクルクル～っとレンゲの上でミニラーメン作って啜るんかい？そう思われた方も少なくないかもしれませんが、そもそもオシャレとは到底無縁なおれがそんな飲食店を紹介できるワケがなく、むしろそういった“いかにもな雰囲気”とは異なる、良い意味でのんびり落ち着いた店内でいただく1杯はなかなか印象的でした。 渋谷・道玄坂上の隠れ家的空間「純天然だしラーメン アートマサシヤ」 神泉駅徒歩7
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肉におぼれるもっこすらーめんを食べる
京都のガチで美味いラーメン屋ｗｗｗｗｗ : キニ速
モンゴル出身のご夫婦が作る「おそらく東京で一番美味しい醤油ラーメン」を食べに行こう！ 北大塚ラーメン | GOTRIP! 明日、旅に行きたくなるメディア
京都のおすすめラーメン屋20選 - Retty
あなたのベスト・オブ・ラーメンを探せ！ ラーメン通がうなる東京のラーメン店17選 - Retty
