[B! 調味料] thirty206のブックマーク

日々の食卓に刺激をくれるパンチの効いた調味料（小林銅蟲ほか） #それどこ - ソレドコ

自宅の食事でこだわっていることはありますか？今回は料理好きのブロガーやライターの皆さんに、いつもの料理で使っている「推しの調味料」を聞いてみました！紹介してくださったのはこの方々。＜テッパン編＞毎日の食卓でマネしたい、本格料理家たちの調味料だし料理の梅津有希子さん手間をかけない本格レシピの河瀬璃菜さん醤油研究家の杉村啓さん＜パンチ編＞こだわり料理愛好家（麺・鮨・豪快料理）の調味料製麺料理の玉置標本さん自宅鮨のnanoha3さん本能に訴えかける豪快料理の小林銅蟲さん「推しの調味料3つ」とあわせて、「その調味料のうち、いずれかを使った簡単レシピ（複数使用可）」を教えてもらいました。どの人も自信を持ってすすめする「我が家のスタメン調味料」の数々。明日からの献立にぜひご活用ください！＜パンチ編＞こだわり料理愛好家（麺・鮨・豪快料理）の調味料玉置標本の推し調味料：麺料理の

thirty206 2019/06/12

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うま味調味料食べ比べ

人間の味覚には「酸・甘・塩・苦」の4つに加えて「うま味」が存在すると提唱し、昆布に由来する「グルタミン酸」を発見したのが、池田菊苗（きくなえ）博士。以来、料理に「うま味」を追加するための調味料が多数作られ、良くも悪くも世界中の店や家庭で広く使われることとなった。今回はその良し悪しは置いておいて、純粋に味覚の面だけで、うま味調味料の味を試してみたいと思う。

thirty206 2015/04/13

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蒸しただけのジャガイモが高級料理に！豪華食材を使った調味料ベスト3 | ライフハッカー・ジャパン

皆様こんばんは。グルメスチュワートの浅田です。運動、食欲、読書の秋と言われる10月秋本番、いかがお過ごしでしょうか。スーパーに出かけると少しずつ旬の食材に変化が感じ取れますよね。秋の食材は、複雑な調理も良いですが、素材を活かしたシンプルなお料理で、お手軽に美味しい秋を楽しむのもオススメです。そこで今回は、蒸し料理のようなシンプルな調理でも、高級料理のように仕上がるオススメの調味料を3つ紹介します。すでに、定番になりつつある「トリュフソルト」以外にも、豪華食材を使った調味料って結構あるんですよ。 1：ペッパーキャビアマダガスカル島原産の野生胡椒ですが、香り高く、小粒ながら一粒で十分な存在感を発揮します。ミルでおろしてお召し上がりになるのもオススメです。特に蒸かしたジャガイモ、チーズとの相性は抜群です。ペッパーの香り高さがいつまでも続くのが特徴です。 2：デュカ現在人気が出ているスパイス