海の男のぜいたく「宇和島鯛めし」 愛媛の郷土料理
〝魚の王様〟鯛（たい）とご飯を合わせた鯛めしは、さまざまな形の郷土食が各地に伝わる。鯛の産地で知られる愛媛県だけでも、趣異なる２通り。中でも「宇和島鯛めし」は、暑さで食欲が落ちてもするすると食べられて、夏にもってこいの一品だ。 愛媛県宇和島市で昭和３０年に創業し、鯛めしの名店で知られる「かどや」。旗艦店として２年前、東京都内にオープンした「かどや 日比谷邸」（港区）には、暑い日でも看板料理を目当てに多くの人が足を運ぶ。 お膳には鯛の刺し身、ほかほかのご飯、そして生卵が入ったたれが添えられている。食べる作法はざっとこんなふうだ。 まず、卵の黄身を残す程度に軽くたれを混ぜる。その中に鯛の身、薬味、海藻などを全て入れ、味をなじませる。一口目は鯛の身を箸でつまみ、ご飯にのせて。後はたれごとご飯にかけて〝お茶漬けスタイル〟でかき込む。 嚙（か）むほどに鯛のうまみ、たれのかつおだしの風味が重なり、卵が
【クローズアップ科学】コーヒーのカフェ酸で半導体の性能が１００倍に 日本の苦境救う新技術
かつて日本経済を牽引（けんいん）していた半導体産業は現在、米国や中国などに大きく後れを取っている。だが、産業技術総合研究所などの研究チームは最近、コーヒーなどの植物に含まれるカフェ酸を電極に使うことで、今後の用途拡大が期待される次世代半導体である「有機半導体」の性能を、１００倍も向上させることに世界で初めて成功。バイオマス由来のため環境負荷の軽減につながり、日本の苦境を救う新技術にもなりそうだ。 次世代主役は有機半導体平成の中頃まで、半導体は産業の中枢を担うという意味で「産業のコメ」と呼ばれ、日本が世界をリードしてきた。だが、開発投資戦略の失敗や、米国や中国、台湾などの台頭などの影響で国際競争に負け、いまやその面影はない。
科学の力で冤罪を救済 ネット資金調達「予想外」の注目度
多くの人が直接関わることのない刑事司法。そんななじみの薄い分野にもかかわらず、クラウドファンディング（ＣＦ）で「予想外」の伸びをみせるプロジェクトがある。応援対象は「イノセンス・プロジェクト・ジャパン（ＩＰＪ）」。冤罪(えんざい)を訴える当事者らの相談を受け、科学者や弁護士らが無償で立証活動を支援する民間団体だ。１０月３日から活動資金を募ったところ、当初の目標だった２００万円をわずか４時間で達成、２１日現在で７００万円を突破。なぜ今、「冤罪」が注目を集めるのか。 米国がモデルＩＰＪは平成２８年、「えん罪救済センター」として京都で発足し、今月改称した。刑事事件の被告や元受刑者、弁護人などから支援申し込みがあれば、有罪立証の根拠を分析し、科学的な証拠を出すことで覆せるかどうかを検討。可能性があると判断した場合は、専門家を紹介したり、メンバーの弁護士が弁護団に参加したりして訴訟や裁判のやり直しを
燃料チップを手に取る東野隼士社長＝大阪府大東市
大阪府大東市の生駒山中で「木質バイオマス発電」を手掛ける新電力会社の取り組みが注目されている。都市部で安定的に発生する木質廃棄物を燃料チップにリサイクルして発電所でクリーンな電気に変え、地域に供給する「ＴＪグループホールディングス」だ。「…
「マクドナルド」も「アップル」もない…モスクワ市民の嘆き
モスクワに次ぐロシア第２の都市、サンクトペテルブルクにあるマクドナルドでも営業停止日に行列ができた＝３月１４日（ＡＰ＝共同）ウクライナへの軍事侵攻を続けるロシアで、欧米や日本による前例のない経済制裁が市民生活を直撃している。物価は高騰し、国内での業務を停止する外資系企業も続出。米ファストフード大手マクドナルドの営業停止日には、長蛇の列を作る市民の姿が注目を集めた。露軍による民間人虐殺疑惑で、さらなる制裁強化は不可避だ。首都モスクワに住む一般市民の生活は、どう変わったのだろうか。 砂糖に殺到「食料品は日に日に値上がりしている。どこまで上がるのか」。オンラインで取材に応じてくれたモスクワ在住の２０代の男性会社員は嘆く。 買い物に行くと目につくのは、タマネギやリンゴなどの生鮮食品の価格の高騰だ。日々の食卓に欠かせないジャガイモやチーズなどの乳製品も日を追うごとに値段が上昇。男性は「侵攻前は約６０
「培養魚肉」スシローなど参入で開発競争過熱
環境破壊や乱獲による水産資源の減少を背景に、将来の食料不足に備えようと細胞を培養して作る魚肉の研究が進んでいる。先行する海外では年内の販売を目指す動きが出ており、日本でも回転ずし「スシロー」の運営会社などが開発に乗り出す。日本は開発資材の細胞をそろえるうえで多様な魚種が流通する利点があり、早期の実用化への期待が高まっている。 培養魚肉は、生きた魚の細胞に養分を含んだ培養液を与えて大きくする。成形には培養牛肉と同様に３Ｄプリンターを使うケースが多い。すり身状のものが主流だったが、米企業のワイルドタイプは味や見た目も天然のサケに近い切り身を作ることに成功し、試食会で握りずしを披露した。 国連食糧農業機関（ＦＡＯ）によると、持続可能な水準にある水産資源の割合は１９７４年の９０％から２０１７年には６５・８％に減少する一方、過剰利用か枯渇状態の資源の割合は１０％から３４・２％に増えた。発展途上国の消
リラックマ、すみっコぐらし… 古代エジプト展コラボグッズ人気
人気キャラクター「リラックマ」と古代エジプト展がコラボしたグッズ。兵庫展から登場した種類も多く、人気を集めている＝兵庫県立美術館兵庫県立美術館（神戸市中央区）で開催されている「ライデン国立古代博物館所蔵 古代エジプト展」。日本初の12体の棺の立体展示が注目の展覧会だが、展覧会特設ショップでは、人気キャラクターの「リラックマ」「すみっコぐらし」や「とーとつにエジプト神」、ノートブランドの「Rollbahn（ロルバーン）」、落雁専門店「UCHU wagashi」などとコラボした多彩な商品が人気を集めている。 ヒエログリフをモチーフにしたマグカップ＝「ライデン国立古代博物館所蔵 古代エジプト展」開催中の兵庫県立美術館定番商品では、今回、「シンプルで飽きのこないデザイン」と「使いやすさ」が人気のロルバーンと「古代エジプト展」がコラボレーション。厚手の表紙にヒエログリフ風のデザインや古代エジプトの神
「塩糖水」に漬けて、肉や魚をやわらかく、おいしく（1/2ページ）
「塩糖水」はその名の通り、塩と砂糖を溶かした水のこと。肉や魚を漬けておくと、ほんのり塩味がしみて肉質がやわらかくなるという。「塩糖水漬けレシピ」（世界文化社）を著した料理研究家の上田淳子さんによると、誰にでもできて、料理がおいしくなるという。上田さんは「普段料理をしない人こそ、塩糖水に漬けて料理して、周りをびっくりさせましょう」と話している。 （津川綾子） パサパサして、食べづらい…鶏肉、特にむねやささ身は、加熱すると身が縮んで水分が抜け、かたくなってしまうことがある。夕食に出して、「なんだ鶏か…」と家族に言われたことがあるという人は、「塩糖水」に漬けてからの調理を試してみるといい。 やり方は簡単だ。塩約３グラム、砂糖約５グラムを１００ミリリットルの水に溶かした「塩糖水」に、肉や魚２００～３００グラムを３時間以上漬けるだけ。砂糖の代わりに、同量のはちみつでもよい。 なぜ塩糖水に漬けると、加
ノーベル賞 日本人２年ぶり受賞なるか ４日から発表
今年のノーベル賞が４日から順次、発表される。医学・生理学賞、物理学賞、化学賞の自然科学部門は日本人の有力候補が多く、２年ぶりの受賞となるか注目されそうだ。村上春樹さんに期待がかかる文学賞など各賞を予想した。 医学・生理学賞（４日）医学・生理学賞は新型コロナウイルスのワクチン開発に授与されるかどうかが最大の焦点だ。ウイルスの遺伝物質であるメッセンジャーＲＮＡ（ｍＲＮＡ）を人工的に合成し、投与する方法を確立した米ペンシルベニア大のカタリン・カリコ客員教授（６６）ら２人の名前が挙がる。 短期間で実用化し、感染拡大を抑止した功績が評価される一方で、世界的な流行はまだ終息しておらず、医学的な評価は時期尚早との見方もあり、受賞は来年以降に持ち越される公算も大きい。 日本人では、細胞内で異常なタンパク質が増えないようにする「小胞体ストレス応答」の仕組みを解明した京都大の森和俊教授（６３）が有力だ。 免疫
ＮＨＫ大河に新垣結衣さん初出演 来年放送の「鎌倉殿の１３人」 - 産経ニュース
ＮＨＫは１５日、来年１月から放送を予定している大河ドラマ「鎌倉殿の１３人」に、小栗旬さん演じる主人公、北条義時の初恋相手の八重役として、新垣結衣さんが出演すると発表した。新垣さんは大河ドラマ初出演となる。 このほか、後白河法皇役に西田敏行さん、義時らとともに平家と戦う上総広常役で佐藤浩市さんが共演することも明らかにした。 番組の公式ツイッターには新垣さんらのコメントを掲載。新垣さんは脚本を担当する三谷幸喜さんの作品出演も初となり、「三谷さんが『新しい大河を作りたい』と会見でおっしゃっていて、どんなことになるのかますます予想もできません。それも全て楽しみながら真摯（しんし）に向き合っていけたらと思います」と意欲を見せた。 「鎌倉殿の１３人」は鎌倉幕府を創設した源頼朝が死去した後、頼朝の天下取りを支えた家臣団の中で、義時が権力を手中におさめるさまを描く。
【鑑賞眼】歌舞伎座「四月大歌舞伎」 ３６年ぶり奇跡の「桜姫」（1/2ページ）
色々な意味で「奇跡の舞台」と言えるのが、第３部（午後６時開演、１７日以降は午後５時４５分）の「桜姫東文章 上の巻」。ともに人間国宝の片岡仁左衛門と坂東玉三郎が、今作での共演を３６年ぶりに果たした。かつて孝玉と呼ばれ、私設応援団までできた名コンビの代表作が蘇ったのである。ファンの長年にわたる上演要望に加え、コロナ禍による上演形態の変化で、上下２回に分けての舞台が可能となったこともプラスに作用。今回が見納めだろう。２人の驚異的なみずみずしさと美しさに息をのみ、この舞台も後に、伝説的に語られると確信した。 「四谷怪談」などで知られる四世鶴屋南北の作品。歌舞伎が庶民の娯楽だった江戸化政期の、退廃的な空気をよく伝え、際どい濡れ場は赤面してしまうほど濃厚である。上演が途絶えがちだったが１９７５年、仁左衛門（当時は孝夫）、玉三郎らで上演されると、一気に人気作になった。 今月は発端の「江の島稚児ケ淵」から
【大阪・関西万博】未来は、夢じゃない 開幕まで１５００日（1/5ページ）
２０２５年大阪・関西万博は５日、開幕まで１５００日となった。「いのち輝く未来社会のデザイン」をテーマに、会場の大阪市の人工島・夢洲（ゆめしま）で最先端技術による次世代空間を創出。新型コロナウイルスの収束と本格的な少子高齢化を見据え、健康・医療やエネルギー、デジタル化などの分野で「持続可能な社会」を提示する。日本経済の起爆剤として期待されるだけに機運醸成が課題となる。 政府は昨年１２月に閣議決定した基本方針で「万博を契機に『課題解決先進国』として、一人ひとりが可能性を最大限発揮できる持続可能な社会を推し進める」と表明。万博で「ポスト・コロナ時代に求められる社会像」を示すとした。 １５５ヘクタールの会場では「空飛ぶクルマ」を実体験できるエリアのほか、脱炭素社会に向け再生可能エネルギーを活用した展示などを検討している。仮想現実（ＶＲ）などの技術を導入し、足を運ばなくてもオンライン上で参加できる「
大雪立ち往生に届いた餃子、ソースカツ丼、パンの善意（1/2ページ）
「困ったときはお互いさま」。口では簡単に言えるが実際はどうだろう。ましてやそれが自分も大変なときだったら－。今年１月に北陸地方を襲った記録的大雪で、地元飲食店や食品メーカーが立ち往生したドライバーらに料理などを無償提供した。餃子、ソースカツ丼、パン…。「みんな食事に困っているはず」「自分たちにできるのは食べ物をつくること」。飲食店主らの善意は、立ち往生したドライバーの身も心も癒やした。 従業員をかき集め 「何時間も同じ車が止まっている」 福井県坂井市の国道８号沿いにある「餃子の王将丸岡店」店長の岩谷圭一さん（３９）は１月１０日午後、異変に気が付いた。 店の前の車列がまったく動いていない。思い出したのは３年前の「福井豪雪」。このときは国道８号で車約１５００台が立ち往生し、同県の災害派遣要請を受け陸上自衛隊が出動。エンジンがかかったまま雪に埋もれた車から見つかった男性が死亡した。 ３年前の豪雪
【フォトギャラリー】神戸ルミナリエ継続願い、伊から新作「希望のアーチ」
新たに寄贈された「希望のアーチ」（c）Ｋｏｂｅ Ｌｕｍｉｎａｒｉｅ Ｏ．Ｃ．
第３波「見えにくい」クラスター、感染拡大か
新型コロナウイルスの「第３波」の感染拡大要因に、「見えにくい」クラスター（感染者集団）の存在が指摘されている。無症状や軽症の感染者が検査前に水面下で感染を広げ、職場や大学、外国人コミュニティーなどの多様なクラスターを生み出している可能性がある。専門家は市中感染の蔓延（まんえん）期に差し掛かっているとみており、接触機会の削減を求めている。 「潜在的なクラスターの存在が想定され、感染者の検知が難しい、見えにくいクラスターが感染拡大の一因となっていることが考えられる」。厚生労働省に新型コロナ対策を助言する専門家組織は２４日、こうした分析結果を示した。 「見えにくい」クラスターとは何なのか。同組織メンバーで東邦大の舘田一博教授（感染症学）は「症状がほとんどない若い人たちの間で広がっているのではないか。彼らがウイルスを持ったまま動き回り、例えば高齢者が多いところで感染させれば、その中でクラスターが起
新型コロナ患者に膵炎治療薬 東京大が月内にも臨床研究
新型コロナウイルスの治療薬として、日本で長く使われてきた急性膵炎（すいえん）の治療薬「フサン」が有望とみられることを東京大の研究チームが突き止め、１８日に発表した。月内にも臨床研究を開始し、早期の実用化を目指す。 人の細胞を使って実験したところ、体内に入り込んだ新型コロナウイルスが気道の細胞内に入るのを阻止する効果があった。細胞内に入らないとウイルスは増殖しないため、症状悪化を防ぐことができるという。 臨床研究は国立国際医療研究センターなどと共同で実施。数カ月かけて患者への有効性や安全性を確認する。フサンは点滴薬なので、経口薬に比べて患者の負担は重い。そのため、効果を持続するために必要な投与の頻度も確認する。 新型コロナウイルスの治療薬は、複数の候補薬の臨床研究が進んでいる。治療のメカニズムが異なる他の候補薬と併用することで、より高い効果が期待できるという。
新型コロナ「クラスター」全国１５カ所で発生 厚労省公表
厚生労働省は、新型コロナウイルスの感染者集団「クラスター」が北海道、愛知県、大阪府など１０都道府県の１５カ所で発生したと明らかにした。ホームページで１５日正午時点の発生状況を示した全国地図を公表した。 地図は東北大の押谷仁教授（ウイルス学）ら専門家の分析に基づいて作製した。感染者数が５０人以上、１０人以上、５人以上のクラスターごとに色分けして表示している。 ５０人以上のクラスターが出たのはライブハウスを通じて感染が広がった大阪府１カ所。１０人以上はライブバーなどを介して拡大した北海道、屋形船での新年会がきっかけとなった東京都、福祉施設を介した愛知県など１０カ所。５人以上はスポーツジムや福祉施設が舞台となった千葉県など４カ所。 厚労省はクラスターの発生が確認された地域に「クラスター対策班」の専門家を派遣するなどして対応に当たっている。 エボラ治療薬、新型コロナの国内患者に投与 一定の効果か
新型コロナ 心臓、肝臓、脳にも異常 中国が病理診断
【北京＝西見由章】中国の国家衛生健康委員会は４日、新型コロナウイルスの感染者では肺のほか脾臓（ひぞう）などのリンパ系器官、心臓や肝臓、腎臓、脳組織などにも異常がみられたとする病理診断の結果を公表した。一部の患者の生体組織診断や遺体の病理解剖を行い、新型肺炎の診療ガイドラインの改訂版に盛り込んだ。 肺では肺胞内の気体が減少・消失する現象がさまざまな程度で起こり、肺組織の出血や壊死（えし）もみられた。またリンパ系臓器の脾臓の顕著な縮小やリンパ節細胞の壊死も確認された。 このほか心筋細胞の壊死や肝臓の肥大、腎臓の異常、脳組織の充血・水腫などもみられたという。 診療ガイドラインの改訂版は、感染者の便や尿からウイルスが検出されたため、排泄（はいせつ）物によるエアロゾル（微粒子）の発生や接触感染に注意すべきだと指摘した。以前のガイドラインはウイルスの感染ルートとして、霧状に浮遊する粒子に混じったウイル
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