「塩糖水」に漬けて、肉や魚をやわらかく、おいしく（1/2ページ）
「塩糖水」はその名の通り、塩と砂糖を溶かした水のこと。肉や魚を漬けておくと、ほんのり塩味がしみて肉質がやわらかくなるという。「塩糖水漬けレシピ」（世界文化社）を著した料理研究家の上田淳子さんによると、誰にでもできて、料理がおいしくなるという。上田さんは「普段料理をしない人こそ、塩糖水に漬けて料理して、周りをびっくりさせましょう」と話している。 （津川綾子） パサパサして、食べづらい…鶏肉、特にむねやささ身は、加熱すると身が縮んで水分が抜け、かたくなってしまうことがある。夕食に出して、「なんだ鶏か…」と家族に言われたことがあるという人は、「塩糖水」に漬けてからの調理を試してみるといい。 やり方は簡単だ。塩約３グラム、砂糖約５グラムを１００ミリリットルの水に溶かした「塩糖水」に、肉や魚２００～３００グラムを３時間以上漬けるだけ。砂糖の代わりに、同量のはちみつでもよい。 なぜ塩糖水に漬けると、加
シェフが提案するアウトドアレシピ。リキュールと楽しむクレープ | ブルータス| BRUTUS.jp
Photo: Kiichi Fukuda / Illustration: Yoshifumi Takeda / Text & Edit: Chisa Nishimori パスティスとクレープがあれば、 ピクニックはカンペキ！ パティシエの後藤裕一さんがフランスで働いていた頃、休日になると、よくこんなふうに同僚や友人たちとピクニックを楽しんでいたそう。 「クレープをその場でさっと焼いて、レモンシュガーやハーブをトッピングしてクルクルッと巻くだけ。ただ焼き菓子を持っていくだけでもいいけど、せっかくならひと手間かけて、よりおいしいティータイムを楽しむのが南仏っぽいのかな。 これにパスティスという香草系のリキュールがすごく合う。中でも僕が好きだったのが《リカール》。アーモンドシロップと水で割ってガブガブ飲んでましたね。フランス人って、本当に外でお酒を飲むのが好きみたいで、新緑の季節になるといっせい
レシピ投稿している料理家さんたちが「これ入れたらもっとおいしい」けど「持ってない人多いし代替品でレシピ書いとこ」となっている調味料の話
ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro ふだん簡単レシピを投稿してる料理家は、「実はこれ入れたらもっとおいしいんだけどなー」と思いつつ、「持ってない人も多いし、代替品でレシピ書いとこ」ってなってる調味料がけっこうあるので そういう調味料をランキングにして、1位のものを普及させるべくTwitterの料理家みんなで投稿して遊びたい 2021-07-26 17:00:18 ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro 料理研究家丨「。」までが名前丨食の企画会社にて3年の勤務を経て独立丨レシピ本を5冊出版丨 ●レシピ→調理→スタイリング→撮影→現像までやれます丨レシピ動画の撮影/編集も実績多数丨DMは追いきれない為お仕事は joe-san@tabetano.co.jp へ。出版したレシピ本→amzn.to/2RVfhaw tabetano.main.jp
【更新】「もうジップロック動かさなくていい」ダイソーで煮卵作りが捗るヤバいブツが登場したので、色んなレシピを集めたよ
リンク ダイソー 味付けたまごメーカー | 話題の新商品 | ダイソー DAISO（ダイソー）の話題の新商品「 味付けたまごメーカー 」を紹介しています。 3 users 47
【煮込む必要なし】老舗魚屋さんに聞く「ウマい煮魚」を作る2つのコツ【和食の基本のき】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
魚屋をやっていると、お客さんから「魚をおいしく煮るコツ」をよく聞かれるのですが、「焼き魚の方が簡単で煮魚は難しそう」という方、とっても多い気がします。 そんなみなさんに朗報！ じつはですね、煮魚の方が簡単なのです。焦げや生焼けに注意しなければいけない焼き魚よりも、悩ましくない！ ちょっとしたコツさえつかんでしまえば、おいしい煮魚が思いのほか簡単にできるんです。そのポイントを、切り身魚を使ってお伝えしていきますね。 ちなみに、本日ご紹介する我が家の煮魚は、母から教えてもらったコッテリタイプ。これが白飯にもお酒にも最強に合うのです！ 魚屋三代目の「おいしい煮魚のコツ（切り身魚編）」 【材料】1～2人前 魚の切り身（今回は銀ダラ） 2切れ 葉物野菜（添える用、今回は菜花をゆでました） お好みで 醤油、みりん、砂糖 大さじ3 酒（日本酒） 大さじ1 水 50ml 作り方 【ポイント1】煮汁の調味料
油揚を焼いて食った
どこかで見た、「油揚げをフライパンで焼いて醤油を垂らして食べるとうまい」っていうのがずっと頭に引っかかっていて、今日とうとうやってみた。 薄いけどずっしりしたタイプの、京揚げ？薄揚げ？を買った。うまそうだったからだ。見るたびに「焼くならコレがいいな」と思っていたが、なんとなく機をのがし続けていた。とうとう掴んだ。 油を敷く必要がないのが油揚げのいいところだ。ちょっと熱しただけでかなり香ばしいにおいが立ち込める。メチャクチャうまそうやんけ！と期待が高まる。 醤油のタイミングが分からなくて、適当に垂らす。量もわからない。多すぎるとどうしようもないが、少なかったら足せるよな、と思って少なめにした。 醤油ごとさらに焼く。一瞬で馴染んで、もともとそういう色の油揚げだったかのような質感になる。焦がし醤油のにおいが…と思っているうちにガチで焦げそうな気配を感じ、あわてて火を止める。 切ったりはしない。め
とろとろ豚玉角煮【by コウケンテツさん】のレシピ・作り方【簡単＆時短】 - レタスクラブ
材料（作りやすい分量・５〜６人分） 豚バラかたまり肉…２本(約１㎏) 半熟卵…３〜４個 玉ねぎ…1/2個 大根…８cm(約300g) 長ねぎの青い部分…１本分 しょうがの薄切り…４〜５枚 煮汁 ・酒、しょうゆ…各大さじ４ ・黒砂糖(または砂糖)…大さじ３ ・水…４カップ 豚バラかたまり肉…２本(約１㎏) 半熟卵…３〜４個 玉ねぎ…1/2個 大根…８cm(約300g) 長ねぎの青い部分…１本分 しょうがの薄切り…４〜５枚 煮汁 ・酒、しょうゆ…各大さじ４ ・黒砂糖(または砂糖)…大さじ３ ・水…４カップ 作り方 玉ねぎは２cm幅のくし形切りに、大根は２cm厚さの半月切りにする。 鍋に豚肉、大根、長ねぎ、しょうがと、かぶるくらいの水を入れて煮立て、アクを除く。大根は約20分ゆでて取り出し、豚肉はさらに約20分ゆで、１本を４〜５等分に切る。 長ねぎの青い部分を加えて煮ると、豚肉の臭みが消える。
『笑っていいともレシピ☆コーラと豚角煮の炊き込みご飯』
料理大好き♪まりこのブログ数あるブログの中から、お越し下さりありがとうございます。 去年７月に旦那さんを看取りました。猫のくろちゃんと暮らしてます。 コメントを頂けると励みになりますので、よろしくお願いします。 時間は気にせずに入れて頂いて大丈夫です！ 以前放送された「年忘れ特大号 今年最後は5時間半がんばっちゃ」和食の鉄人が選ぶ炊き込みご飯NO.1は誰だ？で アイアンシェフ黒木さんがお店で試してみたいと絶賛されたという「コーラと角煮の炊き込みご飯(ハラ１澤部佑さん考案)」を作ってみました。 放送直後はSMAP中居さんのサキイカと焼酎の炊き込みご飯に興味があったので、次にこれをと考えていました。がブログ内検索したところ、作ってないことに気が付きましたので。 (米３合分) １)米3合は洗ってざるに上げ、30分ほど置く。 ２)炊飯器の内釜に[1の米、水200cc、コーラ300cc、豚の角煮50
｢鶏むね肉｣はもっと美味しくなる！ し っとり絶品プロのレシピ4選
手頃な価格とヘルシーが魅力の鶏胸肉。ですが、パサパサするのが難点。今回は、プロ直伝の”しっとりやわらか”に仕上げるテクニックとレシピを解説します。 教えてくれるのは、フードコーディネーターの中村美穂さん。「冷凍」で肉の繊維が壊れてやわらかに、「マヨネーズ」でしっとり仕上がるなど、目からウロコの裏ワザ満載！ 「鶏胸肉の照り焼き」レシピ〜冷凍で肉の繊維が壊れてやわらか！ 材料 鶏胸肉1枚（2人分／250〜300g）調味料（醤油、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、片栗粉大さじ1/2、こしょう少々）、サラダ油適量 1 冷凍用保存袋に鶏胸肉と調味料を入れてもみ込む 2 空気を抜くように袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍する（冷凍庫で1ヵ月程度保存可能） ●“しっとりやわらか”にするプロの技 鶏胸肉は冷凍すると肉の繊維が壊れ、やわらかくなる。また、調味料もしみこみやすくなる。 3 解凍し、フライパ
時短なのに豪華！ エディターたちの簡単レシピ5。
鶏肉をソテーして煮込んだものを、まいたけともち米の入ったご飯に加えるワンプレートディッシュ。これは亡き母のレシピを受け継いでいて、もう10年以上の我が家の定番メニューです。簡単なのに骨付きチキンの豪快さと最後に添えたラディッシュの色合いで、なんだか手のこんだように見える。だから、ホームパーティーにも最適なのです。今はホムパ時期ではありませんが、ちょっと気分を上げたいときにぜひトライしてほしいです。 （ライス） ・まいたけ １パック ・ご飯 1〜1.5合（白米 2/3、もち米1/3の割合） ・塩 小さじ１ ・出汁用昆布 1枚 ・酒 大さじ１ ＜レシピ＞ 1. ごはん（白米＋もち米）に、酒と塩を足して量にあった水を入れる。昆布とまいたけを入れて炊く。※スープをかけるので目盛りより若干少なめの水で炊くのがベター。 2. 骨付き鶏もも肉をフライパンでソテーし、焼き色がついたら一旦取り出す。 3.
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ゆで卵って、浅漬けの素に漬けるとどうなるの？→プロおすすめだし簡単だからやってみるといいよ！「全人類に食べてほしい」
https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-cooking/g25313894/souponrice-18-1210/
カンロ飴食堂 | カンロ株式会社
ふわサクがたまらない。ホテル リッツのパティシエ、フランソワ・ペレによるワッフルレシピ。
豚肉のコーラ煮 by みーぼーさーぼー
スーパーの刺身が簡単に美味しくなる方法”洗う＆酒と塩を振る”だけ！「これは酒飲みに朗報」
おすすめレシピ／シャトルシェフレシピ集（肉のレシピ）