丸鶏スープのラーメン レシピ 土井 善晴さん｜みんなのきょうの料理家庭でおいしいラーメンを。ちょっと頑張って新鮮な丸鶏を用意して、干しえび・煮干し・干ししいたけ・昆布を組み合わせます。ねらいはきれいにスープを澄ませること。スープがうまくできれば、おいしさは、あとからついてきます。 写真: 澤井 秀夫
ラーメン二郎の店長に素人の作った家二郎を食べてもらう会
趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー） 前の記事：お盆にキュウリやナスで作る馬とか牛をヤングコーンで試してみた ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 趣味でたまにラーメンを作っています まず前提の話として、私は家庭用製麺機というかっこいい道具が好きで、その機械を使ってラーメンやうどんを作ったり（参照）、その歴史を調査したり（参照）、同人誌「趣味の製麺」を発刊したりしている。 そういった自然な流れから、家庭で作る二郎っぽいラーメン「家二郎」のレシピを、友人から教わったりもした（参照）。 いつの間にか９号ですよ。こことかで買えます。 ラーメン二郎は「食べてみたいけど量がすごそうだし、注文の仕方やマナーも難しそう」と思っている人も多いため（私もそうでした）、たまに開催している製麺会（
ラーメン二郎好きが驚愕…「麺の量を半減した店」で気づいた「衝撃の事実」（堀井 憲一郎） @gendai_biz
ある店舗の「量を減らす」宣言 ラーメン二郎は、店によって量がかなり違う。 普通のラーメンを頼んでも、あっという間に食べられる店もあれば、かなり頑張って頑張って突き進まないと食べきれない店もあって、けっこう差がある。 およそ2年少々でラーメン二郎のほぼ全店をぐるぐるまわって（だいたい均等にまわって累計330回ほど）、それぞれ完食するまでどれぐらいかかったかを記録しているのだが、早いところだと4分かからずに食べきれるし、多いところだと8分を越えてしまうことがある。つまり倍ほど違う。また、多いところにかぎって、ブタをおまけにたくさん乗っけてくれたりして、ぶぎゃーと叫びつつ、10分近くかかってしまうこともある。 デフォルトの量で、かなりの差があるのだ。 ラーメン二郎好きたちは、「この店の量は少ない、ここは破壊的に多い」ということをだいたい把握している。また、インターネットでそういう情報が交換されて
300円台の二郎系カップ麺「日清豚ラ王 ヤサイ、アブラ、ニンニク」は再現度が高すぎて日清の本気を感じるレベル
ラーメン二郎を源流とする、ニンニクや背脂などが利いたコッテリ濃いめのスープとちぢれた極太麺を特徴とするスタイルのラーメンが「二郎系ラーメン」です。そんな二郎系ラーメンを日清が「本気で再現した」という「日清豚ラ王 ヤサイ、アブラ、ニンニク」が登場したので、「ラ王」というカップラーメン界のブランドが「二郎系」をどのように表現したのか、実際に味わってみました。 日清豚ラ王 ヤサイ、アブラ、ニンニク | 日清食品グループ https://www.nissin.com/jp/products/items/9728 これが日清豚ラ王のパッケージ。 パッケージには、チャーシュー、アブラ、そして極太麺と、二郎の特徴である要素がそれぞれ描かれています。黄色と黒の色使いは、ラーメン二郎の看板を意識した配色です。 スープはしょうゆ・豚脂・ポークエキスがベース。かやくはキャベツ・チャーシュー・にんにくです。 カロ
葱油拌麺 鯛塩そば - パル
こんにちは。ラーラーララーラーラーラーラ 製麺したくなったので、した 書くつもりなかったので写真とくにないです 富澤のなんだっけ、粉で、加水率38% 1kg ねぎ輪切りにして米油でじくじくと、カリッとするまで揚げた パスタ用テボ便利 茹でた麺にタレ(醤油、砂糖、化調)と葱油をかけて完成 熱いうちにぐちょぐちょに混ぜて一気にくう、、 自家製麺と自作葱油で葱油拌麺すると危険なぐらいうまい そんなんただの麺と油と醤油じゃんと思うだろうが、脳のあぶない部分が刺激され信じがたい物量が体内にヌルヌルと入っていくのだ タレの雰囲気は好みでいじればいいと思う 翌日、麺がまだあるので塩ラーメンでも作ろうと思った 鯛の頭とアラを掃除して油すこし加え炒める ねぎも適当に加えて水分がおおむね吹っ飛ぶまで炒める 煮出すのでまとめておく 煮た コラーゲンとか油があれして白濁する スーパーの鯛だと魚臭があるので丁度葱油
引きニートの弟がラーメン二郎を想像で作った | オモコロ
23歳、無職引きこもりがラーメン二郎を手作りしました。想像、勘、ネットで得た知識をフル稼働させて作る二郎の味は…！？ 8月下旬、弟から連絡が来た。 …え！？ 今までラーメン二郎に2回行ったことがある私は、見た瞬間に『完全再現』の4文字が頭を過った。 これだけ見た目が完璧だと味の方も気になる。 弟、ラーメン二郎食べた事無かった。 よく考えたらラーメン二郎が存在しない青森県で生まれ育ち、高校を卒業してすぐに引きこもりの無職になった弟がラーメン二郎を食べた事あるはずがなかった。 じゃあ 調理工程と味を確かめるべく、私は実家に緊急帰省した。 弟(23) 本当に無職で本当に引きこもり。担当している家事は、家族が見たそうなテレビ番組の録画。 二郎に憧れ過ぎて、二郎の画像や動画を見まくる生活をしている。 ―突然帰省してごめんね― ビックリした。お盆でも正月でもないのに。 ―なぜ二郎を作ろうと思ったの？―
みんな「パスタマシン」を買うべきだ！うどんもパスタもラーメンも、手作りすると圧倒的に美味しくて楽しい - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは。製麺愛好家の玉置と申します。 とうとう年号が令和に変わりましたね。 そんな時代の変わり目に立ち会ったところで、貴方の食生活に新しい風を吹かせてみませんか。 このピカピカしたかっこいい道具で！ はい、パスタマシンです。 前に2,000円くらいで購入した激安マシンもあるんですが、令和記念だと言い張って1万円くらいのイタリア製マシンを買いなおしてみました。 たとえばこの「ATLAS 150」であれば、本体中央に構えるローラーの隙間（0～9のダイヤルで2mmから0.2mmの間を10段階で調節可能）で生地を伸ばし、薄く伸ばした生地を付属のカッター（切り刃）でタリオリーニ（幅1.5mm）とフェットチーネ（幅6mm）に精密なカットができる機械、それがこのパスタマシーン！回そう、ハンドル！ さらにオプションで別売りのカッターを買えば、様々な幅や形状のパスタをも創造可能だ！ ※メーカーによって仕
「食べさせられませんから」通話中に冷めたラーメン 若い店主の行動に客驚き （西日本新聞） - Yahoo!ニュース
ふらりと立ち寄った、あるラーメン店。こだわりのスープが売り物とか。まだ若い店主の元気な声が響く。ラーメンを注文した客の携帯電話が鳴った。込み入った内容らしい。客は話しながら店の外へ。出来上がったラーメンが席に置かれた。客はなかなか戻ってこない ▼しばらくして席に着いた客がラーメンに手を伸ばそうとした。その時、店主はさっとラーメンの器を引いて、湯気の立つ作りたてに取り換えた。驚く客に「お客さんに、冷めたラーメンは食べさせられませんから」 ▼「2杯分の料金を」との申し出を固辞した店主。そのTシャツの背中に書かれた文字に目が留まった。「一杯入魂」。野球の「一球入魂」のもじりだろうか。なるほど。この店のラーメンがうまい理由が分かった ▼仕事帰りに乗った、ある路線バス。停留所に止まるたび、運転手が車内アナウンスを繰り返す。「週末の金曜日です。1週間、お疲れさまでした」 ▼バスを降りるお年寄りには「寒
2017年 製麺会をやりました - ぶち猫おかわり
製麺会です 製麺会をやりました。「製麺会」というのは「延々とラーメンを食べる宴会」のことです。詳しい定義と内容はこちらの記事をご参照ください。いわゆる元ネタです。 r.gnavi.co.jp 今回は、この中でも「麺や味付けをしていないスープなどの用意をしておき、それを参加者が自由に仕上げて食べるという会」、すなわち「製麺ワークショップ」形式を採用しまして、まずは前日の準備の模様から記録したいと思います。 豚骨スープを炊こう せっかく製麺会をやるからには、スープは三種類くらい用意して、参加者にブレンドしてもらうのがよかろう。ダブルスープなるものも流行っているし。そのように軽く考えたわたしは、業務用スーパーで生まれて始めて豚骨を買いました。 いわゆる「げんこつ」です。これで2kgほど。日頃見かけないサイズの大きさの骨ですね。ちなみに参考文献はこちらです（マニアックだけど、すごく勉強になる。）。
ラーメン屋だけど業績を公開するよ
お店は開店して10年で人口約20万ほどの街の幹線道路沿いにあるよ。ちなみに隣りは政令市。8台停められる駐車場が店の前にある。 座敷、テーブル、カウンターで50席ほど。定休日は週一日有り。 メニューはラーメン以外は餃子、チャーハンといった定番のサイドメニュー。看板メニューの○○ラーメンがヒットしてくれました。 従業員は奥さんと正社員1名以外はアルバイト1、2名で回してる。 数字は全て直近のものだよ。細かい費用は載せないけどごめんね。 売上高 35,000千円 売上原価 10,920千円（原価率31.2％） 販管費 18,000千円 うち人件費 10,500千円（うち3,000千円は配偶者分） うち地代家賃 2,880千円 差引利益 6,080千円 個人事業者なので利益が自分の取り分になるよ。 5年前は40,000千円以上売上があったけど看板メニューに目新しさが無くな
【画像】週刊実話「ラーメン二郎全店レポしたンゴwwwwwwww」 : あじゃじゃしたー
1: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/03/25(土) 13:41:51.47 ID:RogicwqKa 2: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/03/25(土) 13:42:17.20 ID:QMGXfwQha 豚の餌ね 3: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/03/25(土) 13:42:30.54 ID:sCsMs5K1d 神保町評価ええやん 4: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/03/25(土) 13:42:36.64 ID:IT+6+QFiH なんでわざわざこんな家畜の餌みたいなラーメン食べに行くの？アホなの？ 5: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/03/25(土) 13:43:22.87 ID:WbdDshtS0 >>4 家畜だから 6: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/03/25(土) 13:43:29.56 I
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ラーメン二郎府中店、ワンオペ無休で店主が極限状態に？「お願いだから休んで」
桜花 @TIME_F0R_TEA 府中の二郎の店主の具合がありえん悪そうだったし、大丈夫か聞いたら大丈夫ってか細い声で答えるしどうすりゃいいんだよ... ラーメンのクオリティびっくりするくらい低いし出てくるまでに1時間かかるし... 2016-08-29 21:38:10
ラーメン天国！立川ラーメンスクエアで最高のラーメンを喰らいつくす！（未完） - 凡人ＣＬＵＢ
私の大好きなラーメン天国、「立川ラーメンスクエア」。 ちょっと家からは遠いのですけど、限界までラーメンを食べて満足したいときによく行きます。 え？ こんな暑いのにラーメンとか重いですか？ 安心してください。今回は冷やしとかつけ麺などアレンジは一切ご紹介しません。 全てアツアツのラーメンを全力でご紹介して、なんかラーメン食べたくなってきたかも。という気分にさせてみせます。 立川にはラーメン店がいっぱいあって、有名店もいたるところにあるのですが私的にはこのラーメンスクエアが絶対オススメ！ １つ１つのお店が魅力なのはもちろんのこと、最高のラーメンを一か所で食べられるというのは欲張りにはたまりません！ この立川ラーメンスクエアに来た時のマイルールは替え玉厳禁。 せっかく良店が集まった場所なのですから、替え玉をするくらいお腹に余裕があるなら違う味のラーメンも楽しまないともったいないです。 近くに住ん
レンゲがスープに突き刺さる……！ 「日本一濃い」と話題のラーメンが想像の域を超えていた
「日本一濃いラーメン」とゆっきー（@yukki_yp）さんがTwitterに投稿したラーメンの画像がやばすぎると話題になっています。見た瞬間、想像を超えていたので理解が追いつかなくなりましたが、完全に“ラーメンの上で堂々とレンゲが直立”しています。「こってり」にもほどがあるぞ……！ ラーメンはどこかな？（混乱） 見てるだけでお腹がいっぱいに…… そのインパクトのある見た目から実際の味が気になるこのラーメンですが、Twitter上ではこのラーメンを食べている人が多く見られ、「こいつはやべぇwww」「噂通りのこってり(°_°)レンゲ立つし！笑」「ラーメンの次元を超えた」とその見た目とドロドロのスープに驚きつつ、「美味しいよ！！ 」「中毒性がある」と、中には残らずすべて完食している人も。反対に「大岩亭を経験して以来こってりが怖くなくなった」という意見もみられました……好き嫌いはかなり分かれそうで
マネーの虎 川原社長のなんでんかんでん復活計画 わずか2000円で終了
かつて人気TV番組「¥マネーの虎」にレギュラー出演し、ラーメン店「なんでんかんでん」の社長でもある川原浩史さんが「なんでんかんでん復活イベント」を行うための資金募集をクラウドファンディングサイト・Rockin' Cheerで実施。 しかし、プロジェクトの締め切りとなる5月9日23時59分を過ぎても目標金額の100万円には遠く及ばず、わずか2名からの2,000円の支援で終了という結果となった。 「マネーの虎」川原社長が復活イベント資金を公募 投資される側に かつてTV番組「¥マネーの虎」にレギュラー出演し、一世を風靡したラーメン店「なんでんかんでん」の社長である川原浩史さんが、一夜限りの「なんでんかんで… 「¥マネーの虎」で一世を風靡 なんでんかんでん・川原社長 川原浩史さんは、かつては年商3億円の売り上げを誇り、元祖行列のできるラーメン店とも言われている「なんでんかんでん」の社長。 東京で
［ま］移転してきれいになった川越で一番美味い豚骨ラーメン店「笑堂」の豚玉そばを喰らう／替玉は黒玉 @kun_maa - ［ま］ぷるんにー！（พรุ่งนี้）
以前から川越で一番美味しいとんこつラーメンだと思っている「笑堂」が2016年3月に同じ川越市内で移転しました。 前の掘っ建て小屋みたいなお店も風情と味わいがあって好きでしたが、新しいお店はとてもきれい。まるで笑堂ではないみたいです。 新しいお店は以前よりも僕の家から近くなったのですが、いわゆる繁華街や駅とは方向が違うのでなかなか帰り道に立ち寄るということもなく、ようやく訪れることができました。 ホームページに乗っていた昼の閉店時間（月〜金は14:30、土日は15:00）に間に合うように、14:00頃お店に到着してみるとシャッターが半分閉まっていてお店がやっていません。 あれ？急遽休みにでもなったのかと思い引き返そうとしたら、ガラガラとシャッタの開く音が。少し見ていたら無事開店しました。なぜかはよくわかりません。 店内は以外と広いのですが、空間に余裕をもたせていて遊びの部分が多いですね。 そ
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家庭料理としての天下一品風こってりラーメン
