ビールの自然誌 ロブ・デサール著 イアン・タッターソル著 ニキ リンコ訳 三中 信宏訳切っても切れない関係の人類とビール。もはやビールは普遍的な文化そのものなのだ。古代の醸造法へ、人気のクラフトビールへ、著者二人があるときは史料を読みこみ、あるときは世界中を旅して迫っていく。ビールのことなら人類誕生前から現代社会まで、科学的解説とともにお届けする、面白くて意外なお話たちのはじまりはじまり。 はじめに I 穀物と酵母──太古以来の名コンビ 1 ビール、自然、そして人間 2 古代のビール 3 醸造の歴史 4 ビール呑みの文化 II （ほぼ）当てはまるビール原論 5 ビールも分子でできている 6 水 7 大麦 8 酵母 9 ホップ III 快楽の科学 10 発酵 11 ビールと五感 12 ビール腹 13 ビールと脳 IV ビール造りのフロンティア今昔 14 ビールの系統樹 15 ビール復活請負人たち 16 ビール造りの未来 解説 枝葉を広げるクラフトビール──ドレスデンの街角から
