コーヒーの味・風味 - キョーワズ珈琲
味の決め手、ローストの種類 コーヒーの焙煎は浅いほど酸味が不安定で変化しやすく、味が安定しません。日本では中炒りが主流となっていますが、嗜好の多様化と共に深炒りも市場に出回るようになりました。 ●浅煎り ・ライト…黄色がかった小麦色 ・シナモン…シナモン色 ●中煎り ・ミディアム…栗色、色・香りは良好で、適度な苦味・酸味があります。 ・ハイ…標準的な焙煎で、色・香は良好で、苦味がやや強く、少しの酸味があります。 ・シティ…色・香りは良好で、苦味が強く、少しの酸味があります（シティとはニューヨークシティからきたものです） 品種ごとの風味の特徴 以下に示すのは、おおよその風味の違いですが、それぞれの焙煎の度合いによって多少違ってきます。 ●酸味の強い豆 アラビアモカ、グアテマラ、キリマンジャロ、コロンビア、ハワイコナ、メキシコ、エルサルバドル（高地産）、ケニア、コスタリカ（高地産） ●苦味の強
コーヒーの淹れ方・飲み方 - キョーワズ珈琲
おいしいコーヒーを淹れるには 1 コーヒーは挽きたての新鮮なものを使用します 2 新しい水を沸かします（沸騰点の少し前） 3 器具はいつでも清潔なものを使用してください 4 コーヒーと水の量は正確に計ります（1人前10gが標準です） 5 お湯を注ぐ際は、ていねいに真心こめて注ぎます（最初のむらしを忘れずに） 6 コーヒーの粉の粗さに合った時間でコーヒーをたてます 7 器具の大きさに合った人数分のコーヒーをたてます 8 たてたコーヒーは絶対に沸騰させないよう注意します 9 たてたコーヒーはできるだけ早く飲みます ※むらし 最初に少量のお湯をそそぎ、コーヒー粉をなじませることが、おいしいコーヒーをいれる大切なポイントです。このことをコーヒーを『むらす』といっています。 ※器具を選びましょう コーヒーの淹れ方は、大きくわけると二種類あります。 ろ過していれるドリップ式と、煮沸していれるボイルド式
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