分子調理の日本食
新たな調理方法と料理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した世界で初めての書籍です。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」「実験器具利用化」といった技術を使って作り出したレシピと、その背景にある「分子調理学」の解説が掲載されています。紹介する料理は、きれいなスノードームに入ったふろふき大根、温めると固まって冷やすと溶けるけんちん汁、アサリと三つ葉が美しいお吸い物球体、甘辛いイナゴのハンバーグ、かつお節でできた酒器、液体窒素で冷やした冷やし中華、“脳天に突き刺さる”ほどのうま味が濃縮した煮汁ソースなど。読むと未来の料理を空想してしまいたくなるような一冊です。英文併記。 まえがき 1 ゲル化 ( Recipe_01 ) スノードームふろふき大根 ( Recipe_02 ) 耐熱ゼリー天ぷら ( Recipe_03 ) カレーライス麺 2 熱ゲル化 (
Make: Japan | 新刊『家庭の低温調理 ―完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99』は11/27発売！
2018.11.09 新刊『家庭の低温調理 ―完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99』は11/27発売！ Text by editor ●書籍紹介 「低温調理」とは、食材をポリ袋に密閉して、精密に温度コントロールされた水槽の中で調理を行うまったく新しい調理法です。従来の調理法では不可能だった食感や風味を実現し、誰でも簡単にプロの料理人と同じ結果を得られることが特徴です。本書は、世界初の家庭用投げ込み式サーキュレーターを独力で製品化した著者による、低温調理の本格的なレシピ集です。低温調理が知られるきっかけになった「完璧なステーキ」はもちろん、卵、魚介類、鶏肉、牛肉、豚肉、さらにデザートまで、あらゆる食材に、低温調理を活用する方法を紹介します。本書で紹介された各食材を加熱する基本の温度と加熱時間をもとに新しいレシピを作り出すことも可能です。 ●編集担当から 本
食欲の秋？ 読書の秋？ はてなブロガーが執筆した「食」の本をまとめてプレゼント！ - 週刊はてなブログ
※キャンペーンは終了しました。たくさんのご応募、ありがとうございました。 みなさんにとっての秋は、「食欲の秋」ですか？ それとも「読書の秋」ですか？ この秋、はてなブログをご利用いただいている3名のブロガーが、「食」にまつわる書籍をそれぞれ発売しました。食欲の秋と読書の秋を同時に満たせそうな3冊について、著者の最果タヒ（id:m0612）さん、杉村啓（id:shouyutechou）さん、ホマレ姉さん（id:homare-temujin）それぞれに、メールにてお話を伺いました。書籍の内容だけでなく、この秋に食べたい（作りたい）ものも紹介していただきました。 記事の最後では、書籍を3冊セットにして読者の皆さまに抽選でプレゼントするキャンペーン情報も用意しています。 『もぐ∞』最果タヒさん エッセイ集や小説の執筆、ファッション誌への寄稿など幅広く活躍されている最果タヒ（id:m0612）さんが
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辻調理師専門学校 : 小説を食べよう!