おうちで中華46 - 簡単！激旨！青葱を茹で鶏にぶっかけて、葱油鶏！ : 吃尽天下
「note」では、家庭で作れる本格中華料理レシピを「おうちで中華」として公開しています。 写真は広東省広州市の街角から。 ブログネタ：中華料理 Part3 に参加中！ 週に一度は鶏一羽を丸ごと買う生活が、もう一年以上続いている。 あらかじめ何かを作ろうと思って買うときもあれば、買ってから考えるときもある。 で、これと言って作りたいものを思い付かないときは、とりあえず丸ごと茹でてしまう。 「おうちで中華」の初期に紹介した、白切鶏である。（→作り方はこちら）。 茹でた鶏を骨ごとぶった切り、醤油ダレをつけるだけの料理であるが、単純なだけに飽きない。 そして、もうひとつの利点は、少し手を加えることで、簡単に他の料理へ展開できることである。 塩と油で和えた刻み葱をどさっとのせれば、葱油鶏。 香草・ライム・生唐辛子・塩と共に和えれば、西双版納の檸檬鶏。（→作り方はこちら） 激辛タレを合わせれば、口水鶏
酵素の力でやわらか生姜焼きの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
生姜焼きは日本のおかずの定番で色々な流儀がありますが、今日はスーパーやわらかい生姜焼きの作り方をご紹介します。生姜焼きのやわらかさのポイントは生姜に含まれる酵素を上手に使うことです。 豚肉の生姜焼き 豚ロース肉 250g 生姜 25g 日本酒 大さじ2 片栗粉 小さじ1 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ2 トマトケチャップ 小さじ1/2 タバスコ 2滴 生姜焼きにはあまりみかけない材料がいくつか入っていますが、後ほど説明します。まずは豚の部位から。 生姜焼きに使う部位は肩ロースかロースが一般的。今日は軟らかさを優先し、ロースを使います。作り方も大きく分けると2種類。タレを漬け込んでから焼くタイプと、肉を焼いてからタレを絡めるタイプです。前者は柔らかく一体感のある仕上がりに、後者は肉の味が生きた味になります。ご飯のおかずなら前者、酒のつまみなら後者という
低温調理のまとめ 理論、器具、ノウハウ
タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー 最近、低温調理が流行ってきているのがこのブログアクセスを見ていてもわかります。いや、もしかしたら私が低温調理に関して多くの日記を書いているからアクセスが多いだけかもしれません。世界広しといえども、私みたいにグチャグチャと試行錯誤を書き続けている人って他にはいらっしゃらないようですし。 どちらにしても低温調理に興味のある方が多く来てくれるのですが、ではどのページを見ているのか気になって調べてみますと、かなり古いものにアクセスが集中しています。なんでそうなるのか、そのページが検索で出やすいのか知りませんが、私としてはそれが気がかりです。 私は調理のプロでもなんでもなく、日々、面白いから実験を繰り返している中で、常に発見が
食べだしたらご飯が止まらない！ 豚の味噌漬けの作り方 : お料理速報
食べだしたらご飯が止まらない！ 豚の味噌漬けの作り方 2011年10月21日10:00 カテゴリレシピお肉 10 困った時の名無しさん[sage] 2009/04/13(月) 23:12:01 【豚の味噌漬け基本レシピ】 味噌に醤油・砂糖・酒・みりん・ごま油などを混ぜ込む（甘めのほうがいいという意見多数）。 10mm厚程度の豚ロース肉を漬込む。あるいは肉に味噌を塗り込む（肉にハチミツを塗ると軟らかくなる）。 数時間～一晩程度放置。 ざっと味噌を落として焼く。フライパンでも直火でもOK。付着した味噌を少し焦がすのがコツといえばコツ。 ふと我に返ると白飯を信じられないくらい大量に消費していることに気付く。 スポンサード リンク 5 困った時の名無しさん 2009/04/13(月) 04:20:37 トントロでやるのが最高。 味噌と味醂と黒胡椒でな。 16 困った時の名無しさん 2009/04/
おいしいスペアリブの作り方
困った時の名無しさん :03/06/14(土) 11:09 うちは生姜すりおろし・ザラメ・醤油、酒にスペアリブ漬けといて オーブンで焼いてる。味はかなり濃いめ。 8 困った時の名無しさん :03/06/15(日) 03:51 うちはスペアリブは煮込むな・・・ 八角入れて煮卵つくりつつ箸でほぐれるくらい・・・うま～ ニンニク醤油とか黒糖うちは使うよ 9 3 :03/06/15(日) 08:20 書くの忘れたけど つけ汁もオーブンの天板に流し入れて焼きます 焼き上がる頃には煮詰まってる 10 困った時の名無しさん :03/06/15(日) 23:37 うちの嫁はパイナップルジュースで煮てるよ。 100％の奴。 それとニンニクと赤唐辛子と酒と醤油。 分量はよくわからん。 興味あったら聴きますが、肉がやわらかくてメチャウマイっす。 1キロ位、ペロっと食べちゃう。
肉が旨くなるシートで生ベーコン作り :: デイリーポータルZ
パンチェッタというイタリア料理などによく使われる食材があります。生ベーコンとも呼ばれ、豚肉バラ肉の塊に塩をすり込み、熟成、乾燥させて作ります。 肉を乾燥させるとなると、場所や衛生面の問題により、家庭で本格的に作るのはなかなか難しい。しかし、この乾燥工程。冷蔵庫で割りと簡単に出来ます。ある物を使って。 今回はその方法を紹介します。そして、他にも幾つか干してみました。 （馬場 吉成） 乾燥は２、３日から１ヶ月ぐらい パンチェッタはそもそもブタのバラ肉の意味で、料理に使う塩漬けの豚バラ肉も広い意味でパンチェッタと呼ばれています。燻製にしていないので(燻製する場合もある)、ベーコンに比べて柔らかく香りは穏やか。肉の旨味が濃厚です。そのまま焼いて食べても美味しく、パスタやスープのダシなどにも最適です。 このパンチェッタを自分で作る場合、1つ1つの工程でやる事は簡単なので、条件さえ揃えば簡単に作れます
そうだ、肉を脂で煮ればいいんだ :: デイリーポータルZ
フランス料理の調理法の一つに“コンフィ”というものがある。「肉をその脂肪とともに長時間煮込み、そのまま漬け込んだ保存食」のことを言うらしい。 前から知識として知ってはいたが、フランス料理なんて滅多に食べに行かないし、行ったところでコンフィは頼んだことがない。なんでも、肉が非常に柔らかくなるという話だ。うーむ、食べたい。ものすごく食べたい。 でも、別にわざわざ店まで行かなくたって、自宅でも作れるんじゃないか？ だって脂で煮ればいいだけの話なんでしょう？ というわけで、コンフィなるものを作ってみることにした。果たしてちゃんと作れるんだろうか。 （高瀬 克子） まずは、豚バージョン いきなり肉をキロ単位で買ってしまったあたりに、私の意気込みを感じていただきたい。 なんたって肉も脂も大好物だ。どうして今までコンフィ作りに手を出さなかったんだろう？ と我ながら不思議に思うくらい、ドンピシャな調理法じ
鳥はむの館
料理板＠２ちゃんねるで開発された料理です。とり肉でハムのような食感、添加物なし、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰとり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ（または砂糖）を まんべんなく塗る。 とり肉一枚につき小さじ山盛り一杯か、それよりやや多めの塩を全体に じゃりじゃりする程度すりこむ。 ※後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな？くらいでかまいません。 コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。 ※これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。 （ここで好みのハーブ類を追加も可能） それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に二日寝かせます。 ※空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合 ある程度手で空気を抜いたらファスナーを１ｃｍ程度残して閉め、残りの ところからストローを刺
：デイリーポータルZ：ミルカツの限界に挑戦
ミルカツ、というカツがある。薄切りの豚肉をミルフィーユのように重ねて揚げて「ミルカツ」。これがうまい。専門店があったり、弁当屋チェーンでもメニューにあるので食べたことある人も多いだろう。 さて、今ミルフィーユという言葉が出てきた。「ミル（mille）」とはフランス語で「1000」、「フィーユ（feuille）」は「葉」という意味である。つまり「1000枚の葉」だ。というわけで、ミルカツは「1000枚のカツ」すなわち1000枚の豚肉という意味を表さなくてはならない。 しかし、例えば某専門店のミルカツは「25枚以上の肉を重ねて･･･」とある。1000枚には程遠い。程遠いのは当たり前のことかもしれないが、もしかしてもっと重ねたら、何か違う地平が見えて来はしないだろうか。というか単に、べらぼうに肉を重ねて揚げてみたい、それだけだ。 （乙幡 啓子） 豚肉部に敬意を表して というわけで、まずは薄い肉の
@nifty：デイリーポータルZ：あの「うまいトリ肉」は作れるらしい
あのー中華で、プリプリの蒸し鶏肉を食べたこと、ありませんか？ アジアの屋台で食べられるようなやつ。肉がジューシーで、やわらかくて、ウマウマの。 家庭で鳥肉を煮ても、絶対こんなんならないよなあ、鶏肉自体が違うのか？ そもそも鶏じゃなくてなんか別の鳥の肉？ 調理法が特別なの？ とかズーっと考えてたのですが、先日、スゴク簡単な方法でソレが作れるレシピを知り、作ってみたら……いやほんとに再現できたんですよ！！！！ で、この感激を伝えたくて、皆様にもご紹介。 まずは肉。胸肉でもモモ肉でもなんでもいいです、近所のスーパーの安い鶏肉を用意。 ↑今回は「ぜったい得!!」ってシールが迫力あったので、コレ購入。 あとは炊飯器を用意。 ウチのは、一人暮らしをはじめたとき電気屋さんで買った、安いやつです。 あとは塩と水だけ。 水を小鍋に沸騰させて、塩をてきとーにぶちこみます。 で、鶏肉を炊飯器に入れて、 そこに、
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ヨーグルトメーカーで肉を煮る
http://nikkeibp.jp/style/life/joy/chef/050427_poele/