[B! パスタ] hoihoiteaのブックマーク

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パスタの『1人前』が信じられずつい気持ち量を増やしてしまい、茹で上がった後にびっくりする「実際いけるが食後に後悔する」「一食分ずつ束になってるやつしか信じない」
ヤギ子 @ofutonbanza_i スパゲティを茹でるとき「1人前」の計量が信じられずに(少なくねぇ？と反射的に思う)、つい気持ち量を増やしてしまって茹で上がったあとびっくりする、ということを何度繰り返して私は死んでいくのだろうか 2018-05-27 19:35:00
hoihoitea 2018/05/29
とても分かる。

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ペペロンチーノを上手に作るコツを語るスレ : お料理速報
ペペロンチーノを上手に作るコツを語るスレ 2018年04月09日09:00 カテゴリ麺類 1: 名無しさん＠おーぷん 2018/04/06(金)02:55:47 ID:PvP ・おいるとニンニクは出来るだけたっぷり・ニンニクをこがさない・パスタは表示2分前に上げてソースと混ぜながら固さ調整・麺は出来るだけ良い物を使う。・仕上げにお好みで味の素を入れるこんだけ守ればおいしいぺペロンの完成や！こちらもおすすめスポンサードリンク 2: 名無しさん＠おーぷん 2018/04/06(金)03:01:54 ID:OBN 鷹の爪「」 3: 名無しさん＠おーぷん 2018/04/06(金)03:03:02 ID:PvP >>2 鷹の爪なんて安いのを適当に入れれば問題ない 4: 名無しさん＠おーぷん 2018/04/06(金)03:03:43 ID:uDI 辛いほうがええんか？あとチーズっ
hoihoitea 2018/04/10
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【乳化】カルボナーラのチート技で、そろそろ「釜玉スパゲティ」から卒業したい - メシ通 | ホットペッパーグルメ
パスタ作りにおけるチート技「乳化」を最近知ったのでシェアします。これで、カルボナーラ論争の的になりがちなテーゼ「牛乳か、生クリームか」が無効化され、世界が平和になります。オイルをオイルのまま使わないそもそも「パスタにオリーブオイルを絡める」という考え方が実は半端だったのです。オリーブオイルは乳化させるとパスタソースに変化するのです。乳化とは「分離しているふたつの液体をエマルションにすること」とのこと。エマルションとは、たとえば乳液。コスメなどでおなじみです。水と油は混ざらないけど、ドレッシングみたいなのはわりかし混ざってくれます。そういうことです。混ざらないはずの水と油をいい感じで混合するときに作用している物質が「乳化剤」と呼ばれる成分。パスタの茹で汁には小麦のたんぱく質が溶け出ていて、これが乳化を進めるっちゅーわけです。【実験】乳化とは左が水、右がパスタの茹で汁
hoihoitea 2018/01/11
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