老舗旅館、週３日休館でも売り上げ倍 目をつけたのは…：朝日新聞デジタルそんな夢物語を実現した旅館がある。神奈川県秦野市の鶴巻温泉にある「陣屋」。来年で創業１００年を迎える老舗だ。 話は２００９年にさかのぼる。先代が急逝し、長男で大手自動車会社の技術者だった宮崎富夫さん（４０）が跡を継いだ。妻の知子さん（４０）は旅館で働いた経験がないまま、出産２カ月後に女将（おかみ）になった。 借金は１０億円。どんぶり勘定の経営が続いた結果だった。料理に使う食材の在庫管理があいまいで、むだが多い。経営分析しようにも、紙の台帳しかない。 富夫さんの経験を生かし、目…
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