【検証】美味しいソーメンチャンプルーを作る３つのコツとは！？【レシピ】 : 料理のコツコツコツ
こんにちは。 今回検証するのは、沖縄料理の「ソーメンチャンプルー」です。 麺を炒めた時にべったりと固まってしまいがちな、ちょっと難しい料理です。 さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいソーメンチャンプルーを作る３つのコツとは、 ① 麺のゆで時間は表示の半分にする【最重要】 ② ゆでた麺はしっかりと水を切り、油を混ぜ合わせる ③ 麺は最後にさっと炒める 《理 由》 ........................................................ ① 麺のゆで時間は表示の半分にする【最重要】 ソーメンチャンプルーを失敗してしまう一番の原因は、麺をゆでる、炒める、この２つの過程で過熱し過ぎてしまい、でん粉が溶け出して麺同士がくっついてしまうこと。これを防ぐために、炒めることを考えて、普通のゆで時間の半分にすること。 ..............
ソーメンチャンプルー！くっつかないで作る5つのコツ！と裏技！ | ひーじゃー通信
という目的です。 ぬめりが強いと、くっつく原因になりますし、 そうめんのモノにもよりますが、出来上がりが アブラ臭さを感じるものになってしまう場合があります。 冷やすのは、それ以上麺が茹でらないように するわけですね。「ぷっとぅるー」にならないように。 そうめんを洗う時は、流水をあてて 少し冷めてから、手で洗うようにしてください。 これは、火傷をしないように(笑) ということもありますが、 熱いうちに直接手で麺にさわると、 手のにおいなどが移ったりするからです。 ま、炒めますので、 そこまで気にしなくてもいいんですけど。 そして、ザルの中でぎゅっとして、 ソーメンの水けをしっかりと切ります。 そのまま放置しないでくださいね。 くっついてしまいますよ。 ぎゅっと水けを切った後は、 シーチキンをそうめんに絡めておきます。 これはシーチキンの油ごとです。 （油の量は調整してね。） 油を絡めておく
モービル天ぷらを再現してみる
終戦後沖縄ではモービル油で揚げた天ぷら「モービル天ぷら」を食べていた時期があったという。今回はそれを再現してみた。 終戦直後沖縄で食べられていたという「モービル天ぷら」 皆さんは「モービル天ぷら」というものを知っているでしょうか？ 『庶民がつづる 沖縄戦後生活史』 1998年 沖縄タイムス社 「モービル天ぷら」は終戦直後、物資がなかった沖縄で食用の油の代わりに機械用減摩油(エンジンオイル)を使って揚げられた天ぷらのことです。モービル天ぷらについては色々な市町村誌にも記載があって戦後の沖縄では広く食べられていたようです。 モービル油を使って作られた天ぷらは「においはきつく、黄褐色の泡、黒煙（『庶民がつづる 沖縄戦後生活史』 1998年 沖縄タイムス社）」とそれは凄まじいものだったようですが「モービル（またはモビール）油を使ってのてんぷらは、最高のごちそうであった（同前）」と書かれています。
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
washoku-lab.net - このウェブサイトは販売用です！ - washoku lab リソースおよび情報
鎧を着た外来魚「プレコ」を食べる
