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新田太郎 戦後ニッポン「ものづくり」流行史 第9回 魚肉ソーセージものがたり
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刺身につけるのは醤油だけじゃない! 江戸時代の刺身の食べ方がマネしたくなる｜江戸ガイド
刺身が食べられるようになったのはいつから？江戸時代のお刺身につけていた意外な調味料とは？そして、謎の屋台「刺身屋」とは？江戸時代のお刺身事情についてまとめました！ 刺身はいつから食べられるようになった？ 今では「刺身」という漢字が使われますが、古くは「指身」「指味」「差味」「刺躬」などとさまざまな漢字が当てられていました。 刺身が文献上初めて登場するのは室町時代。『鈴鹿家記』という書に「指身 鯉 イリ酒 ワサビ」と書かれており、これが刺身の最古の記録だとか。どうやら鯉の刺身を食べたようです。 しかし、室町時代以前にも日本には魚などを生で食べる文化がありました。それは刺身の原型ともいえる「鱠（なます）」という料理で、その誕生は奈良時代にまでさかのぼるとか。 「なます」といっても、おせちの定番・紅白なますとは別物で、新鮮な魚介類を生のまま細かく刻んで酢で調味したもの。「刺身の酢の物」といったイ
（２８）古代の食事情 - なぶんけんブログ
調理法示す包丁の跡 写真の骨は、真鯛（まだい）の主上顎骨（しゅじょうがくこつ）という頭の骨です。藤原宮の造営時に掘られた運河に棄（す）てられていました。約２センチ・メートルの小さな骨で、運河跡の土をフルイにかけて見つかりました。 この骨を顕微鏡で観察したところ、包丁で切断した痕跡を確認できました。どうやら真鯛の頭を包丁で細かく割って、汁物などのダシをとったようです。 それでは、真鯛の身はどのように食べたのでしょうか。万葉集には「鯛を醤（ひしお）と酢に蒜（ひる）をつき混ぜて食べたい」という歌が残されています。ただし、この鯛は、刺し身なのか焼き魚なのか不明です。 そこで、遺跡から見つかった寄生虫卵を調べてみると、鯉（こい）や鮎（あゆ）などの魚を生で食べたことがわかりました。このことから、魚を生食する習慣が藤原京や平城京に広く存在していたと考えられます。 木簡にも真鯛の調理方法が記されていますが
日本の捕鯨 - Wikipedia
日本の捕鯨量の推移（下から） 赤系3種 - ミンククジラ（南極、北太平洋、沿岸） 青 - ニタリクジラ（北太平洋と日本沿岸） 黄 - マッコウクジラ（北太平洋と日本沿岸） 水 - イワシクジラ（北太平洋） 黒 - ナガスクジラ（南極） 築地市場。2008年撮影。 日本の捕鯨（にほんのほげい）では、日本人が行ってきた捕鯨について扱う。 日本では、明治時代に西洋式捕鯨技術が導入される前、先史時代から独自の技術で捕鯨を行っていた。江戸時代には、鯨組と呼ばれる大規模な捕鯨集団による組織的捕鯨が行われていた。明治時代には遠くの南極海などの外洋にも進出して捕鯨を操業、ノルウェーやイギリスと並ぶ主要な近代捕鯨国の一つとなった。捕鯨の規制が強まった現在も、日本は捕鯨を継続する数少ない国（2023年現在、国際捕鯨委員会（IWC）が定める規制対象種の商業捕鯨継続国は、5か国[1]）の一つである。 歴史[編集]
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