すき家「鍋の乱」で大量閉店の真相：日経ビジネスオンライン
日経ビジネスは5月19日号の特集「さらば使い捨て経営～『正社員化』だけでは解決しない」で、人手不足の深刻化を背景に、問題が噴出する非正規雇用を取り上げた。「ブラック批判」を浴びる一部の企業にとどまらず、業種を超えた様々な企業で人材確保が困難になりつつある。本コラムでは、特集誌面には収めきれなかった企業の動きや経営者・識者のインタビューなどを紹介する。 第一回は、営業時間の短縮や休業する店舗が相次いだ牛丼大手「すき家」を取り上げる。アルバイトなど関係者の証言から勤務の実態に迫った。 「パワーアップ工事中」。4月下旬の土曜日の午後6時、東京都品川区にある総合スーパーのフードコートで、1店舗だけ閉店している飲食店があった。牛丼大手「すき家」の店舗だ。夕食時で混雑しており、同じフードコートに入居する「マクドナルド」「リンガーハット」「はなまるうどん」「築地銀だこ」には、軒並み行列ができていた。そん
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気になる記事をスクラップできます。保存した記事は、マイページでスマホ、タブレットからでもご確認頂けます。※会員限定 無料会員登録 詳細 ｜ ログイン 週に5～6日、深夜0時から14時間連続で勤務 だが、仕事の負荷も高まった。アルバイトによると、仕込みにかかる時間は、牛丼の15分に対し、牛すき鍋は1時間と、4倍もかかる。鍋メニューは、各店舗で牛肉を小鍋で煮て、野菜や豆腐などの具材と混ぜ、袋に詰めて冷蔵庫に保管する。東日本の店舗で働く石川康子さん（仮名）は「本部からは20分でできると言われたが絶対に無理」と話す。 「牛すき鍋定食」は、仕込みだけでなく、鍋の下に保温するための固形燃料を置き、火を付けて提供する必要もあり、手間がかかる。小型のすき焼き鍋は、こびりついた肉などの脂を洗うのも大変なようだ。 そのしわ寄せは、当然ほかの商品の提供にも及ぶ。「牛丼が出てくるのが遅い」「会計はまだか」。牛丼店
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