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神田雲林系列の「雲林坊」は担担麺と麻婆豆腐が気軽に楽しめるカジュアルブランド 住所:東京都港区高輪2-19-20 ハイライト高輪1階 電話番号:03-6277-3239 営業時間:平日11:00~22:30 土・祝日11:00~20:00 日定休 ※スープが無くなった際は早めに閉店させていただく場合がございます。 ご了承ください。 ※営業時間は今後変更する場合がございます。ご来店時は事前にお電話いただくか、雲林坊公式Twitterにてご確認ください。 席数:9席 雲林坊は担担麺・陳麻婆豆腐の専門店てす。担々麺に使う麺は本店同様全粒粉を使用、スープは老鶏・道産ホタテ・干し貝柱から時間をかけて煮出しております。 ラー油その他自家製にこだわり、麻婆豆腐に使用する豆板醤は3種類を独自にブレンドして香りと奥深い味を作り出しております。 神田雲林系列の「雲林坊」は担担麺と麻婆豆腐が気軽に楽しめるカジュ
阿吽の担担麺は流行や創作などではなく、食養生を基に考え、創りあげたものです。 JAZZが響きわたる大人の空間、香り豊かな自家製辣油と刺激的な花椒、 一度食していただければその思いを理解していただけると信じております。 「本物」であり「独自」である、弧高の阿吽スピリッツを是非ご堪能ください。 辣油 9種類の生薬と香辛料からじっくりと時間をかけ旨みを取り出し、パンチの効いた香り豊かな辣油を手作りしています。 棚田米 京都市右京区の契約農家から直送の棚田米を使用しています。海抜500メートルで800枚の段々畑が折り重なる広大な土地で雪解け水を使用し栽培したコシヒカリ。昼、夜の寒暖の差がより一層お米を美味しくします。 花椒 花椒は実の一番外側が特に香りが強いため、外側だけを使用しています。香りが飛んでしまわないように毎日挽いています。 甜面醤 八丁味噌と調味料を合わせ練りあげた手作りを使用していま
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