シロザケ 淡水で養殖・山形県内水面水産試験場 | 河北新報オンラインニュース山形県内水面水産試験場（米沢市）が、シロザケを淡水で養殖する技術開発に取り組んでいる。身に脂が乗る生殖機能の発達前まで育て、刺し身で味わう県独自のサケとして特産化を目指す。 シロザケは川でふ化した後、４年ほど海を回遊、成魚となって母川に戻る。試験場は２０１１年、稚魚を早く育てる研究を始めた。その際、一部を試験的に淡水で飼育し続けたところ、成長することが分かった。 １３年秋、２０００粒の卵で本格的な養殖研究に着手した。水槽の大きさや飼育数の密度の試行錯誤を繰り返し、現在、約５００匹が体長３０センチ、３００グラムほどに育った。シロザケ特有の背が青く、腹は白い体色で、魚粉や米ぬかなどを配合した固形の餌を与えている。 先月、養殖業者らを対象に行った刺し身の試食会では「脂が乗り、くせがない味」と好評だった。１７年度をめどに、生存率を９割まで高め、２年で１～２キロのサイズに育てる技術を確立する計
