指定野菜価格安定制度下における野菜の生産・出荷状況について～第３報 キャベツ編～－２０１１年２月
１．キャベツは用途が広く、家庭内での消費に加え、外食・中食産業においても幅広く利用され消費量が多い。全国的な作付面積は減少傾向にあるが、指定産地内ではその減少幅は小さい。また、大規模産地のシェアが近年拡大している。大規模な産地と都市近郊型の規模の小さな産地を比較すると、１戸当たりの農家の経営規模や産地の構造に大きな差異が見られる。 ２．価格面においては、長期的に見ると価格の変動は小さくなっている。 ３．大規模化する産地の状況を夏秋キャベツの生産及び出荷量が全国で最も多い群馬県の嬬恋村を例に見ると、農家戸数が年々減少する中で、農家１戸当たりの作付面積は増加しており、農家１戸当たりの経営規模が大きくなることで、産地の維持・拡大が図られている。他の大規模な産地においても同様の傾向が見られ、近年、農家戸数及び作付面積が減少傾向にある中で、本制度が産地の維持・拡大、キャベツの安定供給を支えている。
野菜価格安定制度と産地の取り組み（第４回）～全国一のキャベツ産地 群馬県嬬恋村の取り組み～-2020年8月
調査・報告 （野菜情報 2020年8月号） 野菜価格安定制度と産地の取り組み（第４回）～全国一のキャベツ産地 群馬県嬬恋村の取り組み～ 野菜業務部 １ はじめに キャベツの原産地は、ヨーロッパの地中海・大西洋沿岸で、古代ギリシャ人やローマ人が食用として非結球タイプを栽培していたといわれている。日本に食用として渡来したのは、江戸時代末期で、最初は外国人居留地向けに栽培されていたが、明治末から大正時代にかけて「とんかつ」の流行につれて生食での利用が拡大した。今日では、キャベツは、生鮮野菜の中で最も購入量が多く、千切り、サラダ、鍋物、炒め物、浅漬けなど、どんな料理にも向く万能野菜である。 キャベツは、全国で栽培されており、生育適温は15～20度で比較的冷涼な気候を好み、出荷時期によって春キャベツ、夏秋キャベツ、冬キャベツに分類されるが、露地で栽培されるため天候による影響を受けやすい。かつては、巻
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