鉄のフライパンの再生とメンテナンス｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

知人の家で料理をしていたところ「最近、鉄のフライパンで卵を焼くとくっつんだよね」という話が。ちょっと見せてもらいましょう。 こ、これは良くない状態です。このフライパンで調理をすれば焦げ付く事態が想像できます。その理由は表面に焦げなどの汚れが付着しているから。 そもそもなぜフライパンに食材がくっつくのか、を復習しておきましょう。フライパンの表面を顕微鏡でのぞくと、目に見えないヒビや突起があります。このでこぼこがフライパンに食材がこびりつく物理的な原因です。 タンパク質を加熱するとお互いに反応しあって、網状組織をつくるわけですが、この時、鍋の金属イオンとも反応します。例えば熱くしたフライパンに卵液を注ぐと、凝固したタンパク質がこの凸凹にしがみつきます。つまり「くっついてしまう」のです。 一般的な解決策は油を注ぐことです。油は温度が高いほど流動性が高くなり、隙間を埋めることができるので、注ぐ前に

[CALMIN]

洗剤で洗ってもいいことをこの記事で初めて知った

[ajisu]

以前は鉄のフライパンを再生してメンテナンスとかもしてたが、結局一日何十食も作るようなプロでもない限りこだわる理由はないと悟ってフッ素加工のとセラミックのを使うようになった。楽すぎて感動した。

[plusqplusq]

買い替えた方が早そうと思ってしまう。高い革靴とテクシーリュクスみたい

[kanimaster]

うちでは、母が使っていた鉄のフライパンを親子二代で50年以上使用しています。

[maple_magician]

科学。素晴らしい。

[minboo]

このフライパン、たぶんタークのそこそこ高いヤツだ。

[SOLTALLOW]

“研磨剤入の洗剤は傷がつく＝錆やこびりつきの原因になるので避ける必要がありますが、むしろ鉄のフライパンは普通の中性洗剤でよく洗うべきだと思います”

[boshiya]

コゲコゲになった時の再生記事読んで普段使いが面倒って思うのやめてほしいです。

[achamania1]

家庭ではできないのであまり役に立たない情報とは思うが。飲食店のような火力の強いコンロでフライパンが赤くなるまで焼けば全てのコゲは焼き落ちてツルツルになる/書いてあった。ちゃんと読んでなかったごめん。

[justsize]

NHK for Schoolのカテイカ（小学生向け番組）でも、洗剤で洗ってよいと言われていますー！ https://www2.nhk.or.jp/school/movie/clip.cgi?das_id=D0005390019_00000

[MonMonMon]

これは勉強になる

[kaz256]

鉄フライパン。この記事で洗剤OKを知った。調べたらためしてガッテンでも中華鍋回で紹介があったらしい。がってんおそるべし

[minamishinji]

おぉ、こうやるのか。バーナーはないけどヤスリはやるべきかも。やっぱりフッ素加工のフライパンより全然美味しいんだよね、鉄フライパンは。

[gmochein]

“不乾性油 : オリーブ油半乾性油 : 大豆油、ナタネ油、綿実油、サフラワー油。乾性油 : クルミ油、アマニ油”

[E_HOBA]

“ですから、裏側に付着している黒いベトベトは重合した油脂でしょう。掃除をずっとサボった換気扇にべっとりとした油汚れがついているのを見たことがあるか、と思いますが、これはまさにあれです。せっせと油を塗り

[yohichidate]

鉄フライパンはシーズニングをきっちりして中性洗剤でちゃんと洗いましょうというお話。

[uzuky]

フライパンを使い続けるためにメンテナンスするのに、乾かしてラード塗るのがメンテナンスと思い込んでフライパンの状態なんて気にしてないみたいだし、手段と目的が逆転してるやん

[quix_que]

「はじめは＃100程度」「最終的には＃200ぐらい」ってサンドペーパーの100番と200番の間ってそんなに段階があったっけ？みたいなどうでもいいことが気になる。120はあったよね。あと150とか180とか？

[Ayrtonism]

焦がさなかったら、ぬるま湯+たわしで十分な気もするけど、洗剤使っていいならその方が楽だし精神衛生上もいいよね。

[ShoCoh]

あーもしかして、ナイフにサビ防止に塗るのはオリーブよりサラダ油のほうがいいのか、これ ＞オリーブオイルは不乾性油

[belgianbeer]

勉強になった

[reachout]

買い換えた方が良いです

[shimaguniyamato]

へーーーー

[filinion]

「一生ものの道具」「フライパンを育てる」といった話にロマンを感じる人は鉄フライパンを使えば良いし、料理道具は楽ちんな方がいい、という人はテフロンを使えばいいよな。テフロンも毎日使っても何年かは使える。

[toronei]

あーやっぱりフライパンは洗剤で洗ったらダメは迷信なんだ。

[jiwer5959]

最近流行りのエビデンス。

[Yusuke_UPenn]

これはめんどうすぎる…家庭ならテフロンでいいか。

[niseki]

スクレーパーが急須の注ぎ口に付いているビニールキャップみたいになったままなの気になる

[carl_b]

鉄のフライパンは一生モノって、一生メンテナンスしなきゃいけないってことか……

[takeshi1479]

これきちんとやってみようっと

[dekasasaki]

すごいなあ

[takamocchi]

「鉄のフライパンを使う」「食材の値段を見ないで買う」「カレーはスパイスにこだわる」男の三大料理あるある

[orange_putting]

大変すぎるやろ！！！

[KariumNitrate]

これはラードじゃなかったら問題なかったのかな。

[adramine]

（それ以前にラードでコートするなよ……

[hietaro]

表面をきれいに磨き鉄を露出させる⇒コンロで青色になるまでよく焼く（表面を酸化させる）⇒（ここですぐにシーズニングしない［熱すぎる］）⇒一度冷まして再び熱する⇒サラダ油を注ぎ込み馴染ませる⇒捨てる

[inurota]

この過程で一番ハマるパターンは、シーズニングの時に鍋が熱過ぎて油が一瞬で焼き付く失敗。一度冷ますのとても大事。ヤスリがけは手だと大変なのでオービタルサンダーを買うと幸せになれる。

[kz78]

今のコンロはセンサー付きしか売ってないので、鉄の鍋を焼き切るのが難しい、と。（逆にテフロン鍋には有害物質が出る温度まで上がらんので良いのだが）

[localminormax]

洗剤で洗ってもいいことを5年前に知りたかった

[lejay4405]

そうなのか。めんどくさそうとおもって手を出したことはなかったけど、自分も洗っちゃダメだとおもってた