なぜいま、世界のトップシェフたちが「精進料理」に惹きつけられるのか？ | 料理人たちとスピリチュアリティ
食とグルメを専門とするスイスのジャーナリスト、ヴェロニク・ツビンデンは2023年、『料理と精神性──シェフ、僧侶、採集家、禅徒のレシピ』（未邦訳）と題した本を出版した。深い内容の詰まったこの本で、彼女はスピリチュアリティと高級料理の結びつきを探っている。 なかでも、日本や韓国の精進料理がいま、トップシェフたちに大きな影響を与えているという。仏紙「ル・モンド」がツビンデンにインタビューした。 世界のトップシェフたちが向かう先 ──あなたの本は、長年にわたる調査、旅行、インタビューの結晶ですね。どのように始まったのでしょうか。 トリノで開催されたある美食展で、チョン・クワンと出会ったことからすべてが始まりました。チョン・クワンは、韓国で非常に重要な禅仏教の宗派、曹渓宗の尼僧です。彼女が作るのは「寺刹料理」（註：日本でいう精進料理）と呼ばれるもので、これは一種のホリスティック医療でもあります。と
年収2億4000万円、高級セックス・クラブの仕掛け人が次に手掛けるのは“官能レストラン” | カーテンの後ろで胸元からキャビアをなめ取って
いじめられた娘との約束 2023年5月にレストラン「パズル」の建設現場を訪れた際、ローナーは「あの世界で自分を見失っていました」と、サンクタム時代を振り返った。 「私は単に愛されたかったし、特別な人間でありたかった。自分に価値があるとは思っていなかったから、誰かから尊敬されたかった。サンクタムは間違いなく、こうしたことをかなえてくれた。この場所まで引き上げてくれた。けれども同時に、とても空虚な偽りごとでもありました」 彼の娘のオリビア（17）は、サンクタムについて「そういうことをやっているお父さんの姿なんて見たくないでしょう」と話す。中学校時代はサンクタムを理由にいじめられ、ローナーへの心配も絶えなかったため、高校入学前にはクラブを手放すよう約束させた。
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世界の有名シェフは「カビ」料理がお好き | めくるめく「発酵」の世界に魅せられて
