テーマ 岩下のイチオシ 簡単！ 漬け液活用 春のおすすめ 夏のおすすめ 秋のおすすめ 冬のおすすめ CAFE NEW GINGER（岩下の新生姜ミュージアム） コラボレーション
【岩下の新生姜】レシピ検索｜岩下食品
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塩だけでつくる昔ながらのシンプルな梅干しの作り方・漬け方
市販の梅干しは、はちみつやアミノ酸が入っていたり、減塩で まろやかな味わいだったりと 酸っぱみを抑える傾向にありますが、塩だけでつくるシンプルな梅干しは シャキッと目がさめるような酸っぱさで、これはこれで美味しいです。 原料は梅と塩だけ。ちゃんと天日に干せば、シソを入れなくても綺麗な梅干し色になり、常温で長期保存が可能です。今年はくせになる酸っぱい梅干しに挑戦してみませんか？ 対象の方 今回のレシピは こんな方が対象です。 昔ながらのすっぱい、塩っぱい梅干しを食べたい方 カリカリでは無く、ブニュと柔らかい、香りの良い梅干を作りたい方 少々塩っぱくても良いので、カビのリスクは避けたい方 一粒一粒愛着の持てる梅干しを作りたい方 常温で長期保存したい方 食べられるまでに少々時間がかかっても大丈夫な方 市販の減塩梅干しの塩分濃度は3～10%、減塩でないものは10～18%程度。このレシピの場合18～
アクひき塩
あくひき塩 塩梅と言う言葉がありますように、塩の配分が料理の決め手になります。 簡単そうに見えて、本当は奥深く、難しいモンに『魚の塩焼き』がありやすが、その要は何と言っても『塩』ですわ。 板前は『粗塩』を使います。そして『焼き魚』を、極上の一品に仕上げるために、さらに粗塩に手を入れて『アクひき塩』を作ります。 アクひき塩の作り方 天然塩を用意します（おいらは赤穂の粗塩を使います） 1キロの塩に対し卵の殻を三個分。 二つをボールに入れ、杯一杯の水を注ぐ。 それを両手でよく揉みます。 これを板前は「拝み塩」とか言ってます。 よく混ざったらコップ二杯ほどの水を差し、 鍋にうつし煮詰めていきます。 塩のアクがうつった卵の殻が浮いてくる。 それを丁寧にとりのぞく。 ここで一回布巾でこす。 漉したら鍋に戻す。 このとき鍋の底に皿を沈めておく。 後は結晶になるまで煮詰める。 皿に結晶がたまってますんで、
アクひき塩（プロの職人のこだわり塩）
粗塩 １ｋｇ （赤穂の塩がお薦めです。） 卵の殻 ３個 （水洗いして乾かした物） 水 適量
おでんのだし割りみたいな「酒×汁＝うまい」を見つけたい - ぐるなび みんなのごはん
ライターの宇内です。最近だんだんと寒くなってきましたね！ 寒い秋や冬に食べたくなる物の1つに「おでん」があります。みなさんは、おでんの「だし割り」をご存じでしょうか？ 日本酒を「おでんの汁」で割って飲むという、なんともオツな酒の飲み方であります。こちらは東京都北区赤羽にある、おでん種販売＆店頭での立ち飲みができる店「丸健水産」さんのだし割りです。 丸健水産さんの外観。初めて訪れたとき、気さくなマスターが「いらっしゃい。お兄さんタバコ吸う？ タバコ吸えない席しか空いてないんだけど、大丈夫？」と温かく迎え入れてくれました。親しみやすい。 こちらがメニュー表。だし割りの飲み方が書いてありますね。 日本酒「丸真正宗」のカップ酒（マルカップ）を注文し、50mlほど飲み残してカウンターに持っていくと、ビンいっぱいにおでんの汁を注いでくれます。 こちらは「丸健水産流」のだし割りで、お店によっては、おでん
うま味調味料のテクニック｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
うま味調味料は使い方がわかりにくい調味料で、家にあるけど何年も戸棚にしまいっぱなしというケースも多いと思います。外食産業の現場では昔から使われていますが、その使い方が経験則的に伝わっていることが多く、体系化されてないことが原因でしょう。 はじめに結論を述べてしまうとうま味調味料は家庭では使いづらい調味料です。よく「味の素を入れると同じ味になる」のような意見を聞きますが、それは入れ過ぎです。業務用のようにつくる量が多ければそうした事態は起きづらいのですが、家庭では一回につくる量が少ないので、ちょっと入れ過ぎるとわけがわからない味になってしまいます。もちろん入れ過ぎを回避するテクニックもあるので、今回はそれらも紹介していきます。 うま味調味料はサトウキビの糖蜜を微生物発酵させてつくった調味料。うま味成分である昆布やトマトにも含まれるグルタミン酸ナトリウムを主成分としたものです。うま味調味料とい
「味の素」「ハイミー」「いの一番」の違いを解説!使い分けは?
人間の味覚は「酸味・甘味・塩味・苦味」に加えて「うま味」の5つです。 実はこの「うま味」、世界の中で日本人がはるか昔に発見したものなのです！ そしてこのうま味は、様々な食材から手間をかけて抽出するのですが、その手間やコストを省いてくれるのが、「味の素」「ハイミー」「いの一番」などのうま味調味料。 ですがこの3種類、どれを使うべきなのか？悩むことはありませんか？ ということで、今回はうま味調味料を代表する「味の素」「ハイミー」「いの一番」の違いについて調べてみました。 それにしても、いつの間に「うま味調味料」というようになったんだろう……昔は「化学調味料」と呼んでいたような気がするのですが(^^;) 1.「味の素」「ハイミー」「いの一番」の価格や成分の違いは？ まずは、味の違いの決め手となる「うまみ成分」の名称から解説します。 最初は「グルタミン酸ナトリウム」、これは昆布のうま味で、サトウキ
【プロ直伝】自家製ガラムマサラのレシピ。家カレーが激変するスパイスの配合、使い方を解説 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
作り方に凝りだすと奥深い。それがカレーの世界です。巷にはさまざまなカレーのレシピが溢れていますが、噂によると、「ガラムマサラを手作りする」たったそれだけで、家カレーが劇的に美味しくなるらしいんです。 とはいえ、スーパーで見かけたことはありますが、よほどのカレー好きでないと自宅にガラムマサラって無いですよね？ 「インドでは家庭ごとに味がある」なんて話は聞きますが、その正体すらよくわからない……。 そこで「ガラムマサラってそもそも何なの？」「入れると本当にカレーは美味しくなるの？」といった疑問について、スパイス専門店＜朝岡スパイス＞の渡部美和さんに、その真相を教えてもらいました。 ▼関連記事もチェック！ 伊勢丹で買える国産の青パパイヤを使ったアチャールレシピ記事はこちら＞＞ まだある！ プロが教えるカレーレシピまとめ記事はこちら＞＞ ガラムマサラ＝「仕上げ」のためのブレンドスパイス 「ガラムマ
【裏ワザ】ハンバーグに「アレ」を少し入れるだけで、肉汁たっぷりジューシーに！【肉レシピ】 - Peachy - ライブドアニュース
2017年6月14日 13時0分 by ライブドアニュース編集部 ざっくり言うと ハンバーグをジューシーに作る裏ワザを紹介している ひき肉をよく冷やしておいて、「塩」を加えて手早くこねるのがポイント 脂身の中に含まれる脂肪分が乳化して肉全体を覆い、肉汁が逃げにくくなる 「ある物」を少し加えれば、手作りが肉汁たっぷりジューシーに？お子さんから大人まで人気のメニュー「ハンバーグ」。でも、ご家庭で手作りすると、なぜかパサパサになりやすいですよね。レストランで出される肉汁たっぷりジューシーな風味とはほど遠くて、パサパサ。 結構手間がかかる料理ですから、そんな仕上がりになると、がっかりしちゃいますよね。 でも、ご安心ください。 ハンバーグのタネを作る時に、「ある物を」加えると、レストランのハンバーグ並に、ジューシーになるんですよ。 コツは「塩」を混ぜてひき肉をこねるだけ？最初にネタばらしですが、レス
天ぷらの衣、卵の代わりにマヨネーズを使うとどうなると思う？
突然ですがクイズです。マヨネーズを卵の代わりに天ぷらの衣に使うとどうなるでしょう？ （1）ボリュームが出る （2）カラッと揚がる （3）甘みが増す （4）香りが増す 正解はこれ。 ...正解は（2）カラッと揚がる、でした！ マヨネーズを使うと乳化された植物油が衣の内側に分散し、衣の中の水分までしっかり揚げることができるので、卵を使ったときよりもカラッと揚がります。 マヨネーズなどの「調味料」は、単に味付けをするだけでなく、使い方次第で調理をもっとラクにしたり、健康への効果も期待できたりするんです。普段何気なく使っている調味料のさまざまな効果を知れば、毎日の料理がもっと楽しく、豊かになりますよね。 実は、冒頭のクイズは「調味料検定」で出題されている例題の1つなんです。 2016年にスタートした同検定は、調味料の基礎知識や活用法、地域ごとに使用されている調味料の違いなどを学ぶことができるもの。
サービス終了のお知らせ - NAVER まとめ
サービス終了のお知らせ NAVERまとめは2020年9月30日をもちましてサービス終了いたしました。 約11年間、NAVERまとめをご利用・ご愛顧いただき誠にありがとうございました。
秋田県民のソウル調味料「味どうらくの里」が最強だった【超簡単レシピ有り】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
秋田といえば全国的に有名なのは、なまはげ、きりたんぽ、秋田美人などでしょうか。でも、それらの秋田名物と並ぶくらい、秋田ではメジャーな調味料があるんです。 それが東北醬油株式会社の「味どうらくの里」！ 「味どうらくの里」は、本醸造醤油にカツオだしなどを加え、甘みとうま味のバランスが良いのが特徴の万能調味料。一般的な麺つゆと比べると、甘めの味わいで、煮物に、薄めてうどんやそばのつゆにと、とにかくこれさえ使えばどんな料理も不思議と味がキマる！ 秋田のかーさんたちから絶大な信頼！ 以前「この料理めっちゃうまい！！」と思って、レシピを聞いてみたら「味どうらく入れただけだよ」と言われ衝撃を受けたことがありました。 500mlで486円と、一般的な麺つゆよりは少しお高めですが、とにかく簡単に料理上手になれちゃうので、秋田のかーさんたちにとっては、なくてはならない1本なんです。なので、秋田のスーパーには必
1週間でチーズ!? 「塩麹豆腐」を手作り!!
発酵食品ファンのみなさん、塩麹が自宅の冷蔵庫に欠かせない調味料のひとつとなっているご家庭も少なくないでしょう。 【“もう一度” 基本の「塩麹」の作り方】 数年前の塩麹ブームのおかげで、塩麹はスーパーマーケットでも売られるようになり、簡単に手に入る調味料のひとつとなりました。 様々な料理に合うからこそ人気が衰えない塩麹。今回は酒の肴にもピッタリの「塩麹豆腐」のご紹介です！ シンプルでヘルシーな逸品 淡白なお豆腐に塩麹をまぶして寝かせることで、チーズのような濃厚なコクがうまれ、激ウマおつまみに大変身してしまうのです！ チーズよりもヘルシーなのもうれしいところ。 作り方は簡単。よく水切りした豆腐の表面に塩麹をまぶし、ラップにくるんで冷蔵庫で寝かせるだけ。漬け込む期間は2日ほどから1週間を目安に自分好みに調整してみましょう。長ければ長いほどチーズ感が増し、濃厚な味わいが楽しめます。 ●塩麹豆腐のレ
炊飯器クッキング | 「味の素KKコンソメ」で野菜をおいしく、スープをおいしく。 | 味の素株式会社
掲載しているレシピは、普通の炊飯機能（白米コース等）や早炊き機能で作っています。機種の違いによって加熱方法や火力の違いがあるため、お手持ちの炊飯器にあわせて調理時間の調整が必要になる場合があります。また炊飯器の容量によって、分量や調理時間の調整が必要な場合があります。 少ない分量で作った場合、やや水っぽく（またはかために）仕上がることがあります。また、でき上がりの形状が異なる場合があります。その場合は、水加減を目盛りより少なめに（かたい場合は多めに）調整してください。 料理を入れたまま長くおくと、においが残りやすくなりますので、できるだけ早めに取り出します。内釜はきれいに洗い、内ぶたや蒸気の吹き出し口などは油分や調味料がつきやすいので、取り外せるものははずして丁寧に水洗いしてください。 掲載しているレシピのご利用前にお読みください。 掲載されているメニューはIH炊飯器／5.5合炊きを使用し
ハンバーグのつなぎは塩だけでもOKです｜食の安全｜PRESIDENT Online
肉汁じゅわ～……。子供も大人も大好きなハンバーグ。ひき肉や玉ネギがあれば、お父さんでもサクサクッと調理できるが、「理屈」を知るともっと美味しく作ることができる。例えば、卵、パン粉といった「つなぎ」。なぜ、つなぎを入れるのだろう。 ――「100％ビーフ」のハンバーガーのパテには、卵は入っていませんよね。どうして家で作るハンバーグには入れるのですか？ 先生 実はつなぎに卵を入れるのは日本独特の方法なんです。欧米では入れないのが普通です。 ――日本に特殊な事情があるのですか？ 先生 卵は完全食品といわれるほど栄養価が高い。卵黄・卵白に含まれるタンパク質は必須アミノ酸がバランスよく含まれています。ハンバーグが食卓に並び始めた昭和の時代、100％牛肉のひき肉はぜいたくなので、牛肉よりも安価で栄養価の高い卵を入れたのです。 ――卵は「つなぎ」としてどんな役割をするのですか？ 先生 卵は、ひき肉同士をつ
料理にコクを出したければ、”ある粉末”を加えよ！ | 味博士の研究所
コクを出すのは案外難しい 普段からよく料理をする人は、食材の下処理を丁寧に行ったりレシピ通りに調理しても思い通りの味に仕上がらない、なんてことも時々あると思います。特に、お肉やソースにコクが出ず、どうも味が平坦になってしまうことはありませんか？ 今日は、料理のコクをアップさせる意外な食材についてお教えいたします！ 苦味をプラスでコクがアップ まずは、実際にコクがアップしているところを見ていただきましょう。味博士の研究所では、食べ物の基本５味（甘味・旨味・塩味・酸味・苦味）の全体の強さの数値からコクを算出しています。基本５味の分析はもちろん、食べ物の味を数値化できる味覚センサー「レオ」！さっそく、コクをアップさせる”ある粉末”の効果を見てみましょう。 一つ目は、ドレッシングに”ある粉末”を加えた場合。 ドレッシングは塩味・酸味・甘味を強く持ちますが、”あるもの”を加えることで苦味が増え、コク
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