シルフレイのふたり言:「本当に「食べてはいけない」ものとは？〜発がん物質のもう一つの評価方法」2009年12月24日 「本当に「食べてはいけない」ものとは？〜発がん物質のもう一つの評価方法」 前回、発がん物質のリスク評価方法として「暴露マージン」（MOE：Margin of Exposure）という考え方についてご紹介しました。動物実験で、自然に発生するがんの確率より10％がんが増える投与量（BMDL10）と、実際に食品から摂取する量との差で判断するというものです。摂取量がBMDL10の1/10000以下（MOEが10000以上）であれば安全とされています。 MOEは2005年にWHOとFAOの合同委員会が採用してから使われていますが、今回ご紹介する「ヒト暴露量/げっ歯類発がん用量比」（HERP：Human Exposure/Rodent Potency）はそれ以前からある指標です。ヒトの摂取量が、ラットやマウスに50％の確率でがんを誘発する投与量（TD50）の何％に当たるかという
