ニホンウナギの絶滅危惧種指定を受けて、日本では「もうウナギを安く食べるのはやめよう」という声が多く挙がらなければならない。専門店だけにウナギを買える免許をもたせて、スーパーやコンビニ、安い外食店でのウナギ提供を規制するのが必要。けれども日本でいままでそうした規制がしかれなかった理由があるんだよなぁ、、、 2014年6月13日 from メルマガ,食材 昨日のWWFのサステナブルシーフードセミナーにご参加いただいた皆様、ありがとうございました。おかげさまで満員だったようです。わたしは30分ほどの対談でしたが、いかがでしたか。 で、そこでも話した訳だけれども、3年ほど前からシラスウナギの漁獲激減が声高に言われ始め、そして2年前から一般のメディアおもにテレビで採りあげられるようになり、昨年の土用の丑の日前にはかなりの番組が「ウナギが食卓から消える？」という論調で特番を組むことになったわけだ。 し

・アジフライ…しょうゆメイン、二口くらいソース ・カキフライ…4個パターンならほぼしょうゆプラスからし、５個パターンならひとつくらいソース ・エビフライ…ソース１択 ソースの種類はアジフライはウスター、カキフライはウスターもしくは中濃、エビフライはとんかつソース

ゴールデンウィーク中にお台場や千葉県で開催された「肉フェス」について、見本と実物があまりにも違いすぎると購入者たちが続々と悲鳴をあげている。 現地で一体何があったのか。いくつか事例を紹介しよう。 （１）ミート率100%BURGER!!（1400円）はペラペラだった。 写真をアップしたのは「@wizzpapa」さん。500円でも後悔しそうなクオリティで真ん中には極薄のトマトが入っていたという。これでは憎フェス。 （２）「門崎熟成肉塊焼～寿司スタイル～」はボロボロの肉だった。 「これで1400円は詐欺」と怒りを露わにしたのは@kazu5859さん。ご飯はポロポロで箸で持とうとしたら崩れていったという。野外で温度調整が難しかったのかもしれない。 （３）明らかに肉が少ない。 （４）この肉も1400円。これならスーパーで肉を買ってきて自分で焼いたほうがまし。ちなみにビールは700円。 （５）ネーミン

カツ丼はカツ丼であるしソースかつ丼もまたソースカツ丼である。種類はちがうがどちらも丼として特別に作られたものだ。 ところが山梨のカツ丼というのがほとんどカツ丼していない。どちらかというととんかつ定食なのだ。

主に外国産の原材料を使っているのに、国産と誤解させる表示をしたとして、消費者庁は１０日、熊本県大津町の茶製造販売会社「村田園」に、景品表示法違反（優良誤認）で、消費者への周知徹底と再発防止を求める措置命令を出した。 調査をした公正取引委員会によると、対象は２００９年７月～１５年１２月に販売された「村田園万能茶」と「大阿蘇万能茶」のそれぞれ「選」と「粋」の計４種類（各４００グラム入り）。パッケージには「阿蘇の大地の恵み」と書かれ、日本の山里を思わせる風景のイラストが記載されており、原材料が国産と誤認させると判断した。調査の結果、原材料２１種類のうち１９種類が中国など外国産だった。 製品はインターネット通販や全国の店舗で売られていたという。村田園の小宮路浩昭常務は「原材料を偽るつもりはなく、問い合わせがあれば産地を伝えていた。事実を誤認させてしまったことを真摯（しんし）に受け止め、パッケージを

2016/02/17 17:27 中国の影響による白菜1500円の理屈が良く分からなかった。でかい携帯電話の話がしたかったのか。 2016/02/16 19:46 バッテリーの持ちが心配なら予備バッテリーを持ち歩くか、フィーチャーフォンに戻せばいいものを、一度手に入れた文明の利器は手放せない。 そのためには多少重たくなっても電力需要が改善したら廃れるのがわかっている、トランシーバーのような巨大なスマートフォンを受け入れる国民性ですか。 うん、日本人には到底理解しがたい発想ですし、参入したところでずるずる撤退の時期を見過ごして巨額の赤字を計上しそうです。 冗談はさておき、アフリカの中では比較的洗練された国と思われるガーナでさえ、これだけ日本人の発想では思いつかないような商品が売れている。 アフリカ進出を検討する企業は、なぜこの国に進出するのか、第三者が納得できる合理的な説明と、最高経営責任者

マスコミにニンニクを乗せたラーメンを紹介されて 自分では本当は美味いかどうかよくわからないけど マスコミがそう言うから美味いと思い込んでしまう

年末のクリスマスシーズンを控え、今年もバターの品薄が問題になっている。政府の規制改革会議（議長・岡素之住友商事相談役）は2日開いた会合で、大手乳業メーカーからバター需給の現状を聞き取った。担当者は「在庫は十分にあるはずだ」と話し、不足を訴える小売店などとの食い違いが浮き彫りになった。「特約店にはまんべんなくバターを供給している。それなのに末端の店頭にないのは、乳業メーカーからすると不思議だ」。

この間、岡崎さんと一緒に中華屋さんに入って海鮮あんかけそばにホッとした時にふと思ったことを語りたい。 元々の僕は中華風のラーメンよりも日本風のラーメンのほうが好きだった。 中華風は（刀削麺を除いた一般的なところは）麺にこだわりがない・スープもそこまで旨味エキスが出てる感じがしない・それでいて同じぐらいかそれ以上の価格がする中華屋のラーメンに「損した気分」を覚える人間だった。 でも、最近になって意見が変わった。 旨味はいっぱい。でも、そんなに濃ゆいと食べられません！日本のラーメンは年々やりすぎ、行き過ぎになって食いにくくなてる！ 美味しいものはおいしいし、よく食べるには食べる。 だが…ものによっては胃もたれするほど濃ゆかったり、見るからに体の悪そうなほどのドロドロ感…それこそ「これ飲めばお前の血もドロドロになるぞ」と言わんばかりのラーメンもよく見かけるようになった。 特に川崎市は家系ラーメン

2014/11/8 県民性の話題になると、とかく神奈川県民はシュウマイばかり食べているということにされがちである。 そのような時、神奈川県民なら誰しも「いやそりゃたまには食べるけど、そんなに言うほど食べてないよ」と心の中で反発してしまうのではないだろうか。しかし、他県民のイメージほどではないにせよ、崎陽軒のシウマイ弁当についてはそれぞれ一家言あるというのもまた事実ではないだろうか。 ひいき目は抜きにできないのでひいき目込みの意見ではあるが、やっぱり崎陽軒のシウマイ弁当ほど絶妙なバランスの上に成立している弁当はそうそうないと思わざるを得ない。 中には「ごはんの山とシュウマイの数が合わない」等と揶揄する他県民もいるが、そんなヤツはこちらから言わせると完全にシロウトである。 シウマイ弁当なんだからシュウマイがウマいのは当たり前である。しかし、この弁当の真価はその他のおかずにあるのだ。歯ごたえは残

アメリカンドッグといえば、ケチャップとマスタードをかけて食べるのが定番。しかし、北海道の一部の地域（主に道東）では、砂糖をまぶして食べることが多いのだそうです。なにそれ新しい……！ 画像提供：若狭一正さん 聞けば、「砂糖でソーセージの塩味も引き立つ絶妙なハーモニー」なのだとか。ちなみにケチャップとマスタードの食べ方を知らないわけではなく、デフォルトが「砂糖」とのこと。ケチャップで食べたい場合には、オーダー時に「ケチャップで！」と叫ばないと即効で砂糖がまぶされるそうです。 この道東のソウルフード、実は呼び方も「アメリカンドッグ」ではなく「フレンチドック」と言うのだとか。調べてみると、名称だけでなくソーセージと生地にも違いが。「アメリカンドッグ」は小麦粉の生地に豚肉主体のソーセージが入っているのに対し、「フレンチドック」はホットケーキミックスに魚肉ソーセージが入っているのが一般的のようです。

北森八雲 @W_Northwood 「日本酒？ 味の違いなんかあるんっすか？？」とほざく学生を偏屈親父の日本酒バーにつれていったら180度手の平返したことがあったな。 「いままで俺たちが飲んでいたのは何だったんだ」とか「明日の飲み会が嫌だ」とか言い出す始末で面白かった。 2015-07-23 19:27:59 KGN @KGN_works 日本酒は嫌い、と言う奴はたいてい、安酒イッキ飲みした味としか認識していない。 若い奴には美味いポン酒を１合、じっくり飲ませてやらねばいかん。 でないと味も知らない寂しい奴になってしまうぞ。 2015-07-23 16:13:57

1963年生まれ。89年、京都大学大学院農学研究科修士課程修了（農芸化学専攻）。毎日新聞社に記者として10年間勤めたのち、フリーの科学ジャーナリストに。主な著書は『踊る「食の安全」　農薬から見える日本の食卓』（家の光協会）、『食の安全と環境　「気分のエコ」にはだまされない』（日本評論社）、『効かない健康食品　危ない天然・自然』（光文社新書）など。『メディア・バイアス　あやしい健康情報とニセ科学』（同）で科学ジャーナリスト賞受賞。2021年7月より内閣府食品安全委員会委員（非常勤、リスクコミュニケーション担当）。（記事の内容は、所属する組織の見解を示すものではなく、ジャーナリスト個人としての意見に基づきます） 「米、トランス脂肪酸禁止」「トランス脂肪酸を含む食品添加物の3年以内の全廃を通達」……。こんなふうに大手メディアに報道された後、さっそくネットメディアでは「マーガリン、マヨネーズは使わ

今日をもって下級労働者の「食文化」豚レバ刺を含むすべての豚肉の生食が国家統制により禁止されます。個人経営の小さなもつ焼き屋や大衆酒場を狙い撃ちした統制です。与党に大手居酒屋チェーン創業者が在籍してるのは関係ないとは思いますが…… http://t.co/EDkPfnrRas

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先日、ふと明太子を食べたくなった。明太子と言えば「やまや」。飯田橋のサクラテラスへ行くとランチタイムぎりぎりにも関わらず並んでいる人が数名。サクラテラスの中でも特に人気があるお店のようだった。今回は「生姜焼き定食」を注文。お会計は先払いで、1,000円ぴったり。「やまや」といったらなんといっても明太子、高菜が食べ放題。これでもかってくらいにご飯の上に並べた明太子と高菜は見ているだけで幸せになれるし、ご飯もお代わりし放題だから明太子や高菜を贅沢に満喫することができる。ご飯がとにかくすすむ。あー幸せだった。 「生姜焼き」もしっかりと生姜が効いていて、厚めの肉が柔らかく美味しかった。いつ行っても満足度の高い「やまや」の明太子食べ放題ランチ。夜、もつ鍋っていうのも良いけれど、やっぱり昼のこの明太子食べ放題、っていうのはすごく魅力的。 店舗一覧｜博多もつ鍋 やまや やまや 飯田橋サクラテラス店 住所

大衆魚ホッケの値上がりが止まらない。主漁場である北海道沖での若い魚の取りすぎや海水温の変化で水揚げが激減した上、輸入物も漁獲規制で流通量が減ったことが背景にある。安さと食べ応えが人気だった「居酒屋の定番メニュー」は、どうなるのか。 「のどぐろ開き　１９００円」「きんき開き　１９００円」「極上縞（しま）ほっけ　１５００円」 東京・築地近くの干物居酒屋「越後屋八十吉（やそきち）」のお品書き。ホッケが店で３番目に高価な魚だ。店長の春田憲司さん（３０）は「大衆魚だったホッケも今では高級魚」と話す。 店では、輸入物のシマホッケと、国産のほぼ全てを占めるマホッケの２種類の干物を扱う。シマホッケの仕入れ値は３年前と比べ、１・５倍。大型が手に入らず、小ぶりのマホッケでさえ９９０円で、アジやサンマの５９０円より高い。 定食店「大戸屋」を展開する大戸屋ホールディングス（東京都）も、シマホッケの開きの単品価格を