人口150人ほどの男木島（高松市）にあるベーカリーカフェ「ダモンテ商会」は、瀬戸内海に臨むテラス席で手作りのケーキやパン、イノシシ肉を使ったホットサンド、自家焙煎（ばいせん）のコーヒーなどが楽しめる。 ダモンテ海笑（かいしょう）さんと祐子さんが営む。2人は結婚後、飲食店を始める場所を探そうと、互いに仕事を辞めて世界旅行をした。 イタリアやスペイン、コロンビアなどを1年ほどかけて巡り、日本に戻って訪れた場所の一つが男木島だった。「自分たちのやりたいことができるちょうど良い規模」と気に入り、2016年8月に移住した。 築105年の古民家をリノベーションして店を開いたのは翌年11月。店で使う食材の多くは自分たちで作る。手作りの鶏舎や運動場で3世代計約100匹の鶏を育てて卵を採取。イノシシも猟から精肉までこなし、島内11カ所の畑で季節ごとの野菜を育てている。 店の隣の土地は畑だったが、昨年の瀬戸内

曲がったキュウリや日焼けしてしまったナス、形の悪いトマトなど、見た目が悪い、規格に合わないからと破棄されていた野菜も、最近は訳あり商品として店頭に並ぶことが増えました。こう言う訳あり食材ばかりを扱うECサイトもあり、食品ロスが1年で612万トンと言われる日本の食品ロス削減への取り組みへの意識は高まりつつあります。 乳牛用は食用に転換されない 野菜に訳あり食材があるように、実は食肉にも市場に出したくても出せないものがあります。濃厚なミルクで有名なジャージー牛やブラウンスイスですが、当然お乳が出るのはメス牛だけ。そのため、オス牛は生まれても価値がないものと、すぐに処分されることが多いのです。 ホルスタイン牛のオス牛は、身体も大きいので食肉用として肥育され、市場に出るのですが、乳用牛の肉は小さく規格が合わないので流通しないというわけ。 また、これらの肉は赤身肉で牧草肥育なので脂身も黄色く、白い脂

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チアChia🧸WOW!! Bear Kitchen @EverydayBewear オランダの友達(70代)の家に行ってと～ても幸せな一日を過ごしました！🥰🥰🥰 彼女は小さなチーズ工場を経営し、自宅の農場でかわいい子羊を飼っています🐑🧀️パンとチーズと野菜スープは全部彼女の手作り🍞 このような農場生活は夢を具現化させたようです✨✨🌼🌱🌱 pic.twitter.com/Optzn1OzD6 2021-10-28 23:44:15

兵庫県三田市下井沢の県道沿いにオープンした店が連日大にぎわいだ。足を組んで大きく笑う人の絵と、地面に書かれた店名「天才わっはっは」の文字。奇抜な外観だが実はここ、高級食パンの専門店なのだ。市内を中心に宅配弁当を手掛ける企業が新たなジャンルへの挑戦に乗り出した。（喜田美咲） ミルクの甘みが優しいプレーン食パン「ご機嫌モーニング」（２斤、税抜き８００円）と、みずみずしいサンマスカットレーズンをふんだんに使ったレーズン食パン「踊る葡萄（ぶどう）」（同９８０円）。プレーンを使った卵やポテトサラダのサンドイッチなど、こぢんまりとした店舗ながら、バラエティーに富んだ商品が並ぶ。 運営するのは、デイサービス施設や幼稚園へ給食を提供する川上食品。三田市内のほか、神戸市や同県丹波篠山市などに平日は毎日５００件ほど、地元産の食材を取り入れ、添加物の少ない弁当を届けている。 親の代から営み「安さが自慢なのに、子

新型コロナウイルスの影響で外食需要が減り、タマゴの相場も下落。各地の養鶏業者が苦境に立たされています。そんな中、手作りのタマゴサンドが評判を呼び、売り上げが落ち込んだ分を取り戻した業者が岡山県にあります。その成功の秘密を取材しました。 30分で150パック売り切れ 平日の正午に行列を作っている人たち。その数15人。お目当ては…。 厚さ5センチのタマゴサンドです。タマゴをふんだんに使った分厚いサンド。1パック2切れ入りで350円です。 この日は、販売開始後30分で150パックが売り切れ。週末には250パックが数十分で売り切れると言います。 購入した人は… 「ネットで見て調べてきてタマゴサンドが食べたい、おいしそうっていうのを写真で見たんで」 「（いくつ買った？）4パック．みんなで食べます。愛媛県の松山から来ました。ネットで調べておいしそうだなと思って」

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農業女子とホテルがコラボ　女性農家を訪ねて、「思い」伝えたい！ 黒田庄和牛、ジビエ、但農どり、キヌヒカリなどスター食材が大集結！【五国“冬”フェア】 県内各地の女性生産者を訪問した総料理長の田中耕太郎と生産者たち 関連URL： https://www.l-s.jp/event/2960/ ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド(総支配人：檜山和司 所在地：神戸市中央区)は2019年12月1日(日)～2020年2月29日(土)の3ヶ月間、兵庫県内の女性農家が生産する食材をふんだんに使った特別メニューを提供する「摂津・播磨・但馬・丹波・淡路の味めぐり 五国“冬”フェア」を開催します。 同フェアでは、総料理長の田中耕太郎が、兵庫五国の全土から食材を厳選。レストラン「ル・クール神戸」や鉄板焼「心」のシェフとタッグを組み、食材の美味しさを最大限に引き出したメニューを考案しています。 農業女子とのコラ

みなさん、この風景写真に見覚えはないでしょうか？ From @Timehop today: In 1996, Charles O'Rear took a photo that became the most popular Windows wallpaper ever. #FBF pic.twitter.com/Nnkqj6YJqo — Windows (@Windows) June 24, 2016 そうあの…… Windows XPの壁紙「Bliss」です！ この写真は1996年に、チャールズ・オレア氏によって撮影されました。ガールフレンドを訪ねる途中で見つけたカリフォルニアの風景で、すぐ車から降りてフィルムカメラで撮影したのだそう。写真は2000年にエージェント経由でマイクロソフト社が権利を購入、WindowsXPの壁紙として採用されました。 いかにもアメリカの大草原という感じですが

第1次生産者が飲食業などの第3次産業を経営することを「6次産業化」と言われて久しい。農産物などをそのまま流通させるより、価値を付けて販売したほうが収益は増えるという考えだ。これが簡単なようで実は難しい。というのも生産とサービス業では、経営のノウハウが異なり、飲食店経営でつまずく例が多いからだ。しかし、岩手県北上市にある日本最大級の農業生産法人、西部開発農産が手がける直営焼肉店「せいぶ農産発　焼

やまけんの出張食い倒れ日記HOME 10月5日、料理人30人を産地に連れていくいわて短角牛ツアー、無事に実施したぜ！4産地の短角牛食べ比べ＋3種のドライエイジング食べ比べはいったいどうなったのか！？ 後編 10月5日、料理人30人を産地に連れていくいわて短角牛ツアー、無事に実施したぜ！4産地の短角牛食べ比べ＋3種のドライエイジング食べ比べはいったいどうなったのか！？ 後編 今回は本当にすごい食べ比べだったのですよ。4産地のウェットエイジング（通常熟成）のステーキ食べ比べの後、久慈市山形町と二戸市の短角牛をドライエイジングしたものを食べ比べ。しかも、久慈市山形町の短角は餌違いで二種。 上の肉を観て欲しい。二戸市の短角は一番上、肉色が濃い。時計回りに真ん中の肉が山形町で従来から使われていた国産100％の飼料（小麦ベース）を与えた牛の肉。一番手前にあるのが現在、実験的に育てている高タンパク＆アミ

「牛肉はランクが上がっていくにつれて美味しい」「サシ=霜降りが多ければ美味しい。そんな「A5ランク神話」の真相を、AbemaTV『AbemaPrime』が検証した。 今や「WAGYU」として、海外にも浸透し始めているブランド牛・黒毛和牛。今年４～６月の輸出額は、前年同期比で57%増と、成長を続けている。 その格付けは「歩留り」と「肉質」で判断される。「歩留り」とは皮、骨、内臓を取り除いた後の「食べられる部分」の量で、A~Cの３段階で評価され、B、Cランクには乳牛も含まれる。また、「肉質」は、サシ（脂肪量）、肉の色沢、脂肪の色沢と質、肉の締まり・きめによって１～５の5段階で格評価される。このアルファベット（歩留り）と数字（肉質）の組み合わせがランクとなり、サシの多い「A5」に近い牛肉ほど高値で取引されている。

地元農産物のＰＲに力を入れる高根沢町が、町内に農場を持つ県立宇都宮白楊（はくよう）高校（宇都宮市）と連携し、生徒が育てた豚を「白楊豚（ぶた）」と命名し売り出すことにした。町内初の食肉ブランドで、同町上柏崎の複合施設「元気あっぷむら」で八月一日からポークカレーなどの料理を提供する。（藤原哲也） 農場は宮内庁御料牧場に隣接し、広さは水田や牧草地を含めて約二十五ヘクタール。豚肉は種豚一頭、母豚五頭から生まれた子豚を年間約百頭を育てて出荷する。品種は三つの品種の長所を合わせた「三元豚（さんげんとん）」と呼ばれるもので、肉質が良いのが特徴。同校農業経営科で畜産を学ぶ生徒が育てる。

やまけんの出張食い倒れ日記HOME 新宿駅ビルNEWoManにていわて短角和牛フェア実施中！えり抜き5店舗が岩泉の佐藤さんの短角をほぼ一頭買いしてオンメニュー！すぐになくなると思うのでぜひ早めに食べに行って欲しい！ 新宿駅ビルNEWoManにていわて短角和牛フェア実施中！えり抜き5店舗が岩泉の佐藤さんの短角をほぼ一頭買いしてオンメニュー！すぐになくなると思うのでぜひ早めに食べに行って欲しい！ 写真提供：NEWoMan はい始まりました！ 4月1日から、新宿駅南口にそのまま立っている駅ビルNEWoMan（ニュウマンと読みます）に入っている飲食店5店舗にて、いわて短角和牛フェアを実施中です。 NEWoManはあのルミネを展開するJR東日本が、新宿駅南口に移ってきたバスターミナル「バスタ」に併設の形でくみ上げた商業施設だ。入ってみたら分かるが、女性向けのハイファッション中心で、私のごとき男性には