1つの生簀に約3万匹の銀鮭。内陸の淡水で育てられた稚魚を海上の生簀で約半年育成、水揚げ量に応じて出荷用の生簀に移したのち、1日餌抜きをしてから水揚げ。次々、網ですくわれ氷を入れたボックスに移されます。すぐに氷水に入れると身が締まります。船上でも美味しさのひと工夫。 やはり、水揚げし立ての新鮮な鮭はまず刺身で。適度に脂がのった身はふっくら柔らかく、旨味は濃厚なのに後味爽やかでいくらでも食べてしまいそう。 カルパッチョやムニエル、ホイル焼きと、身質は柔らかいので焼いた時に硬くならず、調理によってまた違う味わいを楽しめます。 ＜銀王＞誕生 銀鮭はコーホーサーモンとも呼ばれ、一般的なサケ、アキサケやシロサケとも呼ばれる魚とは、別種です。 天然の銀鮭は寒冷な海域の魚で、ロシア南東部からアメリカ・カリフォルニア州北部にかけて生息し、日本近海には天然ものは生息していません。 ＜銀王＞を扱うマルキンの創業

2022.12.14 着物から糞尿まで「土に還るまで」使い尽くしていた。江戸時代に学ぶ循環型社会のヒント 自分でパーツを修理・交換しながら使い続けられるスマートフォン。古くなったら返却し、新しい一着に交換できる、リース型のジーンズブランド......ビジネスモデルやものづくりの設計・デザインの段階から、廃棄を出さないことを前提とする「サーキュラーエコノミー」（循環型経済）の実践が、国内外で少しずつ進められています。 大量生産・大量消費・大量廃棄を前提とした従来の経済システムの限界がさまざまな面で表出する中、その突破口の一つとして、サーキュラーエコノミーが昨今注目を集めているのです。例として、オランダ政府は、2050年に100％サーキュラーエコノミーを実現することを目標に掲げているのだとか。 日本国内でも、以前本誌で取材したサーキュラーエコノミー研究家・安居昭博さんをはじめ、さまざまなプレイ

最近、「土」を触ったのはいつでしょうか？ とりわけ都市部に暮らす人々の多くにとって、日常の中で土と接する機会は稀でしょう。かくいう筆者（横浜在住）も、日々のなぐさめに育てている観葉植物の世話をするとき以外は、ほとんど土には触れません。 思い返せば、川崎出身の自分でさえ、小さな頃は公園や近所の野山で土や泥にまみれることもしょっちゅう。学校の授業でも畑仕事をしばしば体験していましたが、気づけば土はとても遠い存在になってしまいました。 ......しかし、実はこの土、わたしたちが生きていく上で「なくてはならない」そうなのです。 例えば、実は毎日の食べ物の95％は土からとれたものだとか。もし地球上から土がなくなったら、ほとんど何も食べられなくなってしまいます。それから毎日何時間も触っているそのスマホの材料も、実は土からできているといいます。 さらに、土の取り合いが戦争に発展することもあり、昨今厳し

2022.05.31 「水田からのメタン抑制で地球温暖化を防ぐ」　米どころ・新潟県がリードする、農業界の温室効果ガス削減モデル そんな農業県・新潟は、県をあげて脱炭素化（カーボンニュートラル）の取り組みに力を入れています。 実は、農林水産分野が排出する温室効果ガスは、日本全体の温室効果ガス排出量の約4.0％（※1）ほど。数字で見ると決して大きな比率ではありません。 一方で、農業をはじめとする農林水産分野はさまざまな産業の中でも数少ない、CO2の「吸収」が可能な産業です。同時に、温室効果ガスによる地球温暖化の影響を直接的に受ける産業でもあります。 数多くの産業が「排出量削減」の取り組みを進める中で、1次産業がどのようにカーボンニュートラルに取り組んでいくのかを示すことには、大きな意味があります。 ＂農業県＂の威信をかけ、「農業界の温室効果ガス削減モデル」になることを目指して活動に取り組む新潟

みなさんは日々どのくらいのハチミツを食べていますか？ ハチミツを含むヨーグルトや菓子、サプリメントなどは食べているけれど、ハチミツそのものについて考えたことはない......そんな人も多いかもしれません。 ハチミツは200種類以上の栄養素から成る効能があるといわれています。古くから胃腸薬や塗り薬などの生薬としても使われ、インド亜大陸の伝統的な医学「アーユルヴェーダ」では眼に垂らすことも。 また、エベレストに登頂した登山家たちの携行食としても重宝されていました。古代から現在まで、ハチミツは人にやさしい食べものとして、私たちのすぐそばで健康を支え続けています。 ハチミツは人のエネルギーとして吸収されやすい単糖類。スポーツやデスクワークなど疲れたときにひと口食べると疲労回復に（画像：Biyajima Bee Farm 提供） なぜ、これほどハチミツは人の体にやさしいのか？　その理由は、良質な糖質

みなさんは「トイレパニック」という言葉をご存知でしょうか？ この言葉が生まれたきっかけは、1995年に起きた阪神・淡路大震災。地震の直後、神戸市内の避難所では水洗トイレが使えなくなってしまったため、便器が排泄物で溢れてしまったといいます。 災害への備えというと「食料・飲料の備蓄」や「避難場所の確認」が真っ先に思い浮かびますが、「トイレ」への対策も決して忘れてはいけません。 2016年に起きた熊本地震でも、トイレは深刻な問題として挙げられています。 出典：「平成28年熊本地震『避難生活におけるトイレに関するアンケート』結果報告」（調査：岡山朋子（大正大学人間学部人間環境学科）、協力：NPO法人日本トイレ研究所） 近年でいえば、2019年に起きた台風19号によって、都内のタワーマンションのトイレが使えなくなったというニュースが記憶に新しい方も多いかもしれません。 もしもトイレが使えなくなったら

季節性アレルギー性鼻炎、いわゆる花粉症。眼球ごと洗いたくなるような目のかゆみに、やる気や集中力を削がれるくしゃみや鼻水。収束を見せないコロナ禍の中、周囲の厳しい視線を気にして、くしゃみを抑えるのに苦労していた人も多いのでは。 花粉症を引き起こす原因物質の代表格といえば、スギ花粉。憎たらしい存在に思われるスギですが、昨今では"花粉を飛散しないスギ"である「無花粉スギ」なるものに、どんどん植え替えられていっている、って知っていましたか？ 「もしすべてのスギが無花粉スギになれば、花粉症がなくなるのかも!?」という期待を胸に秘め、無花粉スギに関する疑問を、林野庁森林利用課の神山真吾さんにぶつけてきました。 花粉症から人類を救う救世主、現る？ ──　「無花粉スギ」があると知ったのですが。ズバリ、無花粉スギが普及すると、日本からスギ花粉症はなくなりますか？ 花粉症の原因は、まだ科学的にも完全には解明さ

"クロキリ"の愛称で親しまれる全国で人気の芋焼酎「黒霧島」。 白麹焼酎が主流だった1990年代に発売され、その後の黒麹焼酎の人気を牽引するメガヒット商品となりました。 製造・販売する宮崎県の焼酎メーカーである霧島酒造は、伝統を守りながらも常に新しいことに挑み続ける企業です。 黒霧島の生みの親であり代表取締役専務の江夏拓三さんは、そんな社風を体現しているヒットメーカー。 黒麹焼酎の製造や、発売当時は業界のタブーだった黒いラベルデザインなど、前例を覆す試みの数々は、江夏さんのひらめきによるものでした。続いて「赤霧島」や「茜霧島」「金霧島」など次々と人気商品をつくり、霧島酒造の認知度は全国区に。 そんな霧島酒造の挑戦は商品開発だけには留まらず、"サツマイモから電気をつくる"試みを開始し、今では約2400世帯分の電気を発電しています。 でも......一体なぜ焼酎の会社が、焼酎とはまったく関係なさ

「見てください。これがぼくの船です」 そう言って差し出しされたiPhoneには、青と赤で鮮やかに塗装された木製の小さな船が一艘。ディーゼルエンジンのけたたましい音をあたりに響かせ、水しぶきをあげて沖へ出ていくさまが映し出されていた。 インドネシア人のソレさんは、現在24歳。西ジャワ州の水産高校を卒業後、22歳だった2018年に、外国人技能実習生として宮城県石巻市へやってきた。以来、近海の小型船底引き網漁業を営む船主の下で実習にあたっている。 見せてくれた船は、日本で稼いだお金を故郷に送金し、現地で建造したもの。実習を終えたら故郷へ帰り、漁師の父親とともに定置網漁に従事するつもりと語った。 石巻には毎年、ソレさんのようなインドネシア人技能実習生が20人前後やってくる。受入先は、近海の底引き網漁または定置網漁を営む船主たち。実習期間は最長5年で、その後は故郷に戻る者もいれば、在留資格を特定技能

Gyoppy!編集部から「養老孟司さんにインタビューしませんか」と連絡をいただくまで、正直なところ私は、環境問題についてほとんど真剣に考えたことがありませんでした。 私は普段、京都で執筆活動をしているのですが、畑を耕したこともなければ山に登ったこともほぼなく、海に遊びに行くのも年に一度あるかどうか。生活の大半を街の中（というか家の中）で過ごしています。少ない知識や情報から「自然破壊が大変なことになっているらしい」となんとなく知っているものの、自然との距離が遠いので、どうも自分ごととして危機感を覚えられずにいました。 そんなとき、養老さんの本の中で、この一節に行き当たったのです。 「都市化するということは自然を排除するということです。脳で考えたものを具体的に形にしたものが都市です。自然はその反対側に位置しています」（『超バカの壁』より） 養老さんの定義にならうと、自然とは「脳で考えたものを具

2019.10.17 鉄腕DASHでおなじみ！　海を荒らすウニに廃棄キャベツを与えてプリプリに。マイナスの掛け合わせが海を救う？ マイナスとマイナスを掛け合わせるとプラスになる。 数学では当たり前の計算式ですが、現実世界でこれを実現しているものを探そうとすると、なかなか思いつかないですよね。 「ムラサキウニ」という名前の生き物をご存知でしょうか？ 長い棘と紫色の体が特徴的なこのウニは、温暖化による大繁殖が原因で、ずっと海を荒らす厄介者として扱われていました。 しかし昨今、そんなムラサキウニのユニークな活用方法が話題となり、鉄腕DASHやガイアの夜明けでも取り上げられるほどの注目が集まっています。 片や、海藻の芽を食べ尽くしてしまう上に身もスカスカだったムラサキウニ。 片や、形が悪くて売り物にならない廃棄のキャベツ。 その2つを掛け合わせることで、身がプリプリであま～い「キャベツウニ」を生み

宇宙から、世界中の船を数えている？ こう聞くと、途方もない技術のように感じられますが、2020年現在、人工衛星によるモニタリング技術によって、世界中の海のどこにどれだけの船がいて、どれだけの漁船が魚を獲っているかわかるようになってきました。 同時にその技術は、「どれだけの船が、違法に魚を獲っているのか」も明らかにしたのです。 たとえば、中国の違法に操業された船は、2017年に900隻以上、2018年には700隻以上、北朝鮮の海域でスルメイカ漁を行っていました。その漁獲金額は470億円を超え、スルメイカ全体の資源量を激減させていると見られています。 そこで、「人工衛星による漁船の観測技術はどのように進化してきたのか？」を、水産資源や水産技術を研究開発している、国立研究開発法人 水産研究・教育機構の大関芳沖（おおぜき・よしおき）さんに聞いてきました。 そこで語られたのは、あまりにも衝撃的な事実

「漁師直送の鮮魚」を全国に売り込み、漁師の「営業担当」として活躍している女性が北海道にいる。噴火湾鮮魚卸龍神丸の営業・広報の舘岡志保（たておか・しほ）さんだ。 東京生まれ東京育ち、看護師として働いていたキャリアウーマンが、漁業に興味を持ち、北海道八雲町落部（おとしべ）に移住。漁師である舘岡勇樹さんの妻となり、漁村に新しい風を起こしている。 しかし「生産者」である夫と、「消費者」である志保さんの意見は衝突することも多く「家庭内バトル」となることも。「漁業の素人に何が分かる」という厳しい声に、志保さんは「素人だからこそ新しいことができる」と言い切る。 漁師が直接、加工・販売をすることの価値付けに成功した秘訣や、女性が漁業で活躍するメリットを志保さんにうかがった。 漁業の素人だからこそ、新しいことに挑戦できる 舘岡志保（たておか・しほ） 噴火湾鮮魚卸龍神丸の営業・広報。平成30年12月に漁業プロ

地球の7割は海――。 でも、あなたは海のことを、どれだけ知っていますか？　新型コロナウイルスの影響で海水浴にも行けなかったし、海から遠ざかっている人も多いのでは......。 今年も夏は連日、屋外での活動を控えるよう呼びかける「危険」のマークも出る記録的な猛暑。7月には、豪雨による大きな被害。毎年どこかで起こるので、人ごとではありません。 100年に一度レベルであると報道された2020年9月の台風10号は、大潮の満潮時が近い時期だったことから、それにより発生する高潮被害にも警戒感が高まりました――。 「北極の氷が溶けている」と言われても、それが自分たちの生活にどれほどの悪影響があるのかは想像が付かないけれど、自分の身に降りかかるこの異常気象には敏感な人も多いはず。 異常気象は、空の都合じゃなくて、海水温の変化が関係している？ そんな噂を聞きつけて、Gyoppy!チームは、異常気象のエキスパ

ゆらゆら、ふわふわと神秘的に漂うクラゲ。女性を中心に人気を博し、ここ最近は水族館で特集展示が増えるなど注目が高まっている一方、「漁業」「レジャー」「工業」という3つの面で、海の"厄介者"扱いされてしまっている側面も。 あるときは人気者、あるときは厄介者ーー人間の都合で、ここまで両極端な見られ方をする生物も珍しいのではないでしょうか。 「クラゲだって、"厄介者"と呼ばれるために生まれてきたわけじゃない。なんとか役立ててあげたい！」 そんな想いを胸に、クラゲの有効活用を目指し、専門に研究するベンチャー企業があります。 それが、大量に廃棄されるミズクラゲから、生コラーゲン「JelliCollagen」の発見・抽出に成功した株式会社 海月研究所です。 なんとたった4名の社員で、世界で唯一クラゲ由来のコラーゲン及びムチンを抽出・製造販売しているというから驚きです。 コラーゲンは化粧品原料として発売さ

気仙沼市唐桑町に「海を愛する人はみんな漁師だ」と話す、熱い漁師がいます。 その漁師の名前は佐々木夫一（ゆういち）さん（70歳）。宮城県気仙沼市にある唐桑半島で生まれ育ち、みんなからは愛船「一丸（かずまる）」の名で呼ばれています。 海で仕事をしているときはピリッとした真剣な空気を持つ一丸さんですが、写真を撮ろうとすれば恥ずかしそうにして、ひたすら冗談を言う"おちゃめなおじちゃん"。 大好きな漁業の未来を憂えて、「漁師になりたい」という声があれば積極的に受け入れをし、世話を焼きます。 一丸さんの話には、いつも愛が溢れています。 海、漁業、生まれ育った唐桑半島。 地域の子供たちからお年寄りまで、すべてに思いを寄せる一丸さん。 その大きな愛で、これから先、漁師を生業として唐桑半島に根ざす若い世代を育ていきたいと考えています。 一丸さんは、漁師になることは難しいことではないと言います。 「海を愛する