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2009年12月24日 「本当に「食べてはいけない」ものとは？〜発がん物質のもう一つの評価方法」 前回、発がん物質のリスク評価方法として「暴露マージン」（MOE：Margin of Exposure）という考え方についてご紹介しました。動物実験で、自然に発生するがんの確率より10％がんが増える投与量（BMDL10）と、実際に食品から摂取する量との差で判断するというものです。摂取量がBMDL10の1/10000以下（MOEが10000以上）であれば安全とされています。 MOEは2005年にWHOとFAOの合同委員会が採用してから使われていますが、今回ご紹介する「ヒト暴露量/げっ歯類発がん用量比」（HERP：Human Exposure/Rodent Potency）はそれ以前からある指標です。ヒトの摂取量が、ラットやマウスに50％の確率でがんを誘発する投与量（TD50）の何％に当たるかという

タイトルはすみません、少し反省しています。半端ですが一旦アップします。多分後で加筆します。　デイリーポータルZのレバ刺し食べ歩き記事が多くのブクマを集めているようです。ブクマコメントの多くは「おいしそう」「たべたい」という内容がほとんどですが、皆さんレバ刺しが危険な食べ物だって知ってますか？　「え、そんなこと知らない。そんなに危険なら保健所とかがなんか言っているんじゃないの？」という人もいるでしょう。その通り、実際には厚生労働省や多くの自治体がレバ刺しをはじめとする肉の生食の危険を訴えています。しかし、十分に消費者のもとへ届いていないことが実情のようです。例えば、島根県の松江保健所では次のような注意喚起を行っています。 食肉の生食による食中毒が増えています！食肉に起因する食中毒の予防！（食肉を提供する飲食店の皆様へ）　食肉に起因する食中毒の原因物質としては、カンピロバクター、サルモネラ属菌

幼稚園や保育所に通わせている保護者の１５％が、ビタミンなど特定の成分を濃縮した健康食品のサプリメントを、子供に与えていることが６日、国立健康・栄養研究所（東京）が初めて実施した調査で分かった。　保護者の６割は「栄養補給」が利用目的と回答。食生活に何らかの改善が必要と感じて、サプリに頼る実態が浮かんだ。　研究所は、幼児への有効性や安全性など検証したデータは乏しいとし「身体に必要な成分でも安易に与え続けると過剰摂取につながり、幼児に有害な作用が出る恐れがある」と注意喚起している。　調査は平成１９年５月から９月に青森、山形、茨城、栃木、埼玉、千葉、香川の７県の幼稚園や保育所計２１カ所で実施。子どもの年齢は６歳までで、保護者２１２５人のうち１５３３人から回答を得た。

たばこ「味の秘密」公開　ＪＴ、添加物３５０種類を開示2009年1月2日1時2分印刷ソーシャルブックマーク 日本たばこ産業（ＪＴ）とフィリップモリスが今年、日本国内で販売しているたばこの材料・添加物リストを公開した。欧州販売分は以前から公表されていたが、国内販売分は「味作りの重要なノウハウだ」として従来は企業秘密になっていた。食などの分野で原料の由来への関心が急激に高まっており、たばこも、そうした社会の流れに沿った格好だ。 ＪＴによると、今年９月、ホームページに「添加物情報」のコーナー（http://www.jti.co.jp/JTI/ingredient/index.html）を新設し、延べ３５０種類の物質のリストを開示した。「お客様のニーズがあるものと考え、準備を進めていた」という。 リストによれば、葉タバコに添加されている物質は全部で２１７種類。香料（フレーバー）としてカラメル、ゼラニ

清野 仁與（エディター） 【第4回】 2008年12月24日 「風邪かな」と思ったら…。 市販薬よりも「熱々のチキンスープ」が効く!? 通常よりも1ヵ月も早くインフルエンザの流行が始まったという発表がありました。年末年始の貴重な長期休暇シーズンを、風邪をひいてベッドで過ごしたなんていうことにはなりたくないですね。できるだけ人ごみを避け、頻繁な手洗いとうがいを実行して、風邪をしっかり予防してください。 でも、もし「風邪かな」ということになってしまったら――。そのときは、温かい飲み物が強力な助っ人になってくれそうです。 「風邪をひいたら」あるいは「風邪かな」と思ったら、例えば、日本では玉子酒、米国ではチキンスープと、温かい飲み物を飲みなさいという民間療法は世界中に数多くあります。温かい飲み物には、実際に風邪の諸症状の改善において、市販薬に負けない効果があるようです。 インフルエンザや風

食事のカロリーに気をつけなければならない糖尿病の患者にとって、アルコール飲料は注意が必要だ。アルコール自体にエネルギー（１グラム当たり７・１キロカロリー）があり、ビール１缶（３５０ミリリットル）で約１５０キロカロリーと、茶わん１杯分のご飯を食べたのに近い。だが、アルコール好きの人が禁酒、節酒をすることは、なかなか難しい。このため、店頭に並んだ「糖質ゼロ」のアルコール飲料に注目が集まる。糖尿病患者の上手なお酒との付き合い方をまとめた。【河内敏康、永山悦子】 ◆思い込みで 「糖質ゼロしか飲んでいないから、大丈夫ですよ」 関西電力病院（大阪市）を訪れた６０代男性から、北谷直美・栄養管理室長は打ち明けられた。だが、過去１～２カ月の血糖値の平均的な状態を示す指標「ヘモグロビンＡ１ｃ」は１０％以上（正常値は４・３～５・８％）と非常に高かった。「『糖質ゼロ』はカロリーがないから、いくら飲んでもいい」と思

音声ブラウザ専用。記事本文とカテゴリナビへ移動するためのナビゲーションスキップです。 記事本文へ移動したい場合はこちらをクリックしてください。クリック！ カテゴリナビへ移動したい場合はそのままお進みください。 三笠フーズがカビ毒アフラトキシンや殺虫剤メタミドホスに汚染された事故米を食用に転売していた問題で、食品研究者や農林水産省は「加工の過程で毒性は薄まっており、健康への影響は考えにくい」との見解を示している。　　　◇　　　◇　　　　鹿児島、熊本両県の焼酎メーカーに転売されたベトナム産米から検出されたアフラトキシンは、世界保健機関（ＷＨＯ）の国際がん研究機関の発がん性物質リストにも取り上げられている猛毒。農水省は「業者はコメのカビを取り除き、表面を削って出荷したため、問題はない」とする。　ただ、農水省が三笠フーズの出荷方法を確認したわけではない。カビ米が焼酎製造に使われた恐れは捨てきれ

◇発がん抑制、糖尿病にも効果的 朝食にみそ汁を加えた和食を取る人が少なくなっている。だが、もう一度、みそ汁の有用性を再認識したい。みそに含まれる褐色の色素には腸内環境の改善や発がん抑制、コレステロールの低下など、いろいろな効果があることが分かってきた。【小島正美】 ■褐色のメラノイジン どのみそも、濃淡の差はあれ、褐色だ。しょうゆも濃い褐色。どちらにも褐色の色素が含まれているからだ。この褐色の色素を総称して「メラノイジン」という。 メラノイジンは複雑な反応を経てできる高分子の化合物。みその香りがよいのは、この反応過程でできる香り物質のおかげだ。 では、メラノイジンはどんな働きをしているのだろうか。 メラノイジンの生理機能の研究などで知られ、女子栄養大学栄養学部長を務める五明紀春（ごみょうとしはる）教授（食品栄養学）は約２０年前、ラットにメラノイジンを混ぜたえさを与え、大腸にいる乳酸菌の変化

「暑い夏」と「冷え」は、実は無関係ではない。最近、「夏冷え」が現代人を悩ませていることをご存知だろうか？ 本来なら、夏にたくさん汗をかくことで体内の老廃物を排出することができる。しかし、クーラーがよく効いたオフィスで一日中過ごしていると、汗をかけずに血液の流れも滞り、手足が冷えた状態に。また、女性特有の問題と思われがちな冷え性は、このところ男性にも増えてきているという。蒸し暑い屋外から涼しい屋内へ仕事で行ったり来たりしていると、体温を調節する機能が弱ってしまう。さらに、冷房の影響で下がった体温を再び上げることができなくなって夏冷えを招く。加えて、冷たい麺類で食事を済ませる、冷たい飲み物ばかり摂る、といったことを続けていると、内臓まで冷えた状態になる。 その結果、「頭が重い」「だるい」といった症状が起こり、食欲も落ちて慢性的な疲労感に悩まされる、いわゆる｢夏バテ｣に陥ってしまうのだ。