山椒は小粒でもピリリと辛い！ ちょうど１週間前、友達から「山椒が採り頃だからおいで…」と連絡がありました。そうそう昨年は採り逃し、気づけば真っ黒の実になっていたっけ…。 今年こそは実が青いうちにいただこうと思いつつ、なんだかんだと日にちが経って、行ってみるとお日様の当たる枝の実は少し赤味がかってました。 でもでも、日陰部分の実はまだ綺麗な緑で、これなら山椒醤油が十分作れそう…。 山椒醤油は姉さんがこの地に来て間もなくの頃、近所のおばちゃんから教わったものなんです。 この辺の人たちは、この時季になるとみんな作りおきしているみたいです。 作り方は至って簡単！且つ大胆！！　「醤油に漬けとけばいいんだよ…」エッ、ただそれだけ…。20年近くもこれでやっていますが、なんの支障もありません。 先日、ブログ仲間のokko（id:okko326）さんも記事にしていましたが、とっても丁寧に作ってました…きっと

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日本は「納豆後進国」？ノンフィクション探検作家・高野秀行さんが語る、アジア辺境に生息する「納豆民族」|KitchHikeインタビュー第11弾[前編] こんにちは。KitchHike編集部のサヤカです。 インタビュー企画、第11弾！今回登場いただくのは、第35回講談社ノンフィクション賞を受賞された『謎の独立国家ソマリランド』はじめ、アジアやアフリカの辺境をテーマに活躍される、探検家・ノンフィクション作家の高野秀行さんです。旅好き、海外好きには、知らない人はいないであろう探検界のレジェンド！ 4月27日に発売されたばかりの新刊（『謎のアジア納豆: そして帰ってきた〈日本納豆〉』）のテーマは、なんと日本人におなじみの食材「納豆」。 図々しくも、高野さんのご自宅におじゃまさせていただき、手料理をふるまっていただきました。ということで、今回は話も料理も納豆尽くし！高野さんを魅了した「納豆」の知られざ

奈良市の三条通に店を出した「たむけん」が、奈良バーガーなるものを売り出そうとしているらしい。 ただ、その奈良バーガーに使うことが決められているという「郷ポーク」を生産している村田養豚場については、いろいろと意見が出てきている。

イタリアの定番！アランチーニ ホマレ姉さんがこのイタリアの定番料理に出会ったのはもう20年以上前になります。 本来はリゾットをフライにして作るんですが、家庭でも手軽に作れるようにアレンジを加えながらずーっと作り続けています。 揚げものなのでそれなりに手間はかかりますが、残りご飯と缶詰のミートソースを使ったいわゆる節約レシピ！　休日など時間に余裕がある時に作ります。 軽食や前菜にもピッタリで、うちの娘の大好物！…そう言えば、食の細い甥っ子が遊びにきたときも良く食べてたから、子供はみんな大好きに違いありません。 溶けたチーズがトマト味のご飯に絡んで美味しいの！　ワインやパセリが無ければ入れなくてもいいよ…。でもパン粉を細かくするのだけは忘れずにやってね。 スポンサーリンク 材料（12個分） ご飯      450g ミートソース缶詰      1/2カップ 玉ネギ      1/8個 ワイン（

目次 連作障害が発生した 連作障害とは何か 連作障害の原因 どうやって解決したのか 連作障害にはどう対処すればよいのか どのくらい間隔で連作障害にならないのか 接ぎ木苗なら連作に強い。 土壌改良が重要 畑の主からのプレゼント「牛ふん堆肥」 家庭菜園の野菜たち まとめ 連作障害が発生した 今の家に入居した年から、庭の隅っこにある家庭菜園に、野菜を栽培しています。 最初の年はナス、トマトなどの実がしっかりなりました。 ここの宅地はもともと畑でしたから、土が良かったのでしょう。 ところが次の年になると、野菜は以前のような元気がありません。特にナスは苗の勢いがなくて駄目。連作障害です。 連作障害とは何か 連作に起因する何らかの理由（主として土壌に関係する理由）により、次第に生育不良となっていく現象を、連作障害（れんさくしょうがい）という。（Wikipedia「連作：連作障害」より） 連作障害の原因

smarter greener together foop is a new type of interior enhancement which allows you to enjoy hydroponic gardening with your smart phone.

そのとき、単なる無添加で自然な味わいというだけではなく、原料や土地への思いも感じてもらいたいと思い、「糸島テロワール」というコンセプトを打ち出した。テロワールはワイン用語で、"土地の気候風土"というような意味。ワインの場合はブドウが育った土地の特徴がブドウの味に直結する。 「醤油づくりでは、テロワールはワインのようにダイレクトに出るものではないです。ただ、せっかく地元にいい食材があるなら使いたいと思い、コンセプトに掲げました」 原料はできるだけ糸島や九州など地元の食材を使用するが、それに縛られすぎることはなく、あくまで品質重視。ときには糸島産以外にものを使うこともあるというが、ベースのコンセプトはそうだ。 ――ヴィンテージのように年号を書いた理由は？ 「年号は仕込み年度です。あえて2年熟成とか3年熟成とか書かなくても、そこから計算したらわかる。醤油ができるまでには時間がかかるということを、

今回の豊栄便にはイカナゴの子、いわゆるコウナゴもたくさん入っていた。 こちらも鮮度がよく、まだまたヘタってはいなかったので、とりいそぎ生で味見をしてみることに。 醤油をかけて… いただきマース …(≧～≦*) うん、美味しい美味しい、ちゃんと美味しいじゃん！ 生シラスと比べると苦味がまろやかで、このサイズなのに脂のノリを感じる！ そのお陰か、すごくコクがあって、期待以上の味わいだ。 味：★★★☆☆ 価格：★★★☆☆ 翔さんによると、瀬戸内のほうではイカナゴは大小問わず生で食べられることはほとんどないらしい。 確かに鮮度の問題や流通の手間を考えないといけないとは言え、かなーりもったいない気がするなぁ… コウナゴのくぎ煮を作ってみた瀬戸内の人はイカナゴ小(コウナゴ)をどうやって食べているのかというと、ほとんどのご家庭ではくぎ煮にされているのだという。 コウナゴが市場に出回ると、まとまった量を買

うどんを日々研究しているお店の方から、手打ち作業を助けるガジェット情報をたっぷりと教えてもらいました。 関西に住んでいる友人がうどん屋でバイトをしているのだが、話の中でそこの店主の事を「店長」ではなく、必ず「所長」と呼ぶのが気になった。 なんでもそのうどん屋は、「店」ではなく「研究所」を名乗っているそうだ。ならばとその研究成果を聞きに行ったところ、驚きのうどんガジェットが飛び出しまくった。うどん作りのお助けアイテム、独特の世界です。

どうも！！管理人です！！ 今回は「美味しんぼ」を読んで、思わず影響を受けたエピソードを紹介します！！ というのも、どうやら美味しんぼ… 終了の方向に向かうそうなのです。 漫画原作者の雁屋哲氏（７４）が２２日、今年初めて公式ブログを更新し、休載中の人気漫画「美味しんぼ」について「そろそろ終わりにしたい」と、近く連載を終了させる考えを明かした。 ～中略～ グルメ漫画の金字塔「美味しんぼ」の原作者が最終回の構想を明らかにした。雁屋氏は「今までの登場人物総出演で、美味しい食べ物の話でどんちゃんどんちゃん楽しく騒いで大団円。そう考えています」とラストシーンについて言及した。 ※下記サイトより一部引用 http://www.daily.co.jp/gossip/2016/03/23/0008917983.shtml 昔、実家に美味しんぼがたくさんあり、当時小学生だった管理人は読み漁ったものです。 多感

平坂 寛 「五感を通じて生物を知る」をモットーに各地で珍生物を捕獲しているライター。 生物の面白さを人々に伝え、深く学ぶきっかけとなる文章を書くことを目指す。 著書:「外来魚のレシピ〜捕って、さばいて、食ってみた〜」「深海魚のレシピ〜釣って、拾って、食ってみた〜」(ともに地人書館) 「喰ったらヤバいいきもの」（主婦と生活社） 近年、「ジビエ」という言葉をよく耳にするようになった。狩猟によって得られた鳥獣あるいはその肉を指す、フランス語である。 いずれも家畜の肉には無い、独特の野趣あふれる味を秘めているため、ハンターたのみならず一般の美食家からも広く注目を集めているのだ。 ところで、ジビエの代表的な獣といえば猪、鹿などであるが、さらにその上を行くと言われる隠れた人気ジビエが存在する。 アナグマである。 畑のそばに設置されたかご罠にかかったアナグマ そしてこの冬、近所に住む漁師がかご罠でこのア

平坂 寛 「五感を通じて生物を知る」をモットーに各地で珍生物を捕獲しているライター。 生物の面白さを人々に伝え、深く学ぶきっかけとなる文章を書くことを目指す。 著書:「外来魚のレシピ〜捕って、さばいて、食ってみた〜」「深海魚のレシピ〜釣って、拾って、食ってみた〜」(ともに地人書館) 「喰ったらヤバいいきもの」（主婦と生活社） 2013年11月。思いがけずテレビ番組の制作会社から電話がかかってきた。それだけでもちょっとした驚きなのだが、内容というのがさらに思いがけないものであった。 「何か、捕まえてみたい深海のモンスターいませんか？」 呆気にとられた。何言ってんだこの人。 「一部始終を撮影・放送させてもらえるなら、ご希望の深海生物捕獲を全面的にサポートしますよ。」 新手の詐欺か。なんだこれは。こんな美味い話があるか。 だが、ふわふわした脳みそを綿菓子機よろしくフル回転させ、思い至った生物の名

まいど、憶良です。 今回は兵庫県は西宮市からチャーシューで有名なお店をご紹介です。 阪神地区では有名店　ワイルドな外観が気になる…… 西宮と言えば「10日えびすの福男選び」でも有名なえびす神社の総本社、西宮神社や名水「宮水」があります。また、日本盛り、大関、黒松白鹿、白鷹などなど、名酒を生み出している酒処としても有名です。 西宮ガーデンズや、甲子園キッザニア、そしてなんと言っても阪神タイガースや、高校野球でも有名な「阪神甲子園球場」があります。 今回紹介するお店「ひるね」は、総本社・西宮えびすから「えべっさん筋」を挟んで道向かいにあります。 その外観から、国道43号線を使う人にとっては、とても気になる店としてたいへん有名です。特に夜中に車で通ると、とても目立つ場所にあるのです。 「ひるね」という文字が目立ちますね（笑）。 昼は「定食ひるま」夜は「中華ひるね」と、時間帯によって屋号が変わるツ

東京で行列必至の大人気カレー店「もうやんカレー」が4月1日（金）に関西初上陸！仕込みから完成まで２週間。 野菜は普通の３倍、スパイスは漢方を使用した 口も身体も本当に美味しい「魂のカレー」。 株式会社JAM（本社：大阪市西区、代表取締役：白井雄樹）は、もうやんカレー株式会社（本社：東京都新宿区、代表：辻智太郎）の関西地区フランチャイズ第1号店として、「スパイス料理とワイン　もうやんカレー大坂」を４月１日（金）１１：３０、大阪市阪急梅田駅近くの東通り商店街にオープンいたします。 もうやんカレー 株式会社 JAM（ジャム　本社：大阪市西区、代表取締役：白井雄樹　https://www.jam-co.jp/　）は、もうやんカレー株式会社（本社：東京都新宿区、代表：辻智太郎）の関西地区フランチャイズ第1号店として、「スパイス料理とワイン もうやんカレー大坂」を４月１日（金）１１：３０、大阪市阪急梅

’78年に「カレーハウスCoCo壱番屋」を創業以来、20年以上増収増益を続け、世界一のカレーチェーンに育て上げた創業者・宗次德二氏。’02年に壱番屋代表取締役会長は退き、「創業者特別顧問」に就任している。そんな宗次氏の素顔に迫る。 ――ココイチといえば今年1月に、廃棄処分した1ビーフカツが産廃業者に偽装販売されていた事件が話題になりました。宗次さんは、この事件をいつ知ったんですか？ 宗次：事件の起こった日に、社長室長から電話がきて「今日のニュースでこんな報道が流れると思います」と言われたのが最初ですね。もともとココイチではこれまではニュースになるような事件は一度もなかったので、驚きましたけど。 ――風評被害など、経営に悪影響が出るのではと心配はありましたか？ 宗次：いいえ、していませんでした。もともと、今回も県から紹介された産廃業者さんに、しっかりとした契約に基づいて依頼をしていた