目次 「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ落合務氏が語る「原価率」 第1章 原価率40%だからこそ儲かる 原価BAR(東京) VINOSITY magis(東京) とりとり亭(愛知) 道玄坂コックマン/漁十八番(東京) cafe SOURCE(鳥取) ピアッティ カステリーナ(東京) サイゼリヤ会長正垣泰彦氏が語る「原価率」 第2章 原価率40%を実現する12のノウハウ 炭焼 元相 本店(大分) 七輪溶岩焼肉 くろぼうず(熊本) 晩酌処 入〼亭(青森) 二◯加屋長介(福岡) 広島お好み焼き 巧房(福岡) JHONNY’sまかない屋(埼玉) 半魚人(鹿児島) すし蔵 浜田本店(島根) いばらき食材と和食 松屋(茨城) つけ麺・ラーメン フジヤマ55(名古屋) 産地直送仲買人 いぶし銀次郎(沖縄) そば処 あさひ(神奈川) 小さな店でも可能な「正しい原価の掛け方」 目次に載っているお店