[書評] 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ: 極東ブログ
僕は料理が好きだし、おいしいものというより、変わったものが食べたいということもあって、よくレシピ本を買ったものだった。それがけっこうな数にもなり、ある種、飽和というのか飽きた。もう数年もレシピ本は買ってなかった。しかも、最近、利用している定額サービス、Kindle Unlimitedのレシピ本が充実しているのである。Kindle Unlimitedと言えば、クズ本ばかりと割り切っていたが、少なくともレシピ本はそうでもない。というか、このサービスでレシピ本を読むくらいでいいやと思っていた。この本、『「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ』もそうした一冊だった。定額サービスとはいえ、無料の感覚で読んでいたつもりだったが、衝撃だった。これはぜひ、手元に欲しい。ポチった。 何が衝撃的だったのか。料理で知りたいことが、全部書いてある、という感じだった。もし、料理を
松本幸四郎が「もうドンペリは飲まない」と憤慨した理由とは？
「レストランは感動する最高の場でありたい」──こんな合い言葉の下、1984年に東京・銀座でオープンし、高倉健さん（享年83）、ビートたけし（67才）、鈴木京香（46才）ら、芸能界の大物も足繁く通うレストラン『ペリニィヨン』。30年続くこのレストランをこよなく愛しているのが松本幸四郎（72才）だ。 「幸四郎さんは長年通う“超”が付く常連さんで、松本家の節目、節目には必ずこのレストランを利用されています」（幸四郎の知人） 娘・松たか子（37才）が16才年上のギタリストで夫の佐橋佳幸（53才）を父に紹介したのもこの店。また2014年8月、幸四郎の誕生日もここで祝い、松はその日、待望の第一子の妊娠を報告。幸四郎は「今年はわが家にめでたいことが重なった」と上機嫌だったという。 そんな一家にとって大切なお店なのだが、その“店名”をめぐって思わぬトラブルが起こっていた。『ペリニィヨン』という店名にイチャ
シェフ - フランス料理・イタリア料理を中心とした技術知識専門誌「シェフ」のオフィシャルサイト
「シェフ」は、すべてのシェフたち、そしてシェフを目指す人たちのための技術知識専門誌です。フランス料理・イタリア料理・洋菓子の基礎知識から最新のメニュー、一流のシェフのセンスまで、実践で役立つ情報を網羅し、美しいビジュアルで魅せます。登場するシェフは毎号30人前後、シェフ直伝による詳細なレシピを100品以上掲載。四季それぞれの旬素材をシェフたちはいかに料理するか、ぜひご覧下さい。 YouTubeに動画「ドラマチック厨房風景」を アップしました。ぜひご覧ください。 ドラマチック厨房風景 料理雑誌『シェフ』取材現場 第8回 外苑前「リストランテ アクアパッツァ」 ★料理雑誌『シェフ』ニュース★ 135号のダイジェストをご覧いただけます。 ※スマホでもご覧いただけます。 シェフ最新号のご案内
ビストロ ヌー (末広町/フレンチ)
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。 1 予約の申し込み ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。 2 お店からのメール ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。 3 お店へ来店 予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
【東京】フレンチ閉店・移籍・移転情報＆これから行きたいお店 | 美 食 探 訪 帳
「閉店・移籍・移転」はわたしが行ったお店のみの情報です。お店へは仕事で訪れているわけではありません。そのときどきに、思い出があるのです。・・・そんなわけで、忘れたくないお店のこと、ここに綴ります。古い情報はほぼ順不同、ここ最近のものはなるべく新しいものから上書きしていきます。尚、移転してからも訪れている場合、ランチ価格でのカテゴリに入れています。 また、行きたいお店も忘れないようにここにメモしていきます。千石 ラ・ベルドジュール 閉店→イタリアンの「ヴォーロ・コズィ」が居抜きでＯＰＥＮ！ 深津シェフの料理はすばらしかったのに、本当に残念。シェフの去就が気にかかる 六本木 クイーンアリス迎賓館 閉店 フレンチ初心者には、軽さと皿が選べることとリーズナブルな価格がうってつけ。盛り付けの可愛らしさや夢のあるインテリアが女性受けするポイント。クイーンアリスのフレンチは地方に出店がシフトされてい
昭和天皇の食卓「朝は洋食、昼・夜にはラーメンも」と料理番
天皇・皇后は行幸啓を除けば、1年の大半を御所（皇居）で過ごし、一般のレストランなどで外食することはほとんどない。天皇の食事を作るのが、宮内庁管理部大膳課に所属する料理人である。まさに天皇の健康と胃袋を支える彼らは、数少ない「オク（天皇の日常生活）」を知る存在といえる。 かつて昭和天皇に「料理番」として仕えた和食料理人・谷部金次郎氏（68）と、フレンチシェフ・工藤極氏（63）が、今まで語られることのなかった「天皇家の食卓」について明かした──。 矢部：私が大膳課に入ったのは1964年でした。まさか17歳で天皇陛下の料理人になるとは露ほども思っていなかった。その年の新年祝賀料理でのお手伝いで大膳課に縁ができ、その後、欠員が出たときに面接を受けて採用されました。 工藤：僕は直木賞作家の杉森久英氏の『天皇の料理番』のモデルになった主厨長（料理長）の秋山徳蔵さんに影響を受けてこの世界に入りたいと思っ
六本木にあるフレンチレストラン『オーグルマン』
写真の綺麗な専門誌イマージュの「シェフ」の表表紙と裏表紙にオーグルマンの「生ウニのコンソメゼリー寄せ、ヴィッシソッワーズ」が取り上げられました。こういう専門誌のトップを飾るのは嬉しいものです。数冊予備があるので先着で差し上げますので声をかけて下さい！！ オーグルマンでともに仕事をするスタッフを募集致します。 人数 1名 職種 調理、サービス兼任 全てのスタッフが調理、サービスを兼任します。 待遇 通勤手当全額 労働保険加入 賞与 給与 委細面接の上（試用期間3ヶ月あり・・試用期間中の給与あり） ★昇給随時。 資格 ・自分自身の将来に夢と目標を持っている方。面接の際に自分自身をしっかりと表現してくれる人。 ・体の丈夫な人。 ☆まずは面接をしてお話を聞かせてください。 お問い合わせ 03-5114-0195 横崎まで
辻調グループ フランス校│辻調グループ - 食のプロを育てる学校
辻調理師専門学校入学時から、「留学ライフサポート」（無料）を受講できます。 留学ライフサポートとは、フランス校留学に備えた辻調グループ独自の特別講座です。留学生活にいち早く順応できるよう、現地の生活習慣や授業のポイント、必須のフランス語（専門用語や簡単な会話）などを事前に学ぶとともに、自主学習をサポートします。 フランス校留学奨学金制度の選考対象となります。 辻調グループフランス校入学に向け、留学前の成績と勉学への取り組みを評価し、フランス校での調理・製菓における技術や食文化の学びを支援するための奨学金です。 給付金額は30万円です。（フランス料理研究課程・製菓研究課程 若干名、返済不要） 選考・給付につきましては、入学後にご案内します。
proton-dining.com - このウェブサイトは販売用です！ - proton dining リソースおよび情報
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『パ・マル神田店の閉店』
ワイン独眼流 無手勝流ワイン道場。ただし出稽古、果たし合い、その他「たのもう！」と試合を申し込まれても困ります。こっちはただのオジサンなんだから（笑） 今日、ひさしぶりに神田の「パ・マル」に行った。 ここのパイは美味しいですよね。手軽に家でレストランの味を楽しめるので、ここのパイを買って帰るとカミさんも喜ぶんですわ。 オーナーの高橋シェフは六本木ヒルズ店に行ってしまったけれど、神田のお店も「パ・マル」発祥の地として私は好きですけどね。ここ神田店の料理長とはちょっとした縁で名前を覚えられてしまい、ふだんほとんど来ないにもかかわらず顔を見せるといつも「や～、○○さん（私の本名）こんにちは」と声をかけられてしまうのだ。ということで、味とともにちょっと来るのが楽しい店なのですが．．． 今日もお店の中に入ったら声かけられました。ところが次の話を聞いてビックリ！ 「実は８月で閉店してしまうんですよ。」
エテ フランス料理 ◎高価格食材を組み込んだボリームあるコースでお客の満足度を高める FOODLABO[フード・ラボ] by 柴田書店
神奈川・鎌倉の「エテ」は、藤本恵史さんが開業したフランス料理店。現在、昼夜ともに約1ヵ月先まで予約で埋まる状態が続く。 調理師学校卒業後、イタリア料理店などで働いていた藤本さんがフランス料理の世界へ飛び込んだのは、25歳の時。荻野伸也氏（現「オギノ」オーナーシェフ）と出会い、オギノのオープニングスタッフとして働くことになったのだ。「フォンやソース、加工肉などの作り方を一から教えていただきました」と藤本さん。 オギノで3年間働き、28歳で独立する際、真っ先に固めたのが価格。夜は3800円と5000円の2本のコースとし、その中でいかに満足度を高められるかを追求する。現在の5000円コースは、アミューズ、前菜２品、フォワグラ料理か魚料理（ともに２品から選択）、肉料理（約9品から選択）、デザート、カフェという内容で、料理によるプラス料金は設けていない。「高級食材のフォワグラとマダム・ビュルゴーのシ
注目レストラン フランスアルザス料理 とワイン ジョンティ
東京・浅草橋の「フランスアルザス料理とワイン ジョンティ」はフランス北東部アルザス地方の郷土料理とワインに特化したフランス料理店だ。その専門性の高さを集客のフックとし、23坪30席の規模で1日の来客数は46人超を維持。フードメニューは3675円のコースと105円～2730円の価格レンジに収めたアラカルト約49品を取り揃えている。 オーナーソムリエの富田裕之氏は「アルザスの地元住民が日常的に通う店のように、この地の料理とワインを気軽に楽しんでいただける店をめざしています」と言い、その中でコースが果たす役割を次のように話す。「一般的に知名度の高くないアルザス料理を提供するうえでは、誰もがオーダーしやすいコースは幅広い層のお客さまを獲得するためには欠かせません」。 コースの注文率は約20％だが、実際に新規客および団体客からのコースのオーダー数が多く、集客のひとつの契機になっているという。 コース
羽淵康彦 - Google 検索
シェフ羽渕康彦ではなく頼り気のなさそうな若いシェフがオープンカウンター越しに調理をしていたのだが、羽渕康彦がすべての料理、およびその味に目を光らせているのか疑問 ...
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Vol.7 レストランKAIRADA ～オーナーシェフ 皆良田 光輝氏（かいらだ こうき） - 連載・銀座まちがたり | 松屋銀座
注目レストラン ブラッスリー アルティザン
注目レストラン ダン ル シャン