食べるたびにハマる「鶏架（燻製鶏ガラ）」とは⁉ 戸田市「鼎香燻鶏（ディンシャンくんけい）」で瀋陽グルメに舌鼓！ | 80C
ホーム 中華レストラン 食べるたびにハマる「鶏架（燻製鶏ガラ）」とは⁉ 戸田市「鼎香燻鶏（ディンシャンくんけい）」で瀋陽グルメに舌鼓！ 中国東北地方に位置する遼寧省（りょうねいしょう）。その省都・瀋陽は「鸡架之城（鶏架之城：鶏ガラの街）」の異名を持つ都市。「鶏ガラの全国産出量の半分は瀋陽人が食べている」なんていう通説もあるほどで、中国全土で鶏ガラ消費量は最大といわれています。実際、瀋陽人に「瀋陽を代表する食といえば？」と問えば、みな迷わず「鶏ガラ！」と即答するとか⁉ しかしなぜそれほど瀋陽では鶏ガラを消費できるのでしょうか。その理由は老若男女、大人は瀋陽が誇る雪花啤酒（雪花ビール）、子供は八王寺汽水（ソーダ水）をお供に、鶏ガラにかぶりついているから。 そう、瀋陽ではスープを取るだけが鶏ガラの役目ではないのです。これを食べだしたら、そして語りだしたらもう、欲罢不能（やめられない止まらない）！
「炒」「爆」「炸」…中華料理のメニューで使われる漢字を学ぶ
海外旅行とピクニック、あとビールが好き。なで肩が過ぎるので、サラリーマンのくせに側頭部と肩で受話器をホールドするやつができない。 前の記事：「非常用持ち出し袋」は旅行気分で用意しよう ＞ 個人サイト つるんとしている 深遠なる中華炒めの世界 おれが以前から秘かに興味を持っている語学といえば、アラスカ先住民文字、エスペラント語、宜蘭クレオール、ゲール語、モンゴル文字など、日常生活で役に立つ場面がきわめて少ない（趣味性の高い）言葉ばかり。それらと比較すれば、10億人が話す中国語を勉強すれば圧倒的な実益が見込めるだろう。 特に「料理分野」なら、最近は日本の街中でも生身の中国語に触れる機会がそれなりにある。池袋や西川口は日本人向けにアレンジされていない中華料理屋＝「ガチ中華」の街として有名だけど、いま全国的にこうした全力投球の中華料理が体験できる街が注目されつつあるからだ。 おれが住む大阪の場合は
ご近所の名店「龍正軒」50年の全歴史
1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：マックのハンバーガーにキムチを挟むと新鮮 僕と「龍正軒」の出会い 今回の舞台「龍正軒」 東京都練馬区、西武池袋線の石神井公園駅から徒歩10分ほどの街道沿い。土地勘のある方にわかりやすく説明するならば「石神井警察署」の目の前に、「龍正軒」という小さな中華料理屋があった。 WEB上の情報だと「りゅうせいけん」と書いてあったりするけど、ご主人が「りゅうしょうけん」と言っていたから、それが正しい読みのはず。 僕は石神井公園に住んでいて、仕事場がこの近くなこともあり、何年も前からよく前を通っていたからその存在を知っていた。けれども、なんとなく、本当にただなんとなく、行く機会のないまま過ごしていた。 ところが先日、同じ仕事場で働く編集者さんと打ち合
吉祥寺で32年。レジェンドの店「知味 竹爐山房（ちくろさんぼう）」が12月14日閉店に | 80C
吉祥寺で32年。1987年に開業した「知味 竹爐山房（ちくろさんぼう）」が、2019年12月14日（土）を以って店を閉めます。 「知味 竹爐山房」閉店の張り紙。 同店のオーナーシェフは、日本の中国料理界の生き字引的存在であり、業界きっての学究派、山本豊氏。 1960年代、東京文京区の湯島聖堂にあった書籍文物流通会の中国料理研究部に入り、研鑽を積んだ料理人のひとりです。 儒学の地・湯島聖堂。農業と薬の神様「神農」も祀られています。 日本の中華の歴史に名を刻む、湯島聖堂の書籍文物流通会 書籍文物流通会とは、第二次大戦後、中国から引き揚げてきた中国文学者の原三七氏が立ち上げ、彼の教え子である中山時子氏（のちにお茶の水女子大学名誉教授）をはじめとする、学者を中心とした中国文化の研究会。 山本氏が属した中国料理研究部は、その傘下にあった料理専門の組織。主に清朝時代の北京料理の文献を紐解き、料理を再現
『ミシュランガイド東京 2020』中華料理店 掲載店リスト | 80C
中華料理店の掲載は26店舗！ 店選びのひとつの指標である『ミシュランガイド』。今年で13年目となる『ミシュランガイド東京 2020』は、2019年11月29日（金）の発売です。 そのオフィシャルサイト『クラブミシュラン』では、ガイドブックの発売に先駆け、11月26日（火）から掲載店を期間限定で無料公開中。 中華料理店の掲載は、2016年版は19店舗、2017年版は21店舗、2018および2019年版は26店舗と数を増やしてきましたが、最新の2020年版はどうなっているでしょうか。さっそくご紹介していきましょう。 ※（）内は所在区／最寄り駅です。 ※新たに加わった店はNEWマークをつけています。 【二つ星★★】2019年から不動の2店舗 茶禅華（港区／広尾） 御田町 桃の木（港区／三田・田町） 二つ星の定義は「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理 ―熟練した技術で丹念に仕上げられた料
なすと豚肉の甜麺醤炒め レシピ 吉田 勝彦さん｜みんなのきょうの料理
・なす 2コ ・豚バラ肉 130g 【下味】 ・黒こしょう （粗びき） 少々 ・酒 小さじ1 ・しょうゆ 小さじ1 ・かたくり粉 小さじ1 【合わせ調味料】 ・酒 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ1 ・水 大さじ1 ・甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ1 ・塩 ・サラダ油
みんな「パスタマシン」を買うべきだ！うどんもパスタもラーメンも、手作りすると圧倒的に美味しくて楽しい - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは。製麺愛好家の玉置と申します。 とうとう年号が令和に変わりましたね。 そんな時代の変わり目に立ち会ったところで、貴方の食生活に新しい風を吹かせてみませんか。 このピカピカしたかっこいい道具で！ はい、パスタマシンです。 前に2,000円くらいで購入した激安マシンもあるんですが、令和記念だと言い張って1万円くらいのイタリア製マシンを買いなおしてみました。 たとえばこの「ATLAS 150」であれば、本体中央に構えるローラーの隙間（0～9のダイヤルで2mmから0.2mmの間を10段階で調節可能）で生地を伸ばし、薄く伸ばした生地を付属のカッター（切り刃）でタリオリーニ（幅1.5mm）とフェットチーネ（幅6mm）に精密なカットができる機械、それがこのパスタマシーン！回そう、ハンドル！ さらにオプションで別売りのカッターを買えば、様々な幅や形状のパスタをも創造可能だ！ ※メーカーによって仕
中国全省食巡り9｜極上ビールと多彩な海鮮＆水餃子のマリアージュ！山東省青島で食べるべき料理3選 | 80C
これを読めば中国各地の食文化がわかり、中国の地理に強くなる！『中国全省食巡り』は、中国の食の魅力を毎月伝える連載です。 ◆「食べるべき3選」の選択基準はコチラ（1回目の連載）でご確認ください。 ライター：酒徒（しゅと）何でもよく飲み、よく食べる。学生時代に初めて旅行した中国北京で中華料理の多彩さと美味しさに魅入られてから、早二十数年。仕事の傍ら、中国各地を食べ歩いては現地ならではの料理について調べたり書いたりしている。中国生活は合計9年目に突入し、北京・広州を経て、現在は上海に在住。好きなものは、美味しい食べものと知らない食べものと酒。中国全土の食べ歩きや中華料理レシピのブログ『吃尽天下＠上海』を更新中。Twitter：@shutozennin 今月の「中国全省食巡り」は、山東省青島市からお送りする。山東半島の南側の付け根に位置し、黄海に面した風光明媚な土地だ。近代に至るまで小さな漁村に過
横浜中華街の重慶飯店本館がリニューアル！おすすめの料理を陳総料理長に聞きました | 80C
横浜中華街の老舗、重慶飯店本館が60周年を機にリニューアルし、10月10日（水）グランドオープンを迎えました。 重慶飯店は1959年、台湾より来日した李海天によって開かれた店。初代料理長は陳建民（四川飯店の創始者）のお弟子さんで、当時は広東省出身の華僑の多い横浜で、四川料理店は大変珍しかったとか。 そんな歴史ある本館が香港のデザイナー、アラン・チャンの外観デザインで2階建てから7階建てにリニューアル。名実ともに重慶飯店の旗艦店として生まれ変わりました。 では、気になる改装後の雰囲気、そして総料理長おすすめの料理をさっそくご紹介していきましょう。 1Fエントランス脇には重慶飯店の歴史を物語る写真パネルを展示。 上階に行くほどラグジュアリーに…！フロア別に異なる魅力 建物の中はフロアごとに目的が異なり、それぞれ雰囲気も異なります。1Fは点心や中華菓子、叉焼などの焼味（シュウメイ）が100gから
おうちで中華103 - 大好物！ホックリ里芋に香ばしい葱油がとろりとからむ葱油芋艿！ : 吃尽天下
「note」では、家庭で作れる本格中華料理レシピを「おうちで中華」として公開しています。 写真は広東省広州市の街角から。 ブログネタ：中華料理 Part3 に参加中！ 今日の「おうちで中華」は、僕が大好きな江南料理を紹介したい。 材料は里芋と青葱だけだから、日本でも気軽に作ってもらえるはずだ。 料理名は、葱油芋艿。 下蒸しした里芋の皮を剥き、青葱の香りを移した油の上で転がすだけ、と作り方も至って簡単。 でも、これが旨い。 ねっとりした里芋に香ばしい青葱の香りがつくだけで、びっくりするほど美味しい料理になるのだ。 大量の里芋があっても、この料理を作れば瞬殺必至。 是非ともお試しあれ。 ↓今日の主役、里芋（芋艿）。 レシピは以下の通り。
“街の宝”を守るため、50年の歴史に幕。横浜中華街「重慶飯店別館」で最後のおもてなし - はまれぽ.com 神奈川県の地域情報サイト
ココがキニナル！ 中華街にある重慶飯店別館が7/31で閉店するそうです。老舗ですが平日のランチはお得だったので、よく利用しています。非常に残念です。閉店の経緯がキニナル！（よしあきさんのキニナル） はまれぽ調査結果！ 1、2階部分に重慶飯店が入居する「横浜中華学院」の校舎を建て替えるため閉館。お客さんから思い出のランチを募り最後のおもてなしを行っていた 2018年7月31日、横浜中華街で半世紀に渡り愛された「重慶飯店別館」が閉店する。 1969（昭和44）年11月に開業 重慶飯店別館は、1959（昭和34）年8月に開業した本館に続き、中華街で営業を開始。ビジネスランチの提供や中華街初の神殿式結婚式場を併設するなど、革新的なアイデアと確かな味で今日まで愛され続けてきた。 とくにランチタイムは、近隣で働くサラリーマンやOL、地元の人々からも評判が良く長年通い続けるファンも少なくない。 そんな老
中華メニューの解読法 | 80C
【A】 【熬】［読み］アオ ［ピンイン］áo 小さく切った材料をたっぷりの水分で煮こむ調理法。具だくさんで、柔らかくして煮汁に材料のうまみを引き出した料理。 ・乾蝦熬白菜（干しエビ入り白菜の炒め煮） ▲インデックスへ 【B】 【拌】［読み］バン ［ピンイン］bàn 食材と調味料を混ぜたり和えたりする冷菜技法。（2012.8.2up） ▲インデックスへ 【煲】［読み］バオ ［ピンイン］bāo ［広東語読み］ボウ ［粤拼］bou1 元々は土鍋（煲仔；ボウチャイ）に入れて弱火でじっくり煮こむ広東料理の調理法。転じて、土鍋に盛りつけた料理も表す。 ・栗子鶏粒煲飯（栗と地鶏の炊き込みご飯） ・蟹腿粉絲煲（カニ肉と春雨の煮込み） ・豉汁絲瓜蝦煲（ヘチマと車エビのモロミ風味鍋） ▲インデックスへ 【爆】［読み］バオ ［ピンイン］bào 熱い油や熱湯で、瞬時に火を通す。（2012.6.18up） ▲インデ
西川口はふつうに住みやすい街ってみんなに知ってほしい - SUUMOタウン
著： 斎藤 充博 埼玉県の西川口駅周辺は、かつて違法風俗がはびこった街として有名である。そんな西川口にぼくが引越したのは、26歳のころ。会社を辞めて、生まれて初めて人生のレールから外れたタイミングだった。 新卒で入った企業は、上場している金融業。その中の営業職として入社した。四季報を見ると平均年収は900万円もあり、残業はせいぜい20時まで。休日の出社も無い。なんたるホワイトっぷりだろう。就職氷河期のこのご時世、この条件は「勝ち組」とは言わないまでも「穴場」にうまく入りこめたのではないか……とぼくは思っていた。 ところが仕事をしていて徐々に分かってきたことがある。仕事が圧倒的に合わない。仕事なんてそんなに面白いものだと思っていなかったが、ここまで面白くないことが世の中にあるなんて知らなかった。これは完全な誤算である。今思えばめんどくさい新人だが、そのときはそうだったのだ。合わなかった例とし
インドネシア料理の中の中国
遅ればせながら、明けましておめでとうございます。 今年も健やかで美味しい一年がすごせますように。 のんびり更新ながら、インドネシアごはんについて書き続けているこのブログですが、 今年のごはん活動は「インドネシア料理の中の中国」をテーマにしていきたいなと思っています。 （その他のインドネシアごはんも、もちろんおろそかにしませんよ） 一般的に「インドネシア料理と言えば？」と問われたら、 まず真っ先に名前が挙がるのは「ナシ・ゴレン」だと思います（ですよね？）。 これは、ナシ／Nasi=ごはん、ゴレン／Goreng=揚げ（油調理）で、つまりインドネシア版炒飯なのです。 当然、そのルーツは中国。 10世紀頃にはインドネシアの一部に伝わっていたと言われています。 ミー・ゴレン（ミー／Mie＝麺）も同様。焼きそばですね。
おいおい、これは旨いよ…！ 噂の蘭州ラーメンは完全に現地の味なのにメチャ旨で流行に乗って良かったと思った - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは。ライターの斎藤充博です。 最近インターネットを見ていて（僕は常にインターネットを見ています）気になったものがあります。それは蘭州ラーメン。 ラーメンは今や日本の国民食とも言える食べ物ですが、そもそもは中国生まれ。 蘭州ラーメンは日本のラーメンとは違う、中国の本来のラーメンの一つなんだそうです。これが今、ものすごく日本で流行ってきているらしい……。食べてみたい……。 というわけで、池袋の「蘭州拉麺店 火焔山」に来てみました。 池袋の北口方面は小さな中華街と化しており、ここに来るまでに中華料理の匂いをガンガンに浴びております。 基本的にはラーメン屋さんなんですが、おつまみもなんだかよさそう。ラーメンの前に一杯やりますかね。 この日来てくれたのはライター仲間のさくらいみかさんと、製麺マニアの玉置標本さん。それではカンパイ！ 知らなかった、羊の「舌」と「胃」ってメチャクチャうまいぞ 羊
大衆酒場 北海 神田店 (神田/居酒屋)
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。 1 予約の申し込み ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。 2 お店からのメール ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。 3 お店へ来店 予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
シェフ向け料理講習会に潜入！ 今、上海で人気の料理とは？ | 80C
上海で人気の中国料理を、現地の料理人から日本の料理人に紹介するという、中国料理のプロ向け講習会に潜入！ 食を豊かにするきっかけをくれる料理講習会ですが、プロにはどんなレクチャーが繰り広げられているのでしょうか？ 年間100回中国各地で教えるプロ講師と、 人気店の若き総料理長が来日！ 講習が開催されたのは6月22日。主宰するのは、中華食材の輸入商社・三明物産です。同社は四川風の麻婆豆腐に欠かせない郫県（ピーシェン）豆瓣醤や、麻辣の味づくりに欠かせない花椒、丸みを帯びた唐辛子・朝天辣椒など、四川料理に欠かせない食材を扱う企業。 近年は中国の料理人と一緒に調味だれを開発し、中国国内で販売もしており、今回の講座は商品のプロモーションとともに、今、上海で流行っている料理を紹介するというコンセプト。参加者は、都内で人気の中国料理店のシェフがずらり20名揃いました。 講師を務めたのは、中国・上海を拠点に
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【漫画】きみはラーメン屋で酒を飲んだことがあるか｜いつか中華屋でチャーハンを - イーアイデム「ジモコロ」
黒かどや on Twitter: "都電三ノ輪橋駅から徒歩3分,南千住仲通り商店会の創業40年強の生駒軒。愛想の良い白髪のご夫婦が汗を流し中華鍋を振っている。店主曰く「生駒軒も最盛期は130軒位あったけど、今は30軒位しか残ってない。向島も雷門も同郷（信州）なんだよ… https://t.co/nJMmYerQmk"
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