材料（４人分） 寄せ豆腐(または絹ごし豆腐)…１パック 生しいたけ…６枚 まいたけ…1/2パック だし汁…４カップ 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ３＋水大さじ４) かに肉…50g おろししょうが…適宜 ・しょうゆ、みりん、塩 寄せ豆腐(または絹ごし豆腐)…１パック 生しいたけ…６枚 まいたけ…1/2パック だし汁…４カップ 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ３＋水大さじ４) かに肉…50g おろししょうが…適宜 ・しょうゆ、みりん、塩 作り方 豆腐はペーパータオルを敷いたざるにのせ、軽く水けを切る。しいたけは軸を切り、薄切りにする。まいたけは食べやすくほぐす。 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらしょうゆ大さじ１、みりん大さじ１　1/2を加える。しいたけとまいたけを加え、味をみて足りないようなら塩少々を加える。 火を弱め、水溶き片栗粉をよく溶いて加え、とろみをつける。 豆腐を大きめにくずしながら加

とうもろこしが美味しい季節になりました 毎年親戚からとうもろこしが送られてくるのですが そのとうもろこしを育てている親戚から伝授された 「濃厚コーンスープ」の作り方をご紹介します 濃厚コーンスープの作り方　４人分とうもろこし　２本水　５００cc牛乳　５００～６００cc塩コンソメパセリ　お好みでとうもろこしは身を削りやすくするために ３等分にカットします １本丸ごとを削ろうとすると 手をケガする危険アリ！ 切り口を下にすると安定するので 身を削りやすくなります ＼芯は捨てないで！／ この芯を先に５００ccの水で煮込みます じっくり１５分程度火にかけます 芯を取り出したら身の部分を入れて じっくり１０分程度煮込みます 煮込んだら粗熱が取れるまで冷まします ブレンダーがある方は鍋のまま撹拌しても良いのですが 我が家にはブレンダーが無いので ミキサーにかけます ミキサーに身と茹で汁を入れます 水分

材料（２人分） とりひき肉…100g 厚揚げ…小１枚 しめじ…1/2パック(約50g) 小松菜…２株 だし汁…３カップ あれば粉ざんしょう…少々 ・ごま油、みりん、みそ とりひき肉…100g 厚揚げ…小１枚 しめじ…1/2パック(約50g) 小松菜…２株 だし汁…３カップ あれば粉ざんしょう…少々 ・ごま油、みりん、みそ 作り方 しめじは小房に分ける。小松菜は１cm長さに切り、厚揚げは縦半分、横１cm幅に切る。 鍋にごま油少々を熱し、ひき肉を大きくほぐし炒める。１を加えて炒め合わせ、だし汁とみりん大さじ１も加えてひと煮立ちさせ、みそ大さじ２　1/2を溶き入れ、さっと煮る。 ひき肉、きのこ、厚揚げ、小松菜をすべて一緒に炒め合わせ、それぞれのうまみを移し合う。 椀に盛って粉ざんしょうをふる。 ※カロリー・塩分は１人分での表記になります。 ※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています

1ミートボールをつくる 玉ねぎは耐熱の器に入れてバターをのせ、600Wの電子レンジで1分ほど加熱して冷ます。ボウルに鶏ひき肉を入れて玉ねぎと残りの材料を加え、粘りがでるまでよく混ぜ、水で濡らした手で一口大に丸く形づくる。 2野菜の下ごしらえ カリフラワーは小房に切り分けて大きなものはさらに縦半分に切る。玉ねぎは薄切りにし、石突きを取ったマッシュルームは縦半分に切る。 3煮る 鍋に水を煮立てて白ワイン、塩、胡椒を入れ、ミートボールを落とし入れて再び煮立ってきたら火を弱め、蓋をして8分ほど煮、カリフラワーを加えて4～5分煮る。 4マッシュルームを炒める 別の鍋にバターを溶かして玉ねぎをしんなりするまで炒め、マッシュルームを入れてしんなりするまで炒める。 5牛乳を入れ煮る 小麦粉をふり入れて炒め、3の煮汁と牛乳を加えて混ぜ、煮立ってきたら、火を弱めてとろりとするまで煮る。 6仕上げる ミートボー

料理を「作らない・作れない」ことに罪悪感を持っている人に贈る、フードライター・白央篤司さんの金言＆レシピ。冷凍食品にちょい足しするのも立派な自炊。簡単なことから始めてみませんか？ 大根とキノコ、油揚げの豆乳スープ。 朝晩はすっかり冷えますねえ。 あったかい汁、ぬくい汁が起きたてに嬉しくなってきました。 最近ね、ハマっているスープがあるんですよ。大根とキノコ、とても良いダシが出る2つのものをメインにすえた、豆乳の和スープ。程よいコクがあって、深い旨みがあって、朝に飲むとなんともこう……幸せになれる味わいなんだなあ。 ■材料(2人前) ・大根：80g（正味） ・好みのキノコ：100g ・油揚げ：20g ・だし：300ml ・豆乳：150ml A 味噌：大さじ1と1/2 醤油：大さじ1/2 酒：大さじ1 【下ごしらえ】 大根は皮をむいて7～8mm幅の細切りにして、80g程度を用意。油揚げも大根と

あさり　…　250ｇ じゃが芋　…　1個 玉ねぎ　…　1/4個 にんじん　…　1/3本 しめじ（またはえのき茸）　…　100ｇ ベーコン　…　30ｇ にんにく　…　1/2かけ バター　…　15ｇ（大さじ1強ほど） 酒　…　大さじ3 牛乳　…　250ml 塩　…　小さじ1/2 こしょう　…　少々 クラムチャウダーの準備 買ってきたあさりは砂抜きをしておきます（→「あさりの下ごしらえ」も参考に）。 玉ねぎは1㎝四方に切り、にんじんはそれより少し小さい7～8㎜角ほどに切ります。 じゃが芋は1㎝角に切り、きのこ類はしめじでもえのき茸でもいいのですが、どちらも石づきを切り落とします。 しめじなら軽くほぐし、えのき茸なら2㎝幅に切っておきましょう。ベーコンは5㎜幅に、にんにくはみじん切りにします。 ※野菜の中ではじゃが芋多めがおすすめです。牛乳と相性がよく、じっくり火を通すことで仕上がりに軽いとろみも

材料（２人分） 鮭水煮缶…1缶(約180g) 豆乳(成分無調整)…1カップ しめじ…1パック(約100g) 白菜…大2枚(約300g) ゆずこしょう…小さじ1/3 ・塩、バター 鮭水煮缶…1缶(約180g) 豆乳(成分無調整)…1カップ しめじ…1パック(約100g) 白菜…大2枚(約300g) ゆずこしょう…小さじ1/3 ・塩、バター 作り方 しめじはほぐす。白菜は葉と軸に分け、葉は2cm幅に切って軸は2cm幅のそぎ切りにする。 鍋に鮭を缶汁ごと入れ、しめじ、白菜の軸、水１　1/2カップを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にして煮る。 白菜の軸がしんなりしたら、豆乳、白菜の葉を加え、ふつふつしたら塩小さじ1/3、ゆずこしょうを加えて調味する。 器に盛り、バター10gをのせ、好みでさらにゆずこしょうを添える。 ※カロリー・塩分は１人分での表記になります。 ※電子レンジを使う場合は

1 レンズ豆は1時間水に浸け、洗ってザルにあげる。ニンジンは皮をむき、マッシュルームは石づきを切り落とし、玉ネギ、ズッキーニと共に1cm角に切る。

グツグツと鍋を煮込むいい匂いがするキッチンで今日1日の何げない出来事を思い出しながら、じっと出来上がるのを待つ。特別なスープじゃなくても、あったかくなる時間です。パリ留学の経験を持つ料理家の若山曜子さんに、ほっこりスープのレシピを教えていただきます。 レンズ豆のスープポーチドエッグ添え ●豆だくさんの食べるスープ！　ほんのり辛いクミンシードが隠し味に 短い浸水時間で使えるレンズ豆のスープは、ベーコンの旨みを足して具だくさんの一皿に。 ●材料（4人分） レンズ豆……150g／ベーコン……30g／玉ねぎ……4分の1個／セロリ……3分の1本／にんにく……2片／クミンシード……小さじ1／タイム……1枝（省いても可）／塩……小さじ2分の1／黒胡椒……適量／水……4カップ／卵……4個 ●作り方 （1）レンズ豆はさっと洗い、10分ほど水に浸しておく。 （2）ベーコンは7mm角に切る。玉ねぎ、セロリはみじ

HOME / 特集 / 【ストックできる冷凍スープ】第2話：うどんにかけても◎ 長ねぎたっぷり、体ぽかぽかスープを作り置き ライター　嶌陽子 調理時間も短く、材料もごくシンプル。少し時間に余裕がある時に作って冷凍しておけば、あとは電子レンジでチンして温めるだけ。 毎日の食事作りの頼もしい味方となってくれる冷凍スープのレシピを、スープ作家の有賀薫（ありが・かおる）さんに教えていただく特集です。 第2話の今回は、まさに今が旬！　長ねぎをたっぷり使ったスープをご紹介します。 旬の長ねぎをどっさり使って。 作り置きしたい、体ぽかぽかスープ ▲使ったのはジップロックのコンテナー（700ml）。2人分のスープが入ります。 【材料（4人分）】 ・鶏もも肉（皮のついたもの）　1枚（300g） ・長ねぎ2本（太いもの） ・しょうが　20ｇ ・塩　小さじ1 と2/3 ・ごま油　大さじ1 【作り方】（所要時間：

ライター　嶌陽子 冷凍庫にあると思うだけで、なんだか安心する。 忙しい日々におけるお守りのような存在、冷凍スープのレシピを、スープ作家の有賀薫（ありが・かおる）さんに教えていただく特集『スットクできる冷凍スープ』。 最終回の第3話は、緑野菜の深い味わいとスパイスの相性の良さに病みつきになる、「ほうれん草とブロッコリーのカレースープ」を紹介します。 一皿で緑野菜がたっぷりとれる、 ほうれん草とブロッコリーのカレースープ 【材料（4人分）】 ・合いびき肉　100ｇ（鶏や豚、牛でもOK） ・ほうれん草　1束 ・ブロッコリー　1株 ・にんにく　1片 ・オリーブオイル　大さじ３ ・塩　小さじ1と1/2 ・カレー粉　大さじ１と1/2 ＊カレー粉のかわりにカレールーを使う場合は、塩を少し減らします。 ＊具材を増やしたい場合は、たまねぎやかぶ、カリフラワー、ひよこ豆やレンズ豆などがおすすめです。 【作り方

●野菜は大きさを揃える 今回は野菜たっぷりの具だくさんスープ。キャベツからはだしが出るので、私はクラムチャウダーやミネストローネによく使います。具は大きさを同じくらいに切ることで火の通り具合が揃って、食べやすさもアップしますよ。

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かぶのポタージュレシピ……葉も一緒に使う！かぶの葉と白い根を両方使い、コクがあり色もきれいなかぶのポタージュを作りました。丁寧に材料をミキサーにかけることでとろみがつき、食欲がない時でも美味しく召し上がれます。コンソメの量を控えれば離乳食にもなります。

豆苗などの下ごしらえ 今回はさっと火の通る豆苗をみそ汁のメインの具にして、そこに油揚げと乾燥わかめを合わせます。 豆苗1パックを使い切れば具だくさんの仕上がりになります。具を控えめにしたいときは1/2パックほどでも。 ※だしに関しては煮干だしでも、かつおだし、熱湯をそそぐだけの時短だしでも、お好みのだしを用意してください。 まず、豆苗は根元を切り落として長さを半分に切り、油揚げは短冊形に切ります。 豆苗のみそ汁のレシピ 鍋にだしを入れて中火にかけ、沸いたらすべての具材を順に入れます。 再沸騰するタイミングで豆苗などにも火が通っているので、そこで火を弱めて味噌を溶き入れます。＊味を見ながら味噌大さじ2と1/2を目安に調整してみてください。 最後に、沸騰直前まで再度温めたら火を止め、椀によそいます。仕上げにはこしょうがおすすめです。 ※こしょうは豆苗から香る若干の青臭さを消してくれるので、私は

「地元に帰って、食べたくなるものってありますか？」 そんな質問を、取材で各県人に続けていました。進学や就職で地元を離れてみて、「その地域でしか食べられないもの」に気づくこと、ありますよね。長野県の人に先の質問をしたら、多く返ってきた答えのひとつが「サバとタケノコの味噌汁」。 え、サバを味噌汁に！？ サバはサバでも、サバの水煮缶を使うんですよ。（取材で集めた地元の方の声より。以下同） なんと！ 長野県は内陸地、海に面してないのにサバを使うとは驚きましたが、缶詰だったんですね。たしかに保存がきくもんな。 海なし県だからか、魚への執着はやっぱり強いんですよ。昔からサバの水煮缶はよく料理に使ったし、うちの親は買い置きしてました。ごちそうは必ずお寿司。山の中でもね（笑）。 スーパーのサバ缶の売り場面積、東京はちょっとだけだね。うちのほうはズラッとたっぷり置いてあるよ。 味噌汁にも入れるし、カレーもサ