平成最後のキッチン革命「酒蒸し法」
1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：海の幸 vs 山の幸 ご飯のおともしょっパフェ対決 まずは酒蒸しを作ってみよう とはいえ、アサリならともかく、鶏の酒蒸しなんてこれまでに作ったことがありません。 まぁいいや、ダメもとで1回やってみよう、とにかく酒で蒸せばいいんだろう、という単純な思考から、 1.鶏肉の表面にまんべんなく塩を振り、数分間おく ↓ 2.皮目を下にフライパンに置き、6分目くらいまで浸るほどの日本酒を注ぐ ↓ 3.フタをし、強めの中火で煮込む ↓ 4.水気がすべてなくなったら完成 ※今回の記事では、すべて一升1000円ほどの、紙パックの純米酒を使用しています はい、これが今回の基本になりますので、「人生において余分な情報を1mmたりとも脳にインプットしたくない！
とうもろこしご飯を炊く時、芯を入れるかどうかの検証結果。 : 白ごはん.com 冨田ただすけ 公式ブログ
白ごはん.comの「とうもろこしご飯」、まさにこれからの時期に作りたい炊き込みご飯で、毎年6月に入ってからアクセスも徐々に増え始めます。 これまでレシピでは「好みでとうもろこしの芯を入れて炊いてください」と補足として書いていたのですが、芯を入れたほうがなんとなく美味しいよな、という記憶をたどっての比較検証で、同時に炊き上げて比較をしたことがありませんでした。 できれば今年のシーズンの前に一度ちゃんと検証をしてみようと思い、まったく同じ条件で、芯のありなしで炊き分けて味の比較をしてみました。今回はその結果をこのブログにまとめたいと思います^^ まず、同じ炊飯器を２つ持っていないので、今回は下のように文化鍋で、芯のありなしで炊き分けてみました。 2つの鍋を同時に火にかけ、炊き上がりも同じになるようにセットしました。とうもろこしは1本。これで具沢山な炊き上がりになります。 炊きあがったほうは芯を
メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 身近な食材と家にある調味料をフライパンで炒めるだけ！ 材料を切って炒めれば煮込まずにできるド…
ヘルシーなサラダ風の“無限ピーマン”：白ごはん.com
ピーマン … 3個（大きければ2個） にんじん … 1/3本（50～60ｇ） ハム … 2～3枚 白いりごま … 小さじ1 醤油 … 小さじ2 酢 … 小さじ1 油 … 小さじ1/2（※） ※油はサラダ油やオリーブオイル、米油やなたね油など、好みのものを使ってください。 ピーマンサラダの準備 ピーマンがメインのこのサラダには、食感や食べやすさをアップするために「にんじんとハム」を加えています。 はじめに、にんじんは皮をむいて4～5㎝長さのできるだけ細めのせん切りにします（細めのほうがピーマンとの食感のバランスが良いと思います）。 切ったにんじんはボウルに入れて塩ひとつまみ（分量外）をまぶして5分おきます。 ※「せん切りのやり方」でも手順を詳しく紹介しているので参考にしてみてください。 ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を除きます。切り口を下にして5〜6㎜幅に切ります（縦に切っても、大きけれ
新玉ねぎと卵の甘酢ソースがけのレシピ/作り方：白ごはん.com
新玉ねぎ … 1個（200ｇ） 卵 … 4個 サラダ油 … 小さじ1と1/2ほど 水 … 100ml ケチャップ … 大さじ3 酢 … 大さじ3 砂糖 … 大さじ2と1/2 しょうゆ … 大さじ1/2 片栗粉 … 小さじ2 新玉ねぎと卵の下ごしらえ はじめに材料についてです。この主菜レシピは「新玉ねぎ中サイズ1個（200ｇ）に卵4つ」で2～3人分のおかずになると思います。 まず、新玉ねぎは皮をむいて半分に切り、芯を切り取ってから1～1.5㎝幅のくし切り」にします。 つづいて卵はボウルに割り入れ、箸で溶きほぐします。塩ひとつまみとこしょう少々（各分量外）で下味をつけておきます。 新玉ねぎと卵を炒めはじめる前に、Aの甘酢の材料をすべて鍋に合わせておきましょう。ゴムヘラなどでしっかりと調味料を溶かし混ぜておきます。 ※調味料を計量する順番は、はじめに片栗粉や砂糖などの粉ものを量り、そのあとに醤油
リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ on Twitter: "超旨くて簡単、酒も白米も一瞬で無くなる、きつねのすきやきが僕の中で熱いです 油揚げ三枚を短冊に切りフライパンに並べ、めんつゆ大匙3、水120cc、砂糖大匙1を合わせた割り下を入れて弱火で沸騰するまで煮て溶き卵で食べます カロリ… https://t.co/8oPPVgPJQy"
超旨くて簡単、酒も白米も一瞬で無くなる、きつねのすきやきが僕の中で熱いです 油揚げ三枚を短冊に切りフライパンに並べ、めんつゆ大匙3、水120cc、砂糖大匙1を合わせた割り下を入れて弱火で沸騰するまで煮て溶き卵で食べます カロリ… https://t.co/8oPPVgPJQy
しっとり柔らかく！鶏むね肉の香味ソテーのレシピ/作り方：白ごはん.com
鶏むね肉 … 1枚（300ｇ） 生姜 … 15〜20ｇほど 大葉 … 5〜6枚 片栗粉 … 大さじ2ほど サラダ油や米油などの植物油 … 小さじ1 塩 … 少々 こしょう（もしくは粗びき黒胡椒） … 適量 醤油 … 大さじ1/2 鶏胸肉を柔らかくする下処理 鶏肉を切る前に、生姜は皮ごとすりおろし、大葉はせん切りにして水にさっとさらし、ざる上げしておきます。※「大葉のせん切りのやり方」のページも参考に。 鶏むね肉は皮を取り除き、余分な脂があればそれも包丁で切り落とします。繊維に逆らうように1㎝幅ほどに切ります（大きいものは切ったものを食べやすく半分に切っても）。 鶏肉はソテーする前に下味をつけるのですが、下味付けのときに、生姜のしぼり汁を加えると、しっとり柔らかに、鶏の臭みも感じにくくなります。 切った鶏肉の両面に軽く塩・こしょうをふり（好みで粗びき黒胡椒でも）、全体に生姜のしぼり汁をふりか
牛肉のしぐれ煮（佃煮）のレシピ/作り方：白ごはん.com
牛肉のしぐれ煮の材料と下ごしらえ 牛肉のしぐれ煮は、生姜をきかせて醬油ベースの煮汁で甘辛く煮ていきます。牛肉は‟こま切れ”や‟切り落とし”でOKです。脂身が多すぎるものは避け、適度に脂が入っているものを使うとよいです。 まず、生姜は皮をむいてせん切りにします。鍋にAの調味料をすべて合わせて箸で軽く混ぜて溶かし、切った生姜を加えます。 牛肉のしぐれ煮のレシピ/作り方 鍋を中火にかけ、煮汁が沸いてきたら牛肉を加えます。箸で肉を軽くほぐして、中火から少し火を弱めて、10〜12分ほど煮て汁気を飛ばします。 ※もしアクが出たらお玉でアクをすくい取ってください（アクが出なければそのまま煮てOKです）。 時おり箸で牛肉を混ぜながら煮ていきます。火加減は中火のままなので、7〜8分煮ると徐々に煮汁が少なくなってきます。 煮汁が少なくなれば火を弱めてさらに煮て、下の写真のように牛肉を動かすと鍋底に薄っすら煮汁
鶏の照り焼き（照り焼きチキン）のレシピ/作り方：白ごはん.com
鶏肉の下処理と焼き方 鶏肉は中心まで火が通りやすくなるので、できれば常温に戻しておき、余分な脂や皮があれば切り落とします。 続いて、焼くときに余分な脂が出やすく、味の染み込みをよくするため、皮目をフォークや包丁の切っ先などで何度かつきます。 ※鶏肉の厚みが左右で明らかに違うときは、厚いほうに少し切り込みを入れるなどするとよいです。また、Aの調味料は焼く前に合わせておくと作業をスムーズに進めることができます。 鶏の照り焼きのレシピ／作り方 フライパンを中火で熱し、フライパンが熱くなれば塩をせず、油をひかず、そのまま鶏肉を皮目から焼き始めます。 ※フライパンの大きさは、鶏肉がちょうど入るくらいのものがベスト。大きすぎると鶏肉にたれがしっかり絡まず、焦げ付きやすくなります。 火加減は中火のまま、3〜4分かけてじっくりと皮目を焼き、こんがりと焼けたら裏返します。 焼くときのポイントは、皮目に凹凸が
白ごはん.com ： おもてなしから基本まで いちばん丁寧な和食レシピサイト
【家事のコツ】菜の花のゆで汁はだし汁代わりに 初春にスーパーなどで見かける“菜の花”。その副菜の定番といえば「菜の花のおひたし」だと思います。美味しく手軽に作るコツとしては【菜の花のゆで汁をだし汁代わりに使う】ということ。作りやすさがぐっとアップするので、ぜひ参考にしてみてください。 【家事のコツ】めかぶはゆでたら冷凍可能！ 春が旬のめかぶはゆでてしまえば冷凍保存が可能です。冷凍庫で1～2か月は美味しくいただけるので、まとめてゆでておきストックを作っておくのも便利だと思います。旬のめかぶを使って納豆を合わせる丼ぶりなどは、それだけで満足感のある1品です！
サーモンのゆずマリネのレシピ/作り方：白ごはん.com
刺身用サーモン（サクの状態で） … 200ｇ 黄ゆず … 1/2個 玉ねぎ … 1/8〜1/10個ほど 醤油（仕上げ用） … 少々 塩 … 小さじ1と1/2 砂糖 … 小さじ1/2 オリーブオイル … 大さじ2と1/2 1/2個分のゆず果汁 … 全量 酢 … 大さじ1 塩（自然塩） … 小さじ2/3（※） 砂糖 … 小さじ1/2 こしょう … 少々 ※精製塩の場合は気持ち少なめにするとよいです。
【決定版】スーパーで買ったステーキ肉を自宅で完全なうまさで焼く方法【レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
狂おしいほどの肉欲にとらわれて 血のしたたるようなステーキが食いてえ。 まるで往年のプロレスラーが言いそうなことですが、誰しも狂おしいほどの肉欲にとらわれることがありますね。肉欲、あります。 そんなときはステーキに限ります。 お店で食べるとちょっと高くつくので、俺は自宅でステーキを焼くんだとインターネットでレシピを探すと、なんですかこれは。 ひとつ、肉の厚みは2.5センチ以上でなくてはならない。 ひとつ、鉄のフライパンでなくてはならない。 ひとつ、肉の温度は70℃を越えてはならない。 ……などなど。 めんどくさい。 ネット上のこだわりステーキレシピにはいちいち細かい決まりごとがあって、すごくハードルが高いです。なんかもうぜんぜんワイルドじゃない。 実は、肉の調理に関しては科学的な答え合わせがほぼ終わっております。 低温長時間の加熱と表面の適切なメイラード反応によって、塊肉は間違いなくおいし
ハモ - パル
こんにちは。ホホホ ハモです。 そうですね、ハモです。 なぎゃい ホーッホッホッホッ ホウ (メスむっちゃくちゃ切れるからケガするとすごいぞ) ホーウ 卵巣が非常にデリケートなので、メスを使って正解でした。 卵巣は肛門よりだいぶ後方まで詰まっています。 やるぞ～ この広い宇宙でピンポイントに胆嚢を破る現象が発生 メスパワーで卵巣をスムーズに取り出すことが可能です 肝臓はだめっぽいので卵巣と消化器を食うことにします メスパワーで腎臓がくっきり取れる最高、全ての魚種でこうなるわけではないです たまたま家にメスと錐があって本当によかった、メスは替刃のできる金属軸を導入しようと思います。 わかんないなりにどうのこうのした状態 とにかく中骨を外さなきゃと思った。頭が真っ白になった。 オヌン アラ的なものはダシ要員にします。我々もいつか要員になります。 せびれをとるモジャー ファルコン・パンチ つまり
無限ピーマンたいしたことないとか言っていたのに気づけば無限に食べられるようになっていた
無限ピーマンが相変わらず人気みたいですね。 ビタミンAとCが豊富なので夏バテ防止にも効果があるみたいです。 さて、前回はじめて無限ピーマンをつくりました。 つくるのは非常に簡単です。 材料 ・ピーマン・・・4個 ・ツナ缶・・・1缶 ・味覇（ウェイパー）・・・小さじ1 ・ごま油・・・1回し ・黒胡椒・・・少々 ピーマンを細切りにしたらツナ缶とウェイパーもしくは鶏がらスープの素とごま油、黒胡椒を入れてレンジでチンするだけです。これだけで無限に食べられるくらい美味しいピーマン料理が完成すると。 実際につくってみた記事はこちらです。 twitterで話題の無限ピーマンをアレンジ無しで作ってみた 感想は調味料から想像つく味で特別うまいわけじゃないが、結構食えるというものでした。 「まあ、1度つくってみたしもう充分だな！」 この日はそうおもっていたんですが・・・・ 気づいたら次の日もつくっていた前記事
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
風味よく爽やか！みょうがの混ぜご飯！ : 白ごはん.com 冨田ただすけ 公式ブログ
きゅうりの塩もみの基本をおさえるレシピ動画をアップ！ : 白ごはん.com 冨田ただすけ 公式ブログ
ビニール袋で簡単♪鶏ひざ軟骨のから揚げ by ムーミンママの娘☆
簡単！我が家の白味噌お雑煮 by kagety
10分でパパッとできちゃう激ウマ簡単レシピ厳選23選 - Vera
ゆで鶏～鶏胸肉でもパサパサしない方法 by ハートフルキッチン麗
