スパイスの調合を極めましょう｜寄稿：小林銅蟲、協力：イナダシュンスケ #ソレドコ - ソレドコ
こんにちは、プロの素人料理人の小林銅蟲です。マンガ家もやっていますが、先月はマンガを描いていません。 さて自分はもともと「いわゆる日本で普通に食べられているカレー」にはあまり関心がなく、カレーは何やってもカレーじゃんという感じだったのですが、料理マンガ連載時にスパイスカレーのレシピを教わったり、スパイスとレシピのキットを購入して自作などしたりしたことで、スパイス料理の底の見えなさが見えるなどしてむしろ好きになってきました。 【楽天ブックス】めしにしましょう（1）- 小林 銅蟲 そんな折に「Do？」「Yes」などのやり取りがあり、当案件をやることになりました。 しかし自分は与えられたレシピからスパイス料理を作ることはできても、ゼロからスパイス料理のイメージとそれに合わせたスパイスの調合をするというノウハウがありません。 自然ですね。そして自然な流れでスパイスに詳しい人からリテラシーを叩き込ん
プロが教える「旬魚」の見分け方：マアジにも種類があるって知ってた？ | TSURINEWS
釣りを始めたころ、狙える魚で一番上等な魚がアジで、小学校ではアジを何匹釣ったかで常に競争していて、兵庫県・本荘人工島の赤灯から林崎までを自転車で走り回っていた。もちろん小アジだが、南蛮漬けやらフライになればなんとなく家でも自慢できていた。 釣りの対象でも豆アジからGTまでアジの種類は多い。スーパーでもこれからの季節ジンタンと呼ばれる豆アジからマアジ、マルアジと品揃えが増える。しかし近畿でアジと言えばマアジで、平アジとも呼ばれている。ロウニンアジやギンガメ、イトヒキアジもヒラアジなのでややこしいが、見れば体形があきらかに違うので区別は容易だ。 ややこしいマアジの種類 ネットではアジの種類として黒アジ、黄アジ、関アジと書かれてあったりするが、これらはすべてマアジ。 黒アジはやや深い場所を回遊して漁獲量が多く、黄アジにくらべると脂は少なく身質も粗く旨味も少ない。黄アジは浅い所であまり移動しない根
ガザミよりワタリガニの方が有名ですね。 | 横浜丸魚株式会社
ワタリガニを最近セリ場で見かけることが多くなってきました。今日は外子がいっぱいはらんだワタリガニ、正式和名ガザミを紹介します。 ガザミは年に２度の産卵期があり（春・夏）、春の卵は「一番子」夏の卵は「二番子」と呼ばれています。 しかし一方でみそ（中腸腺、肝膵臓）と卵（内子）を抱えるメスの味は冬場に絶品になり値も上がります。ですから旬はいつだと言えば迷う部分はありますね。 カニが敵から身を守るのに自ら脚を切り落として逃げることを自切と言います。ガザミは活きがよいものほど自切し、気性も荒く、大きい方の爪を使ってすぐ喧嘩。 足がもげてしまうので、輸送中に自切しないようにゴムで縛られて入荷してきます。 さて、今日入荷しているメスのガザミ。内子と外子のおまけが付いていますが、その評価は１８０度違うんです。 内子はカニの体内にある未成熟な卵で濃厚で美味しく人気がありますが、外子は成熟した卵であまり旨味が
真上に撃った弾丸はどこに行くの？海外の警察が威嚇射撃をしなくなった理由 | Dplay
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伊賀焼窯元 長谷園 公式通販
【お受けできないご注文について】 弊社商品に関しまして、越境EC販売及び再販等が目的と見られるご購入が多発しております。 弊社といたしましては、誠に勝手ながら以下のようなご注文の場合はご注文完了後であってもキャンセルさせていただく場合がございます。予めご了承ください。 ・短期間のうちに複数の注文が続く ・配送先住所に転送サービス先をご登録の注文 ・ご注文者情報とクレジットカードに登録されている情報が一致しない場合 ・その他、弊社が越境EC販売及び再販目的でのご購入と判断した場合 お客様のご理解とご協力をお願いいたします。 【テレビ放映のご案内】 日頃から「長谷園」をご愛顧賜り誠にありがとうございます。 この度、NHK総合『探検ファクトリー』にて長谷園のものづくりが紹介されることとなりましたのでご案内申し上げます。 ご覧いただければ幸いです。 詳しくはこちらから https://nagata
フレンチトーストのレシピ。世界一美味しい！ホテルオークラ流の作り方。
「世界一美味しい」とブッシュ大統領が絶賛した、フレンチトーストのレシピをご紹介します。 ホテルオークラの元総料理長、根岸規雄さんが考案した「フレンチトースト」です。 根岸さんは、同ホテルの開業以来、50年ものあいだ料理を作り続けてきた方で、各国のトップをはじめとした世界のVIPにも、料理を振る舞ってこられました。 このフレンチトーストも、そうしたメニューの1品だそうです。 材料は、意外なことにとてもシンプル。 食パン・卵・牛乳・砂糖・油だけで作れます。 中心部がとろっとしていて柔らかく、甘さ控えめの上品な味わい。 本当に世界一美味しいと思います。 （一部情報元：日本テレビ「世界一受けたい授業」2018年9月1日放映）
1ヶ月チャーハンを毎日作ってみた→マヨネーズとご飯を混ぜるとパラパラになる
美味いチャーハンが作りたい。 ネットで「チャーハン 作り方」と検索すると情報量が多すぎて逆に役に立たない。検索する時代は終わったのかもしれない。 そうなれば時間と努力でなんとかする方が早い。よし、1ヶ月毎日チャーハンを作ってみよう。 大学中退→ニート→ママチャリ日本一周→webプログラマという経歴で、趣味でブログをやっていたら「おもしろ記事大賞」で賞をいただき、デイリーポータルZで記事を書かせてもらえるようになりました。嫌いな食べ物はプラスチック。（動画インタビュー） 前の記事：「たららん たたた」これ何の曲でしょうクイズ ＞ 個人サイト ジャーニーとモアイとめがね パラパラチャーハンのコツは「ご飯とマヨネーズを先に混ぜる」 1ヶ月チャーハンを作った思い出話しをしたいところではあるが、いきなり結論から話していこう。 パラパラなチャーハンを作るコツは「炒める前にご飯とマヨネーズを混ぜておく」
津本式.com | 究極の血抜きで熟成魚の旨味を引き出す
「魚は新鮮な程美味しい」、「すぐに痛んでしまう」、「家庭で美味しい魚は食べられない」そんな風に思っていませんか？ 魚は「適切な処理」をする事で「身持ちを良くし、臭いや雑菌を抑え、旨味が増す食べ物」なのです。 その処理の最たる部分である「血抜き」。それをご家庭や料理店で行う事ができたら「魚の美味しさの再発見」に繋がります。 「魚の本当の美味しさを知って欲しい」という想いと共に、各ご家庭からプロの料理人まで幅広く使える「知識」と「用具」を当サイトで発信して行きたいと思っております。 津本 光弘 発送に関するお知らせ・暫くの間、ご注文確認後に３〜５営業日での商品発送となります。最近「クレジットカードの不正注文」が多発しており、その対策による苦肉の対応です。商品到着までお時間いただきますが、ご理解下さい。 携帯メールアドレスをご利用の方へ@docomo.ne.jpなどの携帯キャリアのメールアドレス
煮魚のレシピ・作り方【簡単＆時短】 - レタスクラブ
材料（２人分） 金目鯛(またはかれいなど白身の魚)…２切れ しょうがの薄切り…１かけ分 ・塩、酒、砂糖、しょうゆ 作り方 金目鯛は塩適宜を加えた氷水につけて汚れを落とし、身を引き締めて、水をふき取る。 氷水に塩を入れてその中に魚の切り身を入れることで、魚の身がしまり、汚れが取れる。 フライパンに水1/2カップ、酒1/4カップ、砂糖大さじ２〜３、しょうゆ大さじ２を入れて火にかける。沸騰したら、グラグラ煮立っているところに、１を皮目を上にして入れる。上から煮汁をかけ、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして約10分煮る。時々落としぶたを取って、煮汁を回しかける。 煮汁がよく煮立っているところに、皮目を上にして魚を並べて入れる。入れると皮が少しめくれるくらいに、煮立っているのが理想。こうすることですばやく表面を固めて魚のうまみを閉じ込める。オーブン用ペーパーで落としぶたをして、短時間で煮上がる。
ベラも日干しにすれば旨い肴に！釣りたてベラ干物の炭火焼で一杯
自身の趣味である「釣り」について綴った記事の一覧。釣り具や仕掛けの細かい説明よりも、釣りに訪れた際の雰囲気をメインに綴っています。海釣り・川釣り、釣った魚を捌いての釣り飯や釣具のレビューもしています。
鶏のから揚げ レシピ 栗原 はるみさん｜みんなのきょうの料理
「冷めてもおいしい」を意識して、試作に試作を重ねてたどり着いたのが、かたくり粉だけの衣。そのぶん、特製うまみじょうゆでまろやかなコクを肉に浸透させます。お弁当にぴったりです。 写真: 竹内 章雄
ウミタナゴ レシピ 料理は「なめろう」にするのが一番美味しい！なめろうの作り方を詳しくご紹介。ご飯やお酒にあう最高のおつまみだけど稚魚が・・・ | ヨーグルト研究家メタさん家
DIY メタさんの日記 ウミタナゴ レシピ 料理は「なめろう」にするのが一番美味しい！なめろうの作り方を詳しくご紹介。ご飯やお酒にあう最高のおつまみだけど稚魚が・・・ 魚にはカルシウムがたっぷり入っていて、ヨーグルトと魚を食べれば一日のカルシウム摂取はバッチリです。子供はしっかりした骨を作って成長に繋がりますし、高齢者は骨の病気の予防にも繋がりますよ。国民栄養調査でも日本人はカルシウムが不足しているとのデータが出ていて、特に女性はカルシウムが不足しがちになりますので、魚を食べる習慣をつけると健康にも良いです（＾＾） さて、今日は知る人ぞ知る「ウミタナゴ」を使った料理「なめろう」の作り方をご紹介します。このウミタナゴは、一見すると鯛にも似ていますが全く異なる肴です。魚屋さんには売っていることはほぼないので、釣り人だけが（といっていいほど）食べている魚じゃないでしょうか。 本当に美味しい「ウミ
骨董品店で買った錆包丁を18時間手作業で研いだ結果
この錆だらけの包丁を全て手作業で18時間研ぎました。どうやら包丁は藤次郎の27㎝大出刃包丁のようです。使った砥石120、220、1000、2000、6000、8000番です。柄の交換は別途購入しました
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定番人気・とんかつ【しょうゆで下味がうまさの秘密】のレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング
うまみじょうゆ レシピ 栗原 はるみさん｜みんなのきょうの料理
釣り人に向けた処理の復習編(説明を読んでね)vol.64
夫から『冷凍した米どうもダメなんだ、オェッってなった事あって』と言われたら主婦は無視して冷凍ご飯を出し続ける？→冷凍ご飯を美味しく食べるアイディアが集う
https://www.otafuku.co.jp/recipe/cook/hirosima/hiro04-pro.html