料理初心者に最初に送るべき料理本は、何が良いと思いますか？ 新社会人の後輩に「今まで料理を全然してなかったけど作り始めたい、何かないか」と聞かれたんです。「ミニマル料理」は第一候補。ただこの本は、ある程度料理をする人が振り返るのに面白いかもとも思いまして。 ちなみに自分としては、母が買ってしまい込んでいた主婦と生活社「クッキングアルパ」10巻セットが原点です。とても良い本でしたし、レシピも読み返してみると意外とシンプルで作りやすそうでしたが、さすがに古過ぎて後輩が面食らうだろうと思い、除外するつもりです。
料理初心者に最初に送るべき料理本は、何が良いと思いますか？ 新社会人の後輩に「今まで料理を全然してなかったけど作り始めたい、何かないか」と聞かれたんです。「ミニマル料理」は第一候補。ただこの本は、ある程度料理をする人が振り返るのに面白いかもとも思いまして。 ちなみに自分としては、母が買ってしまい込んでいた主婦と生活社「クッキングアルパ」10巻セットが原点です。とても良い本でしたし、レシピも読み返してみると意外とシンプルで作りやすそうでしたが、さすがに古過ぎて後輩が面食らうだろうと思い、除外するつもりです。 『ミニマル料理』は、ベーシックな料理本がまず一冊あって、その横に副読本として置かれるべきものだと思います。もしくはおっしゃる通り、ベーシックを一通りマスターした後の一冊、という感じですね。 ちなみに既に作り始めている続編は、それだけでベーシックを兼ねるものになりそうですが、まだ一年近くか
イナダさん的にワンパンパスタをどう見ていますか？ 私はパスタはたっぷりのお湯で茹でないと美味しくないと思い込んでいた事もあり、目から鱗でした。 | mond
イナダさん的にワンパンパスタをどう見ていますか？ 私はパスタはたっぷりのお湯で茹でないと美味しくないと思い込んでいた事もあり、目から鱗でした。 とにかく、難易度の高い調理法、というイメージです。言うなれば普通にパスタ作るのが「米を炊いてる間にカレーを作る」だとしたら、ワンパンは「ビリヤニに挑戦！」という感じ。 もちろんビリヤニにはビリヤニにしか無い味わいがあるから挑戦するわけですし、ワンパンもスパゲッティ・アサッシーナやフィデウアなど、そうでなければならないレシピがあります。 しかし実際は、普通のパスタのジェネリック的に扱われているレシピも多い印象です。パスタ料理の多くはカレーよりずっとシンプルなだけに、ワンパンの難しさはかえって際立ちます。挑戦のし甲斐があるとも言えますが。 昨今のレシピは、［時短・簡単・失敗しない］が求められがちであり、ワンパンパスタもこのニーズに即したものと受け取られ
イナダさんこんにちは。 自分はスパイスカレー大好きでエリックサウスもその他のお店もよく行きますが 正直なところハイデラバード風、ケララ風、マッパス、コランブーなどなど、全て「美味しいカレーだね」という感想しか出て来ません…… （かろうじてビンダルーは酸っぱいね、コルマはクリームシチューみたいだねぐらいは分かります） こんな人間でもスパイスカレー屋さんに足繁く通ってもいいものなのでしょうか？ また〜〜風なんかの分かりやすい判別ポイントがあれば教えてください！ | mond
イナダさんこんにちは。 自分はスパイスカレー大好きでエリックサウスもその他のお店もよく行きますが 正直なところハイデラバード風、ケララ風、マッパス、コランブーなどなど、全て「美味しいカレーだね」という感想しか出て来ません…… （かろうじてビンダルーは酸っぱいね、コルマはクリームシチューみたいだねぐらいは分かります） こんな人間でもスパイスカレー屋さんに足繁く通ってもいいものなのでしょうか？ また〜〜風なんかの分かりやすい判別ポイントがあれば教えてください！ 常日頃、僕は おいしさ＝味＋ロマン ということを主張しています。そしてその「ロマン」として何を重視するかは人それぞれです。 あくまで僕の場合、カレーに限らずあらゆる料理において、そのルーツや文化的背景は何よりも重要なロマンです。だからそういうことを知れば知るほど、その料理はおいしくなります。 しかし同時に、それは自分がそうであるという一
イナダさんこんにちは。近所に「レアかつ」のお店が新規オープンするというニュースがあり、牛カツなのかと思ったらなんととんかつのようでぶったまげました。宣伝写真を見るに、「周りは白く、中心だけピンク色」という様相でいかにもアヤシイです。低温調理なのであれば一様にピンク色になりますよね？ こういうお店ってなぜなくならないのでしょう……保健所に開業の届出？をする際にダメだよ🙅と言われないのでしょうか？ 低レベルな質問でごめんなさい！！ | mond
イナダさんこんにちは。近所に「レアかつ」のお店が新規オープンするというニュースがあり、牛カツなのかと思ったらなんととんかつのようでぶったまげました。宣伝写真を見るに、「周りは白く、中心だけピンク色」という様相でいかにもアヤシイです。低温調理なのであれば一様にピンク色になりますよね？ こういうお店ってなぜなくならないのでしょう……保健所に開業の届出？をする際にダメだよ🙅と言われないのでしょうか？ 低レベルな質問でごめんなさい！！ 実際にその宣伝写真を見ていないのであくまで推測になりますが、「周りは白く中心だけピンク色」というのを言葉通り捉えると、それは安全圏内である可能性も結構ありそうです。「周りがピンクで中心が赤」ならアウトですが。また仮に低温調理で下処理をしてからコロモを付けて揚げたとしても「周りは白で中心ピンク」にはなります。とんかつの場合この過程を経るのはデメリットも大きいので、実
イナダさんのミニマル料理が好きでよく家で作っていたのですが、妻が妊娠してからミニマル料理にしてくれというオーダーをもらいます。 というのも、美味しいからはもちろん、「食べ疲れしない」ので、妊婦にとって非常に助かるという意見でした。 自分も食べ疲れに心当たりがあって、外食したりレトルト系を食べたり、手の込んだ料理を作るとやはり食べ疲れをする感覚があり、夕飯後に動けないことが多くあります。 一方でミニマル料理系は量食べてもその後が軽快に過ごせております。 この美味い不味いともまた違うパラメータの「食べ疲れする
イナダさんのミニマル料理が好きでよく家で作っていたのですが、妻が妊娠してからミニマル料理にしてくれというオーダーをもらいます。 というのも、美味しいからはもちろん、「食べ疲れしない」ので、妊婦にとって非常に助かるという意見でした。 自分も食べ疲れに心当たりがあって、外食したりレトルト系を食べたり、手の込んだ料理を作るとやはり食べ疲れをする感覚があり、夕飯後に動けないことが多くあります。 一方でミニマル料理系は量食べてもその後が軽快に過ごせております。 この美味い不味いともまた違うパラメータの「食べ疲れする」という現象、イナダさんは意識されておられますか？（もしくはフードサイコパスの方にとっては理解できない現象でしょうか） もし心当たりがあるようであれば、素材の数なのか、調味料の種類なのか、油の量なのか、どういったことに気をつければ食べ疲れを防げそうか、ご教示いただけますと幸いです。 ご推察
SNS社会において、食通に対する最大のdis表現となった「情報を食ってる」という言葉に対してイナダさんはどういう印象をお持ちですか？ 僕は「情報だけを食ってるやつはだめかもしれんが、情報を食わないと食べたものへの焦点が合わないじゃんか」と思っているので、そういう表現を見かけると「情報もなしにあらゆる味がわかるなんてさぞグルメな舌をお持ちで」とシラけた目になってしまいます。 またイナダさんの個人的な見解とともに、一般的に飲食店の方はこの言葉にどんな印象をお持ちなのかも伺えると嬉しいです？ | mond
SNS社会において、食通に対する最大のdis表現となった「情報を食ってる」という言葉に対してイナダさんはどういう印象をお持ちですか？ 僕は「情報だけを食ってるやつはだめかもしれんが、情報を食わないと食べたものへの焦点が合わないじゃんか」と思っているので、そういう表現を見かけると「情報もなしにあらゆる味がわかるなんてさぞグルメな舌をお持ちで」とシラけた目になってしまいます。 またイナダさんの個人的な見解とともに、一般的に飲食店の方はこの言葉にどんな印象をお持ちなのかも伺えると嬉しいです？ 僕も質問者さんと全く同じ意見です。おいしさとは常に味とロマンの総和ですから、情報を否定するというのは、このロマンの部分をみすみす放棄することになる。あーもったいない。 「うまけりゃいい」「味がすべて」というのはいかにも正論ですが、自分の最初の感覚だけで気に入ったものしかおいしいと認めないということでもあるわ
「ソース」が一体なんなのかがよく分かりません。中濃ソース、とんかつソース、ウスターソースなどありますが、ただ揚げ物やとんかつにかけてればいいのでしょうか。成分をみると想像以上にフルーツや野菜がたくさん入っていて、不健康なイメージを持っていたので少し驚きました。オタフクソースはまた全然別ジャンルのような気もしますし、案外似たものなのでしょうか。日本のソースはイギリスのウスターソース由来と聞いたこともありますが、どのように使うのが正解でしょうか。イナダさんのお考えをお教えください。 | Mond - 知の交流
「ソース」が一体なんなのかがよく分かりません。中濃ソース、とんかつソース、ウスターソースなどありますが、ただ揚げ物やとんかつにかけてればいいのでしょうか。成分をみると想像以上にフルーツや野菜がたくさん入っていて、不健康なイメージを持っていたので少し驚きました。オタフクソースはまた全然別ジャンルのような気もしますし、案外似たものなのでしょうか。日本のソースはイギリスのウスターソース由来と聞いたこともありますが、どのように使うのが正解でしょうか。イナダさんのお考えをお教えください。 イナダシュンスケ:これはまた哲学的な質問ですね。 ウスターソース、中濃ソース、とんかつソース、お好みソースなどなどは、総称して「ウスターソース類」と呼びます。長いし一般的な呼称ではないので、ここでは単にソースと書きますね。トマトソースやソース・ヴァン・ブランなどそれ以外の一般名詞としてのソースはいったん省きます。
好きなタイプの店がことごとくノンアル利用不可のことが多く（ナチュールワインを売りにしたビストロ、カウンターフレンチ、ヌーベルシノワなど）悲しいです。ノンアルドリンクを充実させてくれればば頼むのに…とか、客単価の問題なら最低価格を設定してくれたら…と思ってしまうのですがやはり店側としてはなかなか難しいのでしょうか？（&そんな配慮をする必要無いくらいワイン好きの人口が多い＋ワインの利益率が高いんでしょうか？） | Mond - 知の交流コミュニティ
好きなタイプの店がことごとくノンアル利用不可のことが多く（ナチュールワインを売りにしたビストロ、カウンターフレンチ、ヌーベルシノワなど）悲しいです。ノンアルドリンクを充実させてくれればば頼むのに…とか、客単価の問題なら最低価格を設定してくれたら…と思ってしまうのですがやはり店側としてはなかなか難しいのでしょうか？（&そんな配慮をする必要無いくらいワイン好きの人口が多い＋ワインの利益率が高いんでしょうか？） イナダシュンスケ:レストランの中の人としてのこれまでの経験則から言うと、「ワインを普通に飲む人」は「いいお客さん」である確率が極めて高いです。何をもっていいお客さんとするかは、（無粋で申し訳ありませんが）ここではあくまで「店に利益をもたらしてくれるお客さん」とさせてください。 なぜいいお客さんなのかと言うと、もちろんワイン及びその他のドリンクをたくさん注文してくれるので単純に客単価が高い
私はレシピ本に頻出する「玉ねぎを透明になるまで炒める」工程がめんどうで、炒める時間を短縮するために、切った玉ねぎを器に移してラップをかけて（あるいはアイラップに入れて）レンジでチンしています。稲田さんはオニオングレイビーの作り方の簡易版を紹介されるときでも、レンジは使われませんが、何か理由があるのでしょうか。稲田さんは手を抜いていいところと、ここはこだわったほうがいいところをはっきりと見極めてレシピを書かれているように思うので、野菜のレンチン調理に注意すべき点があれば教えていただきたいです。 | mond
私はレシピ本に頻出する「玉ねぎを透明になるまで炒める」工程がめんどうで、炒める時間を短縮するために、切った玉ねぎを器に移してラップをかけて（あるいはアイラップに入れて）レンジでチンしています。稲田さんはオニオングレイビーの作り方の簡易版を紹介されるときでも、レンジは使われませんが、何か理由があるのでしょうか。稲田さんは手を抜いていいところと、ここはこだわったほうがいいところをはっきりと見極めてレシピを書かれているように思うので、野菜のレンチン調理に注意すべき点があれば教えていただきたいです。 玉ねぎの量が少ない場合は、それは良い方法になり得ます。実際僕もそのやり方を採用しているレシピがあります。 ただし、電子レンジ加熱にはひとつ重大な欠点があります。玉ねぎを鍋で調理するというのは、火を通すという目的だけでなく、玉ねぎ臭さを飛ばす目的があります。少量であれば、なおかつ風味の強い他の材料をふん
ラテン語を勉強したいのですがおすすめの勉強法はありますか？ | mond
ラテン語の勉強法ですね。それにはすぐにお答えします。語学が好きで文法を覚えるのを苦にしない語学好きの人がいます。そういう人は例外なので、放っておきます。ラテン語をマスターするには、文法書を買ってきて、それを制覇するしかないのですが、ほとんどの場合、挫折します。続かないのです。たとえば、松平・国原『新ラテン文法』（東洋出版）はお勧めですが、練習問題に答えがないので進む元気が出ない、ということがあります。そして、名詞や動詞の活用や変化がたくさんあって、気力が失われます。覚えても覚えてもたくさんの学習事項が出てきて、そのうちに飽きてきて、目的がないと、かならず途中で止めてしまいます。私の場合は、ライプニッツを読むという目的があって、読めないうちから分からない文法事項が出てきても、辞書を引いて、意味を推理するということをしていました。文法を追いかけるというよりも、文法を探していました。「こういう意
料理がしたければクックパッドを避けろ、みたいなツイッターでよく支持される言説に鼻持ちなりません。 モノはなんでも使い方次第なのに、自分でそのモノの良さを知ろうとせずに最初から切り捨てようとする態度がもったいないなあと感じます。昔はたしかに使い勝手が悪いと感じることもありましたが、今はだいたいの料理のレシピが検索で出てくるし、つくれぽという人気が可視化されるシステムもあるので、レシピ自体が原因で失敗することなんてなかなかないと思います。 しかしこう思うのも私がクックパッドのヘビーユーザーだからで、イナダさん
料理がしたければクックパッドを避けろ、みたいなツイッターでよく支持される言説に鼻持ちなりません。 モノはなんでも使い方次第なのに、自分でそのモノの良さを知ろうとせずに最初から切り捨てようとする態度がもったいないなあと感じます。昔はたしかに使い勝手が悪いと感じることもありましたが、今はだいたいの料理のレシピが検索で出てくるし、つくれぽという人気が可視化されるシステムもあるので、レシピ自体が原因で失敗することなんてなかなかないと思います。 しかしこう思うのも私がクックパッドのヘビーユーザーだからで、イナダさんはクックパッドとそういった言説についてどう思われるのか気になりました。 クックパッドが悪いというより、他に良いものがいくらでもある、という事かと思います。 クックパッドの欠点としては、なんといっても玉石混交であることです。料理慣れしていれば玉と石を見分けられるかもしれませんが、初心者にとっ
磁石って分子レベルに切っても 磁石なんですか？ | mond
抜群によい質問です。簡潔でかつ奥が深い。身近な現象と量子論の深いメカニズムをつなげる本質的な問いです。何が言いたいかというと、難しくて私にはちゃんと説明できません。どうしましょう。でもこれでは答えになっていませんね。少し考えてみましょう。 棒磁石を２つに折って分けるととアラ不思議、折ったところにN極とS極が勝手に現れて、２つの磁石ができあがる。だったらもっと折ってみたらどうだろう。４つ、８つ、...。どこまで小さく折っても磁石のままなんだろうか。もっともな疑問ですよね。分子レベルになったらどうだろう。それは場合によるでしょう。でも確実に言えるのは、もっと分解して原子核と電子に分けてみたときです。そう。１つの電子は磁石なのです。 電子は自転しています（スピンといいます）。電荷をもつものが回転すると磁石になります。電子は小さな素粒子ですが、一つの立派な磁石です。 問題は、原子や分子など、大きく
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