体脂肪計タニタがオープンする飲食店の全貌が明らかに - TOPICS - 日経レストラン ONLINE
人気レシピ本『体脂肪計タニタの社員食堂』シリーズで知られる体脂肪計メーカー、タニタ（東京都板橋区）がオープンする飲食店「丸の内タニタ食堂」が、明日1月11日、東京・丸の内に開店する。 提供するメニューは2品。タニタ社員食堂で提供されているのと同じ日替わり定食（800円）と、丸の内タニタ食堂独自の週替わり定食（900円）を用意する。いずれも1定食当たり500kcal前後（ご飯100g・160kcalの場合）、塩分は3g前後で、タニタの社員食堂と同様、ご飯を盛るなどの配膳、給茶、下げ膳は原則としてセルフサービスのスタイルをとる。ご飯の量が分かりやすいよう、茶碗の内側には2つの線を入れてあり、下の線を100g、上の線を150g（240kcal）の目安とする。また、提供する野菜類は通常よりも大ぶりでやや硬めに調理、嚙む回数を増やすことで脳の満腹中枢を刺激し、満足感が得られるようにする。 店舗は約5
気仙沼・屋台村プロジェクトが始動 - TOPICS - 日経レストラン ONLINE
3月の東日本大震災による大津波で、宮城県気仙沼市全体で7割、同市の南町では100％の飲食店が津波で流されたという。港町・気仙沼を支えるもう一つの顔である「飲食店の賑わい」を取り戻そうと、仮設店舗を気仙沼市南町の一つの場所に集め、「復興 屋台村」として開業・運営するプロジェクトが動き始めた。 プロジェクトを運営するのは、「復活 港町気仙沼プロジェクト＜復興 屋台村 気仙沼横丁（仮称）＞」（小野寺雄志事務局長）の実行委員会。宮城県の経済人、地元の飲食店経営者、みなと気仙沼大使・岩手佳代子氏などが設立した組織だ。津波で店舗を流された飲食店主による仮説店舗を、屋台村の運営を通じて長期的に支援していく。それにより地域経済を復興させるのみならず、“被災地の観光化”の足がかりとする。 建設予定地は気仙沼市南町4丁目の現駐車場跡地。気仙沼市から2年間無償提供される489.82坪（1620平方メートル）の土
15分375円（税抜き）の食べ放題居酒屋がオープン - TOPICS - 日経レストラン ONLINE
プライム・リンクは、15分で375円（税抜き）で食べ放題・飲み放題となる「バイキング居酒屋 おだいどこ酒場」（神奈川県・横浜市）を10月12日にオープンした。 15分単位の課金以外に、2時間3000円、3時間4500円という前金制のパック料金もある。現在はオープン記念として、２コースとも割引価格で提供している。 料理は約30種類のメニューが並ぶ「バイキング形式」。愛知の「うまから手羽揚げ」や浜松名物「焼き餃子」、山形の「だしやっこ」など、全国各地の“うまいもん”を用意する。 バイキングでありながら、国産牛もつを使ったもつ鍋も食べ放題だ。醤油味、塩味、味噌味、トマト味とバラエティ豊かだ。 ドリングは全てセルフ方式。焼酎は21種類、カクテルも20種類用意し、味も濃さも好みで自分でカスタマイズできる。 ■バイキング居酒屋 おだいどこ酒場 神奈川県横話中区真砂町3-31アクティオーレ関内Ｂ1Ｆ ℡
「ミシュランガイド」の関西版、関東版が発売に - TOPICS - 日経レストラン ONLINE
日本ミシュランタイヤは「ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011」を10月22日に、「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」を11月27日に発売する。価格はともに税込2520円。 昨年まで京都・大阪が対象だった関西版に、今回は神戸を追加。今年で4年目となる「ミシュランガイド東京」には横浜と鎌倉が加わった。 神戸、横浜、鎌倉の各エリアのレストランや宿泊施設には、覆面調査員が2009年半ばから訪問。一般のお客と同様に料理とサービスを体験し、評価を付けた。 昨年の「ミシュランガイド東京2010」に載った星付きレストランは197店（3つ星 11店、2つ星 42店、1つ星 144店）。「ミシュランガイド京都・大阪2010」は147店（3つ星 7店、2つ星 24店、1つ星 116店）だったが、今年はどれだけの店が星を獲得するのか。昨年星を獲得した店に変動があるのかなどに注目が集まる。 日本ミシュラ
世界中の珍しい食材を集めたガイドブック - 読んでおきたいこの１冊 - 日経レストラン ONLINE
世界各国から集めた肉や野菜、香辛料、ケーキ、チョコレートなどの加工食品といった飲食店に従事するプロなら知っておきたい1001種類の厳選食材を網羅した食のガイドブック。英国の日刊紙「ガーディアン」など様々な出版物で食について執筆しているフランシス・ケース氏が監修を務め、食の専門家52名が専門分野について執筆した。 日本ではめったにお目にかかれない一番絞りのエクストラバージンオリーブオイルや職人技によるチーズなどの最高級品、インドの珍しいスパイスやシマウマのジャーキーといった珍品まで、思わず食べたくなるような逸品が960ページにわたり、オールカラーの美しい写真とともに収録されている。 構成はフルーツ、野菜、肉、乳製品など食材別に分かれていて読みやすい。食材ごとに産地や食べ方、味だけでなく、食品の誕生秘話なども盛り込まれており、これらの食材を使った料理を薦める際に、お客に楽しんでもらえるよう
食料不足は現実化するか？ - 食の未来は大丈夫か？ - 日経レストラン ONLINE
文＝田中 栄、馬渡 晃 各国で始まった「穀物ナショナリズム」 穀物の需給逼迫を受けて、各国では輸出規制が相次いでいる。インドでは「インフレ抑制」を理由に、コメ、小麦、乳製品、タマネギの輸出禁止を実施している。当初2007年2月から1年間としていた小麦の禁輸措置は無期限へと延長した。ロシアは新たに大麦と小麦に「輸出税」を導入、小麦については全面的な輸出禁止を検討しているとのことである。ウクライナやセルビアは、輸出割り当て枠を設定、アルゼンチンはトウモロコシや小麦などの輸出を規制している。 特に日本にとって食料輸入で世界第2位である中国が方針を一変させたことに注目すべきである。中国は2007年12月に穀物の輸出優遇制度を廃止し、さらに2008年1月からは小麦、トウモロコシ、コメ、大豆など穀物と穀物製品に輸出関税をかけた。「輸出を奨励して外貨獲得を最優先する」という従来の方針を180度転換
OLに大人気の「30分800円」短・安バイキング - 記者が選んだこの1店 - 日経レストラン ONLINE
オフィスビルが立ち並ぶビジネス街、大阪・本町。ランチタイムのOLをターゲットにした飲食店も多い中、「30分800円」のバイキングで人気を集めるのが「インライフカフェ」だ。 平日のランチタイムのメニューで、「50分900円」のコースもあるが、人気があるのは圧倒的に「30分800円」の方だ。 「競合店が多いので、後発のウチは他とは違う切り口で攻めなければと思った」と話すのは、北畠 輔（たすく）店長。それが、「OLが会社の休憩時間にぱっと利用できる、短時間の低価格バイキング」。メニューも女性に合わせて、野菜中心のヘルシーな料理を20～30種類を並べ、サラダだけで常時6種類を用意している。料理はすべて店内で手づくり。「安いだけ」のバイキングではなく、ヘルシーな食材にこだわった料理がお客の心をつかんでいる。
本当のコーヒーの価格を知っていますか？ - TOPICS - 日経レストラン ONLINE
今、目の前に1杯330円のコーヒーがあるとする。そのうちコーヒー農家がコーヒー豆の代金として手にする金額が3～9円（※）だと聞いたら、多くの人は驚くに違いない。どうしてそんなに安いのか、では残りの金額は一体どこへ？ そもそもコーヒー豆の価格はいつ、誰が、どこで、どのように決めているのだろうか――。 そんな疑問に答えてくれるドキュメンタリー映画『おいしいコーヒーの真実』が、東京･渋谷のアップリンクXなどで現在公開中だ。本作はどんな飲食店でもメニューに載っており、コーヒー好きの人々はほぼ毎日飲んでいるのに、一般の消費者だけでなく飲食店の関係者であっても意外と知らないであろうコーヒーを取り巻く世界の現実を教えてくれる。 詳しくは映画を見てもらうしかないのが、コーヒー豆は生産農家から消費者に届くまで、非常に複雑なルートをたどる。そしてコーヒーの価格は、ニューヨークとロンドンの商品取引所において
埼玉・川越のビール「COEDO」がヨーロッパで高い評価 - TOPICS - 日経レストラン ONLINE
埼玉・川越のビール「COEDO」がヨーロッパで高い評価 iTQiコンテスト、モンドセレクションで各最高賞を受賞 協同商事コエドブルワリー（本社埼玉県川越市、朝霧幸嘉社長）のプレミアムビール「COEDO」がヨーロッパの2大食品品評会でそれぞれ最高賞を受賞した。 5月29日に表彰式が行われた2008年度iTQi（INTERNATIONAL TASTE & QUALITY INSTITUTE）コンテストは、1年に1回、EUが主管となって行うヨーロッパ最大の食品品評会。ヨーロッパで最も権威のある10の調理師協会および国際ソムリエ協会（ASI）に属し、ミシュランの三ツ星、二ツ星に輝くヨーロッパ各地のレストランやホテルの料理長、ソムリエなどが、ブラインド審査を行い、評価するもの。審査結果も公開される。 このコンテストで最高位の三ツ星を受賞したのが「COEDO紅赤－Beniaka－」。「紅赤」以外
外食関係者向けに「野菜ソムリエ講座」の受講料を割引 - TOPICS - 日経レストラン ONLINE
日本ベジタブル&フルーツマイスター協会（東京都渋谷区、福井栄治理事長）は、6月の1ヶ月間、飲食・外食産業関係者を対象に、“野菜ソムリエ”資格取得のための「ジュニアマイスターコース」受講料が割引になる特別キャンペーンを実施する。 「ジュニアマイスター」は同協会が認定する“野菜ソムリエ”の3つの資格のうちのもっとも基本となるもの。野菜・果物の正しい基礎知識の習得を目的とする。1回2時間の講習を７回受けて（修了試験を受けるには4回以上の出席が必須）、課題を提出し、修了試験（筆記）に合格すれば資格を得られる。 中級の「マイスター」、上級の「シニアマイスター」の資格取得には、「ジュニアマイスター」の資格が必要となる。2001年の協会設立以来の資格取得者は、「ジュニアマイスター」1万6000人、「マイスター」450人、「シニアマイスター」20人となっている。当初の資格取得者は若い女性が8割を占めて
「老衰」へ向かう日本の農業 - 食の未来は大丈夫か？ - 日経レストラン ONLINE
文＝田中 栄、馬渡 晃 高齢化で農家の廃業が加速する 世界的に「食」の需要が拡大している中、日本はこれまでのように輸入だけに頼れないことが見えてきた。だが、本来、日本の「食」を賄うべき農業の実態は、恐ろしい状態にある。 下のグラフを見ていただきたい。2005年の「農林業センサス」を基にした農業従事者の年齢構成である。日常、主に農業に従事している「基幹的農業労働者」を見ると、もっとも多いのは70歳以上で、全体のほぼ 4割。60代も3割おり、60歳以上が全体の7割を占めている。一方、30代以下は、わずか5％。50歳未満に広げても、13％でしかない。 農業の働き手の７割は60歳以上 農家は減り、耕作放棄地が増える
値上げ派、値下げ派、分かれる飲食店の価格戦略 - TOPICS - 日経レストラン ONLINE
値上げ派、値下げ派、分かれる飲食店の価格戦略 ↑値上げ：フレッシュネス、コールド・ストーン・クリーマリー、クリスピー・クリーム・ドーナツ。↓値下げ：サトレストランシステムズ フレッシュネス（本社：東京都港区、栗原幹雄社長）が展開する「フレッシュネスバーガー」（179店舗）は4月8日からフード・ドリンクの定番商品15品目を値上げした。値上げ幅は10～60円。 主力メニューの「フレッシュネスバーガー」「テリヤキバーガー」は300円→320円、「ベーコンオムレツバーガー」「フィッシュバーガー」「チーズバーガー」は320円→340円、「ベジタブルスープ」が270円→280円などの値上げ。 コールド・ストーン・クリーマリー・ジャパン（本社東京都港区、石原一裕社長）が展開するアイスクリームデザートチェーン「コールド・ストーン・クリーマリー」（21店舗)は、4月15日（火）からシェイク、スムージ
地球規模の食料危機回避へ（後編） - 食の未来は大丈夫か？ - 日経レストラン ONLINE
平岡 泰樹（ひらおか・やすき） カゴメ 取締役常務執行役員 1944年生まれ。67年九州大学農学部卒、同年カゴメ入社。92年商品企画部長、96年取締役。業務用営業部長などを経て、2001年常務取締役に就任。現在、取締役常務執行役員総合研究所長。 原料からの一貫生産体制は ブランドの維持にも必要になる 平岡 今まで投資というと、売る側にお金を使ってきましたが、これからは仕入れにお金を使わなくてはいけない時代になります。 ● マーケティングや宣伝よりも、仕入れに投資をすべき時代だと。 平岡 ただこれは、原材料の確保ということだけではなく、消費地立地型の強いブランドを持った企業では、原材料の調達から最終商品の提供まで、一気通貫で持っていけるようにならないといけないという、経営的な側面もあります。日本市場だけでなく先進国市場はどこでも、トレーサビリティーとか安全・安心ということをますま
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6月5日「アペリティフの日」、プロモーション参加店募集 - TOPICS - 日経レストラン ONLINE