これが「素ラーメン」だ！鳥取市民のソウルフードが同県産小麦の自家製麺で登場 きょうから元祖の武蔵屋食堂で（1/2ページ）鳥取市民のソウルフードとして半世紀以上親しまれてきた「素ラーメン」。その元祖「武蔵屋食堂」（鳥取市職人町）が県産の小麦を使った自家製麺で素ラーメンを提供することになった。県産の食材で安全安心なグルメを楽しんでもらおうというもので、６日から提供する。 これまで外国産小麦の麺を仕入れていたが、県の中小企業の経営革新の補助金を受け、製麺所と製麺機を導入。６月から、同店４代目の吉村泰行さん（４３）らが自家製中華麺を試行錯誤してきた。小麦は鳥取市内と県西部で作られた県産を５０％、その他の国内産を５０％使用。やさしい味のスープに合うよう香りと食感を工夫、柔らかめのコシの縮れ麺に仕上げた。 新しい麺を使った素ラーメンを披露する試食会が４日、同店であり、常連客や近隣の人らが参加。市内の主婦、田中加奈さん（３３）は「麺は小麦の香り、もちもち感があっておいしい。あっさりとしたスープとからんで食べやすい」と満足
