バーのマスターとして渋谷にお店を構える林 伸次さんのコラム。Home » BARの中から愛デアを叫ぶ & エスノグラフィー » 新しいマーケットを築け!-今までにない”文科系”のガールズバー 新しいマーケットを築け!-今までにない”文科系”のガールズバー 昔、バーテン修行してた頃の同僚で、すごく優秀な料理人がいたんですね。彼も僕が独立した後に独立して、8席だけのすごく小さい和食店を始めました。そのお店は毎日コース一種類のみで、ちょっと飲んで一人1万円くらいのお店でした。なんと毎日通ってくる常連のお客さまもいたそうなので、毎日違う料理を季節にあわせて用意するという本当に丁寧な仕事をする料理人だったんです。 その小さいお店が立ち退きになり、彼の人生が変化し始めました。元々、高い単価のお店だったので、そういう高い価格設定でも美味しければ喜んで来てくれるようなお客さまをたくさん抱えていたん