ナポリタンにおける旨味ブーストに関する考察 - #つくりおき
小腹が減ったのでナポリタンを作った id:UDONCHAN です。ごきげんいかがでしょうか。今日は理科系っぽい話をします。 トマトケチャップをたっぷりと使ったナポリタンというスパゲッティはイタリアにはなくて日本発祥らしいんですけれども、そういう文化的な話は今は関係なくて、とにかく食材の成分が重要なので頑張って揃えてください。 トマトケチャップの旨味は基本的にグルタミン酸なんですけれど、これを食材でガンガンブーストしていきます。まずはソーセージのイノシン酸、「グルタミン酸+イノシン酸」というのは鰹と昆布による一番出汁と同じ成分で、日本人としてはかなり馴染みのある旨味です。そこにマッシュルームのグアニル酸を作用させることによってさらに旨味をブーストします。 残りの食材は主に香りを担当します。ピーマンの香りはナポリタンをナポリタンたらしめるものなので加えるようにしましょう。大蒜と玉ねぎは食欲を増
腐ったら鯛じゃない - #つくりおき
写真は下ごしらえした鯛の切り身の様子です。私はid:UDONCHAN。春は様々な旬を感じます。私は旬を過ぎていますか？30歳男性は旬を過ぎているでしょうか？誰か教えてください。口笛はなぜ遠くまで聞こえるの？ 鯛の下ごしらえの仕方は諸説ありますけれど、塩を振って15分ほど放置->湯で洗うという方法を採りました。 魚焼きグリルが無いのでコンベクションオーブンで焼きました。普通のオーブン料理は何℃で何分とかそういう感じだと思うのですが、DeLonghiの製品は大変イタリアらしい大雑把な感じなので、そういう感じでやっても再現出来ません。何はともかくとして、まずはコンベクションモード200℃に設定してサーモスタットが働くまで加熱します。これは儀式です。そこから個別の調理法の設定に変更します。焼き魚の場合は上ヒーターモードで出力全開で皮目をパリッとさせるのが良さそうです。皮目にサラダ油を薄く塗ってから
パン - #つくりおき
Wikipediaには、世界のパンの一覧を網羅するページがあります。 List of breads - Wikipedia, the free encyclopedia なるべくいろんな国の料理を幅広く日々食べているつもりですが、ここにあるリストの多様性にはいつみても驚かされます。食べるのはぜひとも全部コンプリートしたいところです。作る側も可能な限り手を出していきたいところです。 そんなこんなでこんにちは、ujihisaです。 id:ujihisa で @ujm です。今回はパンの中でもっとも簡単なタイプの一つである、BaguetteかCiabattaぽい感じのシンプルな小麦粉・砂糖・塩・イースト・水だけのパンを作ることにしましょう。 Ciabatta from wikipedia 材料 小麦粉 (500g) 今回は中力粉使用 水 (400g = 400ml) 塩 2tsp 今回は単純に入
鶏皮とチー油とチャーハンと私 - #つくりおき
写真は若鶏の鶏皮です。私は id:UDONCHAN です。鶏皮はスーパーで75円くらいだったやつの半額でした。私の単価はいくらなんでしょうか、気になります。 今日はチー油を作ろうと思います。チー油というのは鶏の油です。豚におけるラード、牛におけるヘットみたいなもんです。 まずは茹でま… ,, -―-、 ／ ヽ ／￣￣／ ／i⌒ヽ、| オエーー！！！！ / （゜）/ ／ / / ト、.,../ ,ー-、 =彳 ＼＼‘゜。、｀ ヽ。、ｏ / ＼＼゜。、。、ｏ / /⌒ ヽ ヽU ｏ / │ `ヽU ∴ｌ │ │ U ：l |：! Ｕ あまりに臭すぎました。いつもは地鶏とかでやるんですけれども、今回は若鶏いわゆるブロイラーでしたので駄目な感じでした。ここで生姜とか葱の端っことこ
はい - #つくりおき
茹でたホタルイカの様子です。茹でられた状態で売られていたので自炊の範疇に入るかはかなり微妙です。水洗いしてからレモン醤油で食べました。スーパーで100円で季節感があります。 はい。id:UDONCHAN です。 このブログに招待されてから、作った料理の写真を無意識に撮る癖がついた気がしてきています。溜まった雑な写真を放流します。ご査収下さい。 ペペロンチーノです。作った時は完全に酔っ払っていました。在庫の大蒜を使いつくしました。あと、鷹の爪を種ごと2本入れてしまったようです。さぞかし刺激が不穏な感じだったかと思われます。記憶が無いので検証はできませんが。 焼いた牛肉です。半額肉を冷蔵庫で放置した結果、少しばかりかの不穏さが漂い始めました。ですので、コチジャンと醤油で味をつけて焼きました。不穏さが薄れました。薬味のねぎも不穏さを和らげるのに一躍買っている気がします。ただし、量が不穏な感じでし
春が恋しくてボンゴレビアンコ - #つくりおき
世間はすっかり春めいてきましたが、僕の春はちっともやって来ません。どうも id:UDONCHAN です。会社のスクラムマスターがスプリント計画のことをスプリング計画とタイポしていて思わずほっこり。開発の方も良い感じでほっこりしています。良かったですね。 ところで、貝は拾えば捕獲できるので好きです。春といえば貝拾い、アサリが旨い。僕の住んでいる横須賀には海の公園というド直球な名前の公園があって、タダで潮干狩りができます。Webサイトを見るとどういう場所なのかが分かりやすくて、注意事項に『一人が一度に採る貝の量は2キログラム以内とする』と書いてあります。つまり素人でも2キロくらいは楽にアサリが捕獲できるということです。これはすごい。みんなで来よう。横須賀にようこそ。 写真は砂抜きを済ませたアサリの様子です。書き出しからして潮干狩りしてきたみたいな感じでしたが、旬はまだ遠いのでスーパーで買いまし
1食分の餃子を製造することに関する考察 - #つくりおき
id:UDONCHAN です。好きな食べ物は餃子です。皆様ごきげんいかがでしょうか。こちらは突発性難聴が悪化していて最悪という感じです。 医者からとにかくストレス発散するようにと言われたので、好きな食べ物であるところの餃子を作ることにしました。餃子は作るのにある程度の時間がかかります。特に餡を作る作業に多くの時間が必要です。そのため、まとまった量の餡を作って包み、それを冷凍しておくなど、作りおきにしておくと良さそうです。けれども、餃子が美味しくできるとどうせ全部食べてしまうので無意味です。つまり、作りおきするつもりの量を作ると、結果的に大量の餃子を食べることになります。すると太ります。太っているのが良いかどうかは個人の価値観なんですけれど、健康のことを考えると食べ過ぎない方が良さそうです。 写真は食材です。量に気をつけた結果こうなりました。肉の量がだいたい100gくらい。スーパーで85円で
日々のつくりおきによるトッピングおよび料理の見た目に関する考察 - #つくりおき
突発性難聴になったことを除けば元気笑顔な id:UDONCHAN です。こんばんは。副腎皮質ホルモンという薬を飲んだら、難聴がマシになっただけでなくて花粉症も治りました。良かったですね。副作用がこわい。 ところで、このブログのタイトルは"#つくりおき"です。ですから、つくりおきらしいことを今日は報告します。 写真はよく洗ったほうれん草です。スーパーで95円くらい。葉物は相場変動が激しい割に冷蔵庫で1週間以上もちます。ですから、安い時に思考を停止して購入するのが正義です。このほうれん草も買ってから1週間くらい経っている気がします。茹でるとさらに1週間くらい寿命が延長されて便利ですので実施していきます。あと、奥の計量カップの中の黒くて不穏なサムシングはキクラゲなんですけれど、それについてはあとで書きます。 うちにある片手鍋では一度に全部茹でられないので半分ずつやっつけました。湯は予め電気ケトル
3.11 ともやしナムル - #つくりおき
5年前のあの時の僕は卒業間際の大学院生で、せめて最後くらいは小奇麗でいようと髪を切っていた。「揺れましたか？」「気のせいでしょう。」そういうやりとりをした記憶がある。 テレビの向こうでは千葉が燃えていた。画面の向こうの話、TwitterのTLの向こう側の話、3.11は未だに他人事のままだ、冷たい人だと思われるかもしれないけれど。それからしばらくして関東に来てから、これはただごとではないぞという雰囲気に驚き慄いたのもよく覚えている。 あまりに月並みな気持ちかもしれないが、メディアを通して遠くのとても悲しいニュースを知ることに慣れ過ぎてしまっていると思うことがよくある。たとえばISISが残虐な処刑を行うシーンを見ても、ああ可哀想だなあ、ああひどいことをしているなあという感情はあれど、当事者目線として強く怒りや憤りを感じるということはない。どちらかというと、より過激な、よりセンセーショナルなニュ
手作りあんこ #独身男性手作りチョコバトル - #つくりおき
今週のお題「バレンタインデー」 初めまして。id:decobisuと申します。独身です。 バレンタインデーですが、チョコがなかったので色が似ているあんこを作りました。 材料 小豆 300g 砂糖 300g 塩 ひとつまみ 作り方 基本はここのレシピを見ながら作りました。 http://gozasoro.co.jp/boil/index.html 小豆は京都の小豆を使います。京都の実家から野菜と一緒に小豆も送られてきたので最高という感じです。きれいな色をしています。 小豆は洗ったら鍋に入れて茹でます。今回は渋みを取るために 1度茹でて茹で汁を捨てる 水入れて柔らかくなるまで茹でる(茹で汁は捨てる) 水と砂糖入れて練る という流れで作りました。 まずはぐつぐつ煮ます。 最初は堅い小豆ですが、茹でていくと指で潰せるぐらい柔らかくなります。 柔らかくなった後は砂糖をいれます。小豆と同じ量いれるので
【凄惨!! これが独身男性の現実!!】とりささみラー油味 - #つくりおき
こんにちわ id:pokutuna です。 休日に僕がよく食べるオススメヘルシーレシピを紹介します。 火も使わない簡単調理なので、お忙しい方や何もやる気が起きない方にぴったりです。 とりささみラー油味 材料 分量(1人分) とりささみフレーク 1缶 スプーン 1本 ラー油 適量 塩胡椒 適量 いなば とりささみフレーク低脂肪の缶詰とスプーンを用意します。 裏返します。 缶を開けます。 缶を満たしている汁を8割ほど飲みます。 これで一汁三菜のうち、一汁をクリアした計算になります。 ラー油(適量)をかけます。 唐辛子入りなので粒粒が乗っています。 塩胡椒(適量)をかけます。 スプーンでまぜると完成です。 シンプルな肉の味と、ラー油の胡麻油の風味がします。 現実では、多くの独身男性は休日をこのようにして暮らしています。 ありがとうございました。
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