「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由

1963年生まれ。89年、京都大学大学院農学研究科修士課程修了（農芸化学専攻）。毎日新聞社に記者として10年間勤めたのち、フリーの科学ジャーナリストに。主な著書は『踊る「食の安全」 農薬から見える日本の食卓』（家の光協会）、『食の安全と環境 「気分のエコ」にはだまされない』（日本評論社）、『効かない健康食品 危ない天然・自然』（光文社新書）など。『メディア・バイアス あやしい健康情報とニセ科学』（同）で科学ジャーナリスト賞受賞。2021年7月より内閣府食品安全委員会委員（非常勤、リスクコミュニケーション担当）。（記事の内容は、所属する組織の見解を示すものではなく、ジャーナリスト個人としての意見に基づきます） 批判も覚悟のうえで自ら情報提供 山崎製パン株式会社(ヤマザキ)が3月、一部の角食パンに食品添加物「臭素酸カリウム」を使い始めました。臭素酸カリウムは遺伝毒性発がん物質とされ、添加物批判

[password1234]

ヤマザキ、他社が雰囲気でやってた「添加物不使用」アピールも根拠つきで批判してたり、なんかこう良い意味でのShow me精神があってかっこいいよなあ。正しい意味で科学的というか

[DocSeri]

食品安全性に詳しい科学ジャーナリスト松永さんの記事。挑戦的なタイトルだが丁寧な解説だった

[yP0hKHY1zj]

ヤマザキのこういうとこほんと好感が持てる

[mats3003]

たぶん、ここまで書いても、反対運動や反対のデマは跋扈するだろうなあ。そして、その一部は科学者（の面をした何か）が担う。

[kamakiri3]

食品関係で「いい記事だな」と思って記者名を見ると大体松永さん。

[flasher_of_thought]

このタイトルにキャッチされやすい人たち向けに丁寧に解説した良記事。

[Ayrtonism]

「買ってはいけない」と名指しされて以来、一部に敵視されるヤマザキ。しかし、揺るぎない技術力とそれに対する圧倒的な自信が強さに直結している。

[houyhnhm]

ある一定ライン下回ったら、発がん性は考えない方がいい。言っちゃあなんだけど、ふつーの食品にも発がん性物質は含まれているし、ダイエット食品と似たような、頑張る甲斐がない話で。

[viperbjpn]

"米国では使われていますが、EUや中国では使用されていません" 中国はしらんけど、ヨーロッパのパンはそもそも硬いし。日本のパンは柔らかいのが好まれるらしいので、しゃーないわな。

[dekaino]

自信をもって安全と言えるに足る科学的バックデータを示してるわけね。

[tanupig]

“もっとおいしいパンを提供するため”

[taskapremium]

余計な添加物は出来るだけ使わないに越したことはないんで、ヤマザキパンは買わないなあ。

[feakon]

https://i.postimg.cc/zvp9gJdq/KgEC9E4.jpg

[baboocon19820419]

良記事。

[shimooka]

いい記事 / 代替物もいろいろ検証してるんだろうけどコストとか安全性確認とかの理由があるのかもね。

[girled]

前から気になってた使用する理由が経緯や紆余曲折も含めて説明されてていい記事。春といえばヤマザキのパンまつり

[yuzuk45]

顧客志向で結構な事じゃん買おうっと山崎の

[amanomurakumo]

10分ぐらい考えたけど、JT氏のダジャレが理解できずに敗北感。

[georgew]

ヤマザキの企業姿勢は賞賛すべきもの。この積極情報開示を受けて買うか買わないかを決めるのは消費者である自分自身。

[altar]

2倍量で膨らみ過ぎたパンもちょっと食べてみたい気はするな。

[norick]

自然派にとってヤマザキは敵の1つだからね。この記事を見てｸﾞｷﾞｷﾞｷﾞってなってるんじゃないだろうか。

[r_riv]

ここまで明示しても文句言うのありきで見るから、『記事を正確に読めない』『エビデンスは読まない』『主観を一般論にすり替える』『主旨と関係ないとこで批判』する人間はいるんだよなぁ。そして声がデカい。

[yetch]

オーブンの雰囲気温度って面白いな

[jsstudy]

「安全性は科学的に正しい」まではOK。その上で「山崎パンを食べない人は非科学的」という誘導は欺瞞。論理（正しい/間違い）の問題と感情（好き/嫌い）の問題は別。山パンがないと困る人は誰？貧乏人の餌＝必要悪？

[kj-54]

素晴らしい

[uzuky]

これだけ検査して、しかも3倍量使っても最終的に残存してないのに、それでも否定的な人は何なんだろうね。たとえば付着した雑菌の検査なんていちいちしてない一般的な料理なんかはきっと食べられないんだろうな

[knyacki_j]

すみ

[yogasa]

この記事にブクマする必要ないけど安全とされているならいいと思うけどそこまでして美味いかどうかとかどうでもいいしスーパーいって安かったやつ買うわ / 発がん性物質気にするマンは水飲まないから大丈夫なんだろな

[usi4444]

食の安全を守る為の防腐剤の話かと思いきや、美味しくするために発がん物質使用。原発は5重の壁があるから安全みたいな記事ですが、「想定外でした。」な事態にならないといいですね。

[lEDfm4UE]

松永和紀

[gonzales66]

自分は不支持。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議の「使用は適切ではない」との意見を無視できる程のベネフィットがあると思えない。少なくとも表示して欲しい。

[yug1224]

根拠が素晴らしいな

[IGA-OS]

科学的な姿勢

[hungchang]

発がん性物質は使用しても調理過程で分解されるので製品には残らない、コストも上がるが味の向上のために使用、と。

[tanahata]

非常によい記事。パン生地だけに。

[moccos_info]

"全部で1万点以上を調べたそうですが、１点も残存していませんでした" フクシマやってる人たちが一定数いるのと同様、生理的にだめな人と政治活動上認めない人は残るだろなあ

[Kukri]

気に入った。バカとは戦う姿勢

[shinjin85]

塩も発癌物質だからな、こんなの言ってたら何も食えない

[boisbo]

全然ヤマザキの食パン食べないんだけど記事見て買いたくなった

[osugi3y]

なるほど山崎パンの食パンは回避すればガンは避けられるということか。