日本初！フレンチ仕込みの低温調理法で「合法牛レバ刺し」を堪能。京都の伝統食材とフレンチの感性が織りなす、進化形和食もつ鍋店が８月１０日（水）、東京・西荻窪にオープン。
日本初！フレンチ仕込みの低温調理法で「合法牛レバ刺し」を堪能。京都の伝統食材とフレンチの感性が織りなす、進化形和食もつ鍋店が８月１０日（水）、東京・西荻窪にオープン。 株式会社センチュリオン(本社：東京都渋谷区、代表取締役：西川将史)は、メディア掲載実績多数、予約の取りづらいもつ鍋店として知られる「もつ吉」その６店舗目の姉妹店舗「もつ吉西荻窪店」を、2016年8月10日（水）、東京都杉並区に出店する運びとなりましたので発表致します。 ■ 【“合法牛レバ刺し” を実現した、低温調理法とは？】 牛レバー刺し（低温調理済み） 800円 2011年7月、食品衛生法により生食用牛レバーの販売・提供が禁止されて以降「牛レバ刺し」は日本国内の飲食店から姿を消しました。そんな中、もつ吉では、フレンチを起源とした“低温調理”というアプローチによって、安心して食べることのできる牛レバ刺しの開発に取り組んできま
あの味が合法になって蘇る！ 牛レバ刺しがフレンチ仕込みの調理法で復活！ | 【公式】モノマックス（MonoMax）／付録、カバン、時計、家電、カップ麺などの情報を詳しく解説！
人気のもつ鍋店「もつ吉」の6店舗目となる姉妹店舗「もつ吉西荻窪店」が8月10日にグランドオープンしました。目玉メニューは、フレンチを起源とした低温調理法によって実現した「合法牛レバ刺し」。 もつ吉は数百通りにも及ぶ「加熱温度帯」×「加熱時間」×「水蒸気量」の組み合わせの中から、レバーにストレスを与えず旨みを引き出す、加熱調理の最適点を発見。日本で初めて、まるで生レバーのようにねっとりと舌に絡みつく食感を実現した、加熱殺菌済み合法レバ刺しの開発に成功したそう。厚生労働省が示す食品調理基準「63℃で30分間の加熱と同等以上の殺菌効果を有する方法での加熱殺菌」に則った安全な調理法とのこと。 この低温調理法を活用した肉刺しのバリエーションは全5種類。 国産牛 レバー刺し 800円 黒毛和牛 ミスジ大トロ刺し 800円 京都肉 赤身刺し 800円 京都肉 塩麹漬け赤身刺し 700円 京都肉 西京漬け
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