鈴木 梅太郎（すずき うめたろう、1874年（明治7年）4月7日 - 1943年（昭和18年）9月20日）は、戦前の日本の農芸化学者。米糠を用いて抗脚気因子を初めて抽出したことで有名。勲等は勲一等瑞宝章。東京帝国大学名誉教授、帝国学士院会員。文化勲章受章者。長岡半太郎、本多光太郎と共に理研の三太郎と称される。 来歴[編集] 静岡県榛原郡堀野新田村（現：牧之原市堀野新田）にて、農業・鈴木庄蔵の次男として生まれる[1]。 帝国大学農科大学（現：東京大学農学部）農芸化学科を卒業する。東京帝国大学教授を務めるとともに理化学研究所の設立者として名を連ねる。 略歴[編集] 1874年 - 榛原郡堀野新田村にて生まれる。 1880年 - 地頭方学校（現：牧之原市立地頭方小学校）入学。 1886年 - 地頭方学校卒業。 1887年 - 東遠義塾が開講し、入塾。 1888年5月15日 - 単身徒歩にて上京す

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栄養学（えいようがく、英語: nutrition science）とは、食事や食品、その成分である栄養素がどのように生物の中で利用されたり影響しているかを研究する、栄養に関する学問である。 概要[編集] 1910年代、日本における栄養学の黎明期には、食品に含まれる栄養成分の分析や「何を、いつ、どのくらい」食べたら良いのか研究されていた。次第に白米の栄養素が乏しいということが判明し、玄米か、これを部分的に精米した分搗き米や胚芽米かといった激しい主食論争が交わされた。1980年頃から食事と生活習慣病は大きく関係することが分かり、食生活指針が作成され疫学研究が盛んになった。また1980年代以降、食品成分の健康に対する作用が解明されることが増え、健康食品が広く認識されていった。 炭水化物・たんぱく質・脂質が三大栄養素と呼ばれる。これにビタミン・ミネラルを加えると五大栄養素である。炭水化物が減少し、

ボウルに入った野菜や果物。米ロサンゼルス（Los Angeles）で（2013年9月17日撮影、資料写真）。(c)AFP/Frederic J. BROWN 【12月11日 AFP】父親の食生活は子の健康に影響を及ぼすとの研究論文が10日、英科学誌ネイチャー・コミュニケーションズ（Nature Communications）に掲載された。懐妊までの段階では、男性も女性と同じように健康的な食事と生活をするべきであることを示唆する研究結果だ。 カナダ・マギル大学（McGill University）のサラ・キミンズ（Sarah Kimmins）氏率いる研究チームは、ビタミンB9が不足している餌を雄の実験用マウスに与え続け、子への影響を調べた。 葉酸とも呼ばれるビタミンB9は、緑色葉野菜、穀物、果物、肉類などに含まれている。女性は妊娠前と妊娠中に、流産や子の先天異常のリスクを減らすために葉酸サプ

今日から3回シリーズで酵素について書きます。 個人的には生物分野において、知識のある人とない人の間での認識のズレが最も大きい概念の一つが「酵素」、ではないか、と感じています。「酵素」は、生命活動の根幹を担うような重要な存在です。しかし、正確な概念があまり知られずに、「なんか体にいいらしい」とか、「よくわからない健康食品」として広く認識されているように思います。というのも、「酵素」については、義務教育では消化酵素の種類と簡単な働き程度しか習わないようなのです。高校生物ではそこそこ詳しく習うようですが、やってない人・忘れている人も多いと思います。そこで、今回は、まず「酵素と酵母と発酵ってどう違うの？」というところにポイントをおいて、酵素についてざっくりまとめてみました。生物に詳しい人には常識的な内容ですので、このエントリはとばしてくださってもかまわないです。 酵素とは？ 「一言で言えば、触媒と

よく「日本料理は“引き算”の料理、フランス料理は“足し算”の料理」といわれます。 日本料理は、余計な調理を極力省き、素材そのものの味を引き立たせることを優先させるのに対し、フランス料理は、多彩な食材を組み合わせ、深みのあるソースが味のベースになっていることがそのゆえんです。 「フードペアリング仮説」とは？ この足し算の料理には、ある仮説が存在しているといわれています。それは、「フードペアリング仮説 food pairing hypothesis」というものです。 フレンチなどの足し算の料理は、食材を何でもかんでも合わせれば良いという訳ではなく、食材同士の“組み合わせ”がきわめて重要な役割を担っています。 ソムリエの仕事などはまさに、料理とワインを“組み合わせる”プロといえるでしょう。 特に異なる食材を合わせる上で重要なのが「香り」「におい」であり、多くの異なる種類の香りが混在している料理は

サイエンスの分野で、1990年頃から「21世紀は脳の時代」という言葉をよく耳にしていましたが、実際に日本で「脳科学ブーム」が起きています。 「私たち“ヒト”とゴリラのような“サル”を分かつもの」を考えると、言葉の有無、手先の器用さなどありますが、やはり「脳の違い」が圧倒的に大きいといえるでしょう。 （ナショナルジオグラフィックより） ヒトの進化に関する最近の研究では、私たちの祖先が「火を使った調理」を覚えたことが脳を大きくする上でのターニングポイントであったと報告されています。 ブラジルにあるリオデジャネイロ連邦大学のエルクラーノ・アウゼル博士らによる研究によると、さまざまな霊長類の体と脳の重さを測定し、カロリー摂取量と比較した結果、予想通り、体や脳を大きく成長するためには、たくさん食べなければならないということを科学的に証明しました。 特に私たちヒトの臓器の中で脳は、体重の2％程度の重量

「ヒトが何を食べるべきか」 これは人類にとって大きな問題ですし、 昆虫食を行うにあたって私も常々考えている課題です。 狩猟採集から栽培養殖まで、様々な形態の食があり、 そのモノサシは様々です。 自然科学的な視点では １栄養学的な視点 「食べると寿命を伸ばす食品」（栄養や必須微量元素を含む生物） 「食べないことで寿命を伸ばす食品」（水銀やヒ素、毒を含む生物） ２生態学的な視点 「食べることで生態系を保全する食品」（害虫・害獣化した生物） 「食べないことで生態系を保全する食品」（生態系において重要で回復しにくい生物） 人文科学的な視点では ３文化的な視点 「食べることで集団の維持に役に立つ食品」（儀礼に用いる食品） 「食べないことで集団の維持に役に立つ食品」（宗教的タブーな食品） ４心理的な視点 「食べることで心理的に安定する食品」（食べ慣れた食品） 「食べないことで心理的に安定する食品」（嫌

フランスのロスコフ海洋生物研究所の研究チームは、海藻を消化する為に必要な酵素の研究を行っていたのだが、この度、海洋細菌の中に、海藻の藻細胞壁の分解を行なう酵素を特定したという。 この酵素は人間では、日本人の腸内細菌にのみ存在するものだという。その為、海外科学系サイトでは一部「日本人の腸は寿司の為に作られている。（Japanese Guts Are Made for Sushi）」などという、面白い見出しがつけられていた。

最近、生命科学の進歩により体内のビタミンCの働きについて新しいことが次々と分かってきた。健康づくりに欠かせないビタミンCを効果的に補給する方法は何か、専門家の話を聞いた。ビタミンCは90年以上前に、かんきつ類に含まれる、壊血病を予防する成分として発見された。しかし、体内におけるビタミンCの機能や、どれぐらい摂取することが必要かなど基礎的なことは長い間分からないことが多かった。その理由について東

私が以前から注目している研究者の一人、 クマムシ博士こと堀川大樹博士の有名ブログ 「むしブロ」でご紹介いただきました。 注目していたと思ったら逆に見られていた、という パパラッチが捕まったような恥ずかしさと、 褒められていることへの照れくささがあります。 光栄です。 残念ながら まだ直接お会いしたことはないのですが 慶応大学のクマムシ研究者鈴木先生や ユスリカの記事でお世話になった 奥田先生から「堀川博士はすごい」という噂は聞いており ユニークな形で日本の学術界を 盛り上げるパワーを持っている方だと思います。 日本初（？）の研究者発ゆるキャラ「クマムシさん」 クマムシのエサ・クロレラ代になるクラウドファウンディング そして有料メルマガ　などなど 「お前（アカデミア）に雇われんでもおれはフリーでやってけるんや！」 という頑固で気骨ある博士が巷にあふれると面白いですね。 研究の独立性、多様性を

ホーム 最新情報 研究成果リリース 2013年 9月 ワインのブショネ（コルク汚染）の生体機構解明―ワインのみではなかった、飲食品のおいしさ破壊の原因は「匂いを感じなくさせる物質・TCA」― リリース概要 大阪大学大学院生命機能研究科 竹内裕子助教、倉橋隆教授、大和製罐株式会社 加藤寛之博士らは、ワインのブショネ（bouchonné、コルク汚染）の主な生体機構が、原因物質2,4,6- trichroloanisole （TCA）による嗅覚経路の遮断によることを突きとめました。ヒトは、ワインに極微量濃度（pptレベル、1兆分の1）のTCAが含まれるだけでワインの風味劣化を感知します。テイスティングでブショネが確認されるとそのワインは廃棄せざるを得なくなり、これによる経済損失は年に1兆円に上るとも試算されます。しかし、TCAがヒトに対してどのように作用するのか全く不明でした。本研究では、TCA

Flying Zebra @f_zebra 今月のアトモス（原子力学会誌）に掲載されている、国立医薬品食品衛生研究所の畝山智香子氏による「食品と放射線のリスクを考える」はとてもためになる。残念ながら公開されていないようなので、長くなるが内容を紹介したい。 2013-10-02 19:40:47 Flying Zebra @f_zebra 食品とは、これまでの経験から食べても直ちに有害な影響が出ないことが分かっているだけの「未知の化学物質のかたまり」である。食品添加物や残留農薬とは違い、食品そのものは安全性が確認された上で食べているわけではない。 2013-10-02 19:49:13

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