▼ 2023 (43) ▼ 12月 (13) 囲炉裏で牡蠣鍋 第十一話 河豚のひれ酒 囲炉裏で牡蠣鍋 第十話 囲炉裏を囲んで牡蠣鍋 囲炉裏で牡蠣鍋 第九話 牡蠣鍋瀬戸内スペシャル 囲炉裏で牡蠣鍋 第八話 牡蠣飯 囲炉裏で牡蠣鍋 第七話 牡蠣グラタン 囲炉裏で牡蠣鍋 第六話 牡蠣の酒蒸し 囲炉裏で牡蠣鍋 第五話 牡蠣フライ 囲炉裏で牡蠣鍋 第四話 牡蠣の海鮮ソテー 囲炉裏で牡蠣鍋 第三話 真鯛のカルパッチョ 囲炉裏で牡蠣鍋 第二話 牡蠣フライの仕込み 囲炉裏で牡蠣鍋 第一話 紅葉と備前の壺 クリタケのミートソースパスタ イルミネーション ► 11月 (26) ► 10月 (3) ► 8月 (1) ► 2020 (3) ► 9月 (1) ► 6月 (1) ► 5月 (1) ► 2019 (15) ► 8月 (5) ► 7月 (2) ► 5月 (5) ► 4月 (2) ► 3月 (1) ► 20
食の博識、樋口直哉さんによる科学的「おいしい料理」のつくり方。年明け1本目、32回目のテーマは『七草粥』です。お正月料理で疲れた胃を、お腹にやさしいおかゆで休ませましょう。「生米から炊く」「熱湯にお米を入れる」、それだけで一段上のおいしいおかゆを作ることができます。 日本には1月7日、人日の節句に七草粥を食べる習慣があります。正月の酒やごちそうで疲れた胃を癒やすという意味もあったのでしょう。 今日は七草粥をつくりながら、おいしいおかゆの作り方をご紹介します。考慮すべきは米に含まれるデンプンの性質です。 材料(2人前) 米…75g(半合) 水…800cc カブの葉…2〜3個分(体積で1カップ) 塩…3g(小さじ1/2) 作り方1.鍋に800ccの水を沸かしたところに、米を入れる(Tips1『湯から加熱することで究極のお粥に』)。一度だけざっくりとかき混ぜ、弱火に落として30分煮る。(炊きあが
トマトソースの材料と準備 作りやすいシンプルなトマトソースのレシピを紹介しています。材料は、【ホールトマト缶、玉ねぎ、にんにく、バジル、オリーブオイル】を用意します。 半分に切った玉ねぎはヘタ部分にV字に切り込みを入れて取り除き、端から薄切りにします。包丁の向きを変え、薄切りの玉ねぎが1~2㎝長さになるように切ります。 また、にんにくは皮をむいて縦半分に切り、芯があれば取り除いておきます。 トマトソースのレシピ/作り方 鍋にオリーブオイル大さじ1と1/3とにんにくを合わせます。弱めの中火にかけ、油が熱くなるのを待ちます。 にんにくを素揚げしているような状態になれば、玉ねぎを入れて炒め合わせます。弱火を少し強くしたくらいの火加減で、4分炒めます。 ※火加減が強すぎるとにんにくや玉ねぎに焼き色が付いて香ばしさが出てしまうため、焼き色が付かないような火加減でじっくり炒めるとよいです。 玉ねぎを4
切った素材に塩をふって水なしで加熱するフランスの調理法「エチュベ」は、ホットクックの「無水ゆで」設定で作れます。エチュベ風ですが。内容としては、弱火からじわじわと野菜の水分で蒸し煮にするやり方なので、そのもの。 この記事では、パプリカ・じゃがいも・砂糖さや・白いマッシュルームを使った、春の野菜のホットクック製エチュベのレシピをご紹介します。 野菜はなんでも好きなものでどうぞ。わたしは↓こんな感じ↓で味と水分量の違う野菜を何種類か組み合わせています。 味:甘い野菜(かぼちゃ、パプリカ、「インカのめざめ」のような甘いじゃがいもなど)+甘くない野菜(セロリ、新じゃが、マッシュルーム、なすなど) 水分量:水分の多い野菜(パプリカ、なす、マッシュルームなど)+粉っぽい野菜(かぼちゃ、新じゃが除くじゃがいもなど) ぎりぎり形をとどめているけど口に入れるとトロっと柔らかいじゃがいもと黄色いパプリカ、汁気
プロが作る豚の塩漬けの作り方を知りたい どのくらいの期間、保存出来るのかな 作るときの注意点を知りたい こんな疑問にお答えします。 この記事の内容 1.豚の塩漬けの作り方 2.豚の塩漬けの保存期間 3.豚の塩漬けを作る注意点 この記事は料理人歴6年の現役のプロが、ご家庭でも出来る作り方で解説しています。 実際にお店でも作っているレシピです。 レシピ通りに作れば失敗知らずです。 面倒くさがらず、丁寧に作るのがコツです。 <材料> 豚バラブロック:食べたい分だけ(400~500gが作りやすい) 塩:豚バラの重量に対して3% 砂糖:豚バラの重量に対して1.5%(塩の半分) 胡椒:豚バラの重量に対して0.3%(塩の1/10) <道具> 豚バラブロックより大きいバットと網 デジタルスケール クッキングペーパー 調味料を刷り込む 塩、砂糖、胡椒をキチンとデジタルスケールで計り混ぜ合わせます。 混ぜ合わ
よみタイ新着記事 連載 4/5 消費される階級 お金への興味とチャレンジ精神の多寡が、格差や序列に比例する未来がすぐそこに? 第22回 遅ればせながらの金融教育 酒井順子 連載 4/2 育ちの良い人だけが知らないこと ある彫師の壮絶な人生──劣悪な家庭環境、親友の自殺、完成直前に死んだ客【育ちの良い人だけが知らないこと 第3回】 かとうゆうか 連載 4/1 モラハラ・DVから 逃げる技術! 「この結婚失敗かも……?」と思ったら知っておきたいTips50 セルフケアは大切!【逃げる技術!第12回】不調があれば通院を 藤井セイラ 特集 3/29 【リポストキャンペーン】「漢検 漢字博物館・図書館」と「京都市学校歴史博物館」の直筆イラスト付きお土産プレゼントを1名様に! 明 新着をもっと見る 稲田俊輔 イナダシュンスケ 料理人・飲食店プロデューサー。鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、飲料メーカー勤
9月に入りました。サンマが美味しい季節です。 ちょうど、食戟のソーマに出てくる「サンマのカルトッチョ」と「サンマのカルパッチョ」が気になっていたので作ってみましたが、とても美味しかったです。 でもね・・・ 食品用耐熱フィルムで包むとか・・・ もうちょっと、我々一般人にも作れる料理をお願いします! でも、カルトッチョ(イタリア語でカルタ=紙、カルトッチョ=紙包み)って名前の通り、オーブンシートなどの紙で包んで作れるので、オーブンシートで作って大丈夫です。 12巻の表紙・・・ 料理マンガ離れしてるけど、よく見たら上に秋刀魚がw 原作では、こんな感じに語られていますね。 例えるなら、大剣をふりかざすような爆発的な美味しさの黒木場の料理と、不要なものを削ぎ落としていき、鋭く研ぎ澄まされたレイピアのような葉山の料理。 同じ秋刀魚を料理して、どういう風にそんな差が出るのか試してみました。 サンマの旬と
パレオダイエットって何?パレオダイエットとは、 旧石器時代に人類が繁栄していた 野生の植物や動物の古代食を推奨した食事プランです。 この食事法は、加工食品、穀物、豆類、乳製品を食事から排除することで、 体重を減らし、最適な健康状態を取り戻すことを目的としています。 もし、あなたが自分自身や他の誰かのために、 このような食事計画を実行しようと考えているなら、 パレオダイエットは選択肢の一つとしてオススメです! この記事では、パレオダイエットで推奨される食べ物と 食べてはいけないもののリスト、おいしい料理のレシピをご紹介します。 食べるべきもの・肉と鶏肉(できれば牧草で育てられたオーガニックのものを) ・魚介類(できれば天然のものを) ・卵 ・新鮮な野菜(できれば地元で採れた旬のもの ・果物、特に糖分の少ないもの ・オリーブオイル、ココナッツオイル、アボカドオイルなどの健康的な油脂 ・類ナッツ
ベーコンポパイガリバタ醤油 ▷材料 ・パスタ(1.4mm) 100g ・ニンニク 1かけ ・ベーコン 40g ・ほうれん草 50g ・キノコ(2種) 50g ∟舞茸、しめじ使用 ・オリーブオイル(ピュア) 15g ・水 340g ・ほんだし(顆粒) 3g ・バター 3g ・醤油 8g ・バター(仕上げ用) 15g ・黒胡椒(粗挽き) 適量 ▷作り方 ・ほうれん草を食べやすい大きさにカットしキノコは手でさく、ベーコンは棒状にカットしニンニクはみじん切りにする ・フライパンの下側にニンニクとオリーブオイル(ピュア)を入れ弱火でじっくりとオイルにニンニクの香りを移す、同じタイミングでフライパンの上側でベーコンを炒め始める ・ニンニクが色付きかけてきたら、ベーコンと合わせて一緒に炒め、ほうれん草を入れかるく塩をし炒める ・ほうれん草が炒まったらバットに取り出しキノコを入れて炒め、ベーコンに軽
手抜きでも美味しい‼︎ホットクックレシピ こんにちは^_^ 笑顔と料理で幸せの輪を広げたい保育園栄養士&パーソナルシェフとろみです。 今日は、とろみん家レッスン♪で依頼者さまのご自宅を訪問していました。 目次 材料 作り方 とろみん家レッスンの内容など 感想など一言 材料 豚バラ薄切り肉280グラム(生姜焼き用) キャベツ270グラム 酒大さじ1/2 塩0.6% 3.3グラム 作り方 1、酒大さじ1/2をふり10分ほどおく(置かなくても大丈夫です)豚肉を半分に切る。キャベツはざく切りにする。 2、ホットクックにキャベツを下に豚肉を上に入れ、塩をふりかけます。 手動、蒸し物、10分加熱します。 出来上がり とろみん家レッスン内容 本日は、同じ埼玉のご依頼さまのご自宅にお伺いしました。 6人の大家族! 毎日、お仕事にたくさんの家の仕事などとてもお忙しいにも関わらず一生懸命に何事にも取り組まれ
料理用木べらは、ステンレスなどの金属製へらと比べて当たりがやわらかく、力を込めて使ってもフライパンや鍋の表面を傷つけにくいのがメリット。金属同士が擦れる際の不快な音が出ないのも特徴です。 また、木製ならではの自然なぬくもりや、手にしっくりと馴染むやさしい質感も魅力。長く使い込むほどに色味や味わいが深まって、自分だけの木べらへと育てていけるのもポイントです。 デメリット By: amazon.co.jp 料理用木べらを長時間水に付けたり濡れたまま放置したりすると、黒ずみやカビが発生してしまう場合があるので注意が必要です。洗った後は吊るす、立てかけるなどの自然乾燥でしっかりと乾かし、湿気の少ない場所に保管しましょう。 また、無塗装の木べらなどは、料理の色やニオイがしみ込みやすいのもデメリット。軽く水で濡らすか薄く油を塗るなど、使用前のひと手間が必要です。 さらに、食洗機に対応しているモデルが少
こんにちは。七海(ななみ)です。 「手軽に買える魚の切り身って、どうしたら美味しく調理できるのかな?」 と思っている方に朗報です。 ヘルシオウォーターオーブンの「ソフト蒸し」機能で、どんなお魚も” ほわほわ・ふわふわ”に仕上げて、旨みを引き出してくれますよ。 しかも、魚焼きグリルでありがちな”焦げないかどうかを見張る”ために、コンロにつきっきりになる必要もありません。 料理はヘルシオに任せて、「気力・意志力の温存」に努めませんか? 料理は、もっと楽をしましょ(^^) 「ソフト蒸し」機能 ”85度・20分” で絶品蒸し魚「ソフト蒸し」機能の使い方(画像多め)まとめ 「ソフト蒸し」機能 ”85度・20分” で絶品蒸し魚 「ソフト蒸し」機能 ”85度・20分”で蒸した”サバ” 私の中で、切り身魚を「ソフト蒸し」機能の低温で蒸す場合の最適解が、今のところ「85°・20分」という答えに行きつきました
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