一文字グルグル - Wikipedia一文字グルグル（ひともじグルグル）は熊本県の郷土料理。ひともじのぐるぐるとも呼ばれる。 概要[編集] ぬたに似た料理である[1]。熊本地方を中心に、県内各地で食される[1]。財政難であった熊本藩が天明2年（1782年）に出した倹約令をきっかけに生まれた料理といわれている[1]。 一文字（人文字）をぐるぐる巻くことから「一文字グルグル」という名前がついたと言われている。元々「ひともじ」はネギ（ワケギ）の別称（ヒトモジグサ）でもあり、女房言葉としても用いられてきたという。 材料[編集] 一文字（小ネギの一種。「人文字」とも表記する） 酢味噌 作り方[編集] 地元で採れる一文字をさっと茹で、氷水にくぐらせる。 根元を軸に葉の部分をぐるぐる巻きつける。 酢味噌につけて食べる。 脚注・出典[編集]
