山形大学などの研究グループは液体窒素により凍結して粉砕した生鮮食品を流通させる研究を始めた。液化天然ガス（LNG）を気化させる際に排出する冷熱と、規格外の野菜や魚を使うことで二酸化炭素（CO2）排出量を抑えながら食料生産を増やす。介護食や海外向けの日本食のPRに使うことを計画しており、2050年には3Dプリンターで消費者が粉末から自由に食品を生成できるようにする構想もある。研究計画を取りまとめ

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大倹約令を出し、破綻（はたん）寸前の藩政を救った上杉鷹山（ようざん）が9代藩主として率いた米沢藩は、飢饉（ききん）に備えた「非常食マニュアル」を配布したことで知られる。「かてもの」と呼ばれたその印刷物にちなみ、山形県米沢市で現代の「かてものカード」が誕生した。 「かてもの」とは食糧不足の時に代用食となるものを意味し、1802（享和2）年、米沢藩が1575冊を配布した。草木や果実約80種類の食べ方や栽培方法が記されている。 米沢市の自宅周辺の森や原っぱを「森のようちえん」として開放する黒田三佳さん（56）は3年ほど前、森がある一帯は初代米沢藩主の重臣、直江兼続（かねつぐ）が菜園を作っていた場所だったと知る。 「地域の歴史とともに植物や森に興味を持ってもらうきっかけにしたい」と、現代の「かてもの」をカードにしようと思い立った。 昨年、いつも森で遊んでいる近くの市立南原小学校の5、6年生（当時）

厳しい暑さに記録的な大雨。 地球温暖化の影響が指摘される中、二酸化炭素などの温室効果ガスの削減は世界的な課題だ。 実はエアコンや冷蔵庫といった身近な製品では、その二酸化炭素よりも温暖化につながる「フロン」が冷却用の「冷媒」として使われている。 そこで、環境への負荷が少ない冷媒の活用が注目されている。 （経済部記者 小野志周）

農業の課題解決へ、米沢で志　山形大院生ら若者３人、食品加工会社を設立　第１弾商品は県産規格外果物とハチミツを活用 山形大大学院生ら若者３人が米沢市内で食品加工のベンチャー企業「サーキュラー・サンクス」を設立し、第１弾として山形県産の規格外の果物とハチミツを組み合わせて開発した商品を１５日に発売する。農業や地域が抱える課題の解決を目指して意気投合し、事業拡大を志す。 ３人は、山形大大学院理工学研究科１年の戸叶（…

どうも、taka :a（@honjitsunoippai）です。 本日の一杯は、2023年7月10日（月）新発売、サンヨー食品のカップ麺「サッポロ一番 カップスター みうら食品監修 山形 鳥中華味」の実食レビューです。 TBS『マツコの知らない世界』最強ご当地袋麺ランキング “棒麺編 第1位” に輝いた人気商品と「サッポロ一番」がコラボ!? JAPANスタンダードに新展開!! 実際に食べてみた感想と経験に基づいて評価し、カップ麺としての総合力を判定します。よろしければ、最後までお付き合いください。 サッポロ一番 カップスター みうら食品監修 山形 鳥中華味 カップスター（CupStar）とは、サンヨー食品株式会社の代名詞となっている「サッポロ一番」のタテ型カップめんブランドで、1975年（昭和50年）1月18日発売のロングセラー。現在は “どこか懐かしさを感じる日本らしい風味” を活かした

Published 2022/12/31 00:11 (JST) Updated 2022/12/31 00:29 (JST) JA庄内たがわ（山形県鶴岡市）は30日、「2023年12月」とすべきブドウ果汁の賞味期限を180年誤って「2203年12月」と記載したとして、計1030本を自主回収すると発表した。 同JAによると、回収対象は「月山ぶどう果汁720ミリリットル」と「山ぶどう原液1000ミリリットル」。賞味期限の表示の誤り以外は問題がなく、正しい期限内であれば飲んでも健康に影響はないという。

山形大学は６日、米のたんぱく質を原料に肉に代わる「代替肉」を作ることに世界で初めて成功したと発表した。将来、新たな代替肉として普及することが期待されるという。 肉などの動物性のたんぱく質は、生産や輸送の過程で、大量の温室効果ガスを発生させることから、近年、環境への影響が指摘されている。こうした中、山形大学の渡辺昌規教授は、食品メーカーと共同で、米のたんぱく質から肉の食感などを再現した「代替肉」を作ることに世界で初めて成功した。原料は米ぬかからこめ油を抽出する際にできる「脱脂米ぬか」というものだ。こめ油を作る際は原料の８割以上が「脱脂米ぬか」として残り、その多くは廃棄されるため利活用が課題となっていた。この代替肉は国内での自給が可能なほか、アレルギーの原因となるアレルゲンがないことなどが特徴で、将来、新たな植物由来の代替肉として普及することが期待されるという。また、収益性が高い持続可能な農業

お菓子で健康長寿！老舗菓子店が歯科医師と共同開発世界初の「咀嚼機能判定スナック」パタカせんべいを新発売 せんべいなどを中心とした米菓の製造販売を手がける酒田米菓株式会社（所在地：山形県酒田市　代表取締役：佐藤栄司）は、歯科医師・博士（歯学）の五島朋幸氏と世界初の「咀嚼機能判定スナック」である「パタカせんべい」を共同開発し、2021年6月より販売を開始いたします。 「パリッと割れて」「タ（食）べて美味しく」「カラダに優しい」パタカせんべい 「パリッと割れて」「タ（食）べて美味しく」「カラダに優しい」 それが「パタカせんべい」の名前の由来です。 高齢になったとしてもしっかり噛めることは重要です。噛むときのパリッという感覚は脳を刺激します。サラダせんべいならばパリッと割れて唾液で柔らかくなりやすく、高齢者にも食べやすくなっています。しかし、市販のサラダせんべいの多くは塩分が高すぎて高齢者には不向

「朝、蒸留所に行くのが楽しみで仕方ないです」と話す佐々木社長＝山形県遊佐町の遊佐蒸留所２０２０年７月１６日午後４時１７分、日高七海撮影 芳醇（ほうじゅん）な味わいで晩酌のお供としても人気が高い蒸留酒・ウイスキー。１世帯当たりの消費額で３年連続、全国１位を記録しているのが意外にも山形市だ。日本酒のイメージが強いが、県内には、東北で３カ所目となるジャパニーズウイスキーの蒸留所もあり、シングルモルトを中心とした商品の２０２２年春の発売を目指す。【日高七海】 総務省統計局の１７～１９年の「家計調査（２人以上の世帯）品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング」によると、山形市のウイスキー消費額の平均は３８７５円。全国平均は１６９８円で、同市はその２倍以上だった。消費量も全国平均が１１４８ミリリットルだった一方、同市の平均は２８２５ミリリットルと大幅に上回っている。

日本農業新聞は、国内唯一の日刊農業専門紙です。農政や農家の営農に役立つ技術情報、流通・市況情報に加え、消費者の関心も高い食の安全・安心、農産物直売所、地産地消、食農教育なども取り上げます。国民の暮らしに直結するＴＰＰ問題も徹底報道中。

これからの季節にぴったりのひんやりとしたわらび餅。ぷるぷるで、のど越しの良い食感はどうして生まれるのか。疑問を抱いた山形大の修士課程の大学院生、長崎茜さんらが、Ｘ線を使ってわらび餅をナノメートル（１０億分の１メートル）のスケールで解析し、おいしさのひけつの一端を明らかにした。 わらび餅は、片栗粉などの「でんぷん」と水でできている。混ぜて加熱すると、でんぷん分子の枝分かれしている部分に水分子が入り込み、さらに枝同士が絡み合って粘り気が出る「糊化（こか）」が起きる。ただ、水が少ないとザラザラ感が出てしまい、水が多いと弾力がなくなってしまう。 高分子化学を専攻する長崎さんらは、片栗粉と水を熱しながら混ぜるだけで餅ができる仕組みをより深く知りたいと考え、わらび餅に含まれるでんぷん分子の構造を詳しく調べることにした。 まず、レシピサイトを参考に…

ＧＩ（地理的表示）登録されている山形県産の農作物・酒の知名度向上や有利販売を図るため「ＧＩフォーラムｉｎ米沢」を開催する。また、同時に「第5回おきたま地酒サミット」も開かれる。 3月10日（日）、午後1時半から開かれるＧＩフォーラムでは、農畜産物のブランド化について話が展開する。 第1部は、『農畜産物のブランドづくりのポイント』～食と農をつなぎ、顧客を生みだす方法～をテーマに静岡県立大学経営情報学部の岩崎邦彦教授による基調講演が。また、第2部では、ＧＩ登録産品の代表者による産品のブランド化に関するパネルディスカッションが行われる。 参加希望者は同ＪＡ・営農経済部営農企画課（電話：0238-46-5300）に申し込みが必要。 また、同日午後4時からは「第5回おきたま地酒サミット」が開かれ、地元伝統野菜や米沢牛を使った料理の提供、17蔵の地酒試飲ブース、商品販売、やまがた舞子による日本舞踊・会

洋菓子製造のシベールが経営に行き詰まり、17日に山形地裁に民事再生手続きの開始を申し立てた。バブル崩壊後、お手ごろ価格でボリューム感のあるラスクが「ママ友への手土産」としてブームになり、2005年にはジャスダック上場を果たした。ただ、その後は競合が相次ぐなかで次の一手を打ち出せず、近年は販売政策の混乱も拍車をかけた。17日午後7時から、山形市内のホテルで記者会見を開いた黒木誠司社長は経営破綻に

宮城県や山形県の郷土菓子として知られる「ずんだもち」などを日本食品標準成分表の品目に追加する方針が３０日、文部科学省の有識者委員会で決まった。地域特有の食品が収載されるのは極めて珍しい。 成分表は、国内で日常的に食べられている食品のエネルギーや、たんぱく質、ビタミンなどの栄養成分の量を示したもの。５年おきに改訂され、現行の２０１５年版には約２千の食品が載っている。 文科省政策課資源室によると、特産品が成分表に載れば、栄養士らが献立作りに生かしやすくなり、学校給食や外食による消費が広がるとして、各地から収載の要望が相次いでいた。 枝豆をすりつぶして餅に絡めたずんだもちと宮城県の葉物野菜「ちぢみゆきな」は、収載に必要な成分分析を済ませており、１２月にも追加する。いぶりがっこ（秋田県）やふなずし（滋賀県）などは現在分析中で、２０年版に載せる方針。（小林舞子）

日本ハムは８日、ウインナーソーセージ「小さなシャウエッセン８５ｇ（２個束）」の製造過程で黒い樹脂片が混入した可能性があるとして、６５２０束に当たる１万３０４０パックを自主回収すると発表した。今のところ健康被害は確認されていないという。 対象となるのは、山形県酒田市の工場で６月２５日に製造され、賞味期限欄に「１８・７・２４・ＮＨ」と記載された商品。２パックを１束にまとめて６５２０束が出荷され、関東を中心に販売された。 ウインナーの原料などを置く台の樹脂片が混入したとみられる。７月以降、購入した客から「異物が混入していた」との問い合わせが３件あり、発覚した。（共同）

バファリンの半分は優しさでできているというが、将棋の駒の95％は山形県天童市で作られているという。 その天童市に、将棋の駒と発泡酒が一緒に作られている場所があると聞いた。駒なのか、酵母なのか、よくわからない。実際に確かめに行こう。その場所の名前は「将棋むら　天童タワー」である。