ノート:灰汁 - Wikipedia
灰汁、灰汁抜き、アクを取るを統合し、灰汁にすることを提案します。1週間ほど待って特に異論がなければ、作業したいと思います。なお、ご意見はノート:灰汁にお願いいたします。 --Hachikou 2005年4月21日 (木) 00:38 (UTC)[返信] いま「灰汁」にあるような二本立ての記事にするんですか？それともあいまい回避に？ --Ypacaraí 2005年5月2日 (月) 04:04 (UTC)[返信] 山手線方式にするつもりです。が、作業が遅れていてすみません。 --Hachikou 2005年5月4日 (水) 12:47 (UTC)[返信] というわけで、統合いたしました。また、灰汁の成分に関する記述などを加筆しました。いかがでしょうか。 --Hachikou 2005年5月6日 (金) 10:45 (UTC)[返信] 返信 (@Hachikou 宛) 山手線方式は、廃止されま
灰汁 - Wikipedia
灰汁（あく）とは、原義では草木灰（藁灰や木灰）を水に浸して上澄みをすくった液のこと[1]（#灰汁）。この灰汁を使って食品自体がもつ強くてクセのある味を処理したことから、そのような嫌な味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになった[1]（#食品のアク）。本項目でともに解説する。 灰汁[編集] 灰汁（英語：Lye）は藁灰や木灰を水に浸した上で上澄みをすくった液である[1]。炭酸カリウムが主成分であるためアルカリ性で、石鹸の原料、洗剤、漂白剤、また食品のアク抜き（後述）などとして用いる。英語のLyeは、水酸化ナトリウムを指すこともある。 用途[編集] 食品 鹿児島県ではこの灰汁を用いて「あくまき」や「つのまき」と呼ばれるちまきを作るほか、沖縄県では「はいじる」と呼んで沖縄そばの原料として用いられる。ほか欧州・北欧・中国と海外でも伝統的に使われる。たとえば皮蛋、Hominy、ベーグル、プレッツェル、
チコリー - Wikipedia
チコリー（英語：chicory、学名：Cichorium intybus）は、キク科の多年生野菜である。ヨーロッパ原産で、野生種も自生しており[2]、高さ60 - 150センチメートルで青い花を付けるものが多い。和名はキクニガナ（菊苦菜）、漢名は菊苣である。近縁種にエンダイブがある[2]。 野生のチコリー 花 概要[編集] 一般にチコリー（学名: Cichorium intybus）[3]は、キク科のやや木質化する多年生の草本植物で、通常は明るい青色の花を持ち、稀に白色やピンク色の花を咲かせる。多くの品種がサラダ菜、シコン（軟白栽培された若芽）、または根 (var. sativum) が栽培され、焼いたり挽いたりされて、コーヒーの代用品や食品添加物として利用されている。21世紀には、チコリーの根からの抽出物であるイヌリンが、甘味料および食物繊維源として食品製造に使用されている[4]。 チコ
ピロリジジンアルカロイド - Wikipedia
ピロリジジンアルカロイドを含む植物種[編集] カッコウアザミ Ageratum conyzoides オオカッコウアザミ Ageratum houstonianum [6] ナンシソウ Arnebia euchroma ヨブスマソウ Cacalia hastata Cacalia hupehensis ヒマワリヒヨドリ Chromolaena odorata アッシリアプラム Cordia myxa ベニバナボロギク Crassocephalum crepidioides Crotalaria albida Crotalaria assamica Crotalaria mucronata Crotalaria sesseliflora Crotalaria tetragona シナワスレグサ Cynoglossum amabile Cynoglossum lanceolatum Cynog
アルカロイド - Wikipedia
単一のアルカロイドとして初めて単離された物質は、ケシ（Papaver somniferum）から抽出されたモルヒネである（1804年）[1]。 アルカロイド（英: alkaloid）とは、窒素原子を含み、ほとんどの場合塩基性を示す天然由来の有機化合物の総称である。一部のアルカロイドには中性[2]や弱酸性[3]を示すものもある。また、似た構造を有する一部の合成化合物もアルカロイドと呼ばれる[4]。アルカロイドは、炭素、水素、窒素の他酸素や硫黄、その他稀に塩素、臭素、リンといった元素を含む[5]。 アルカロイドは、微生物、真菌、植物、両生類などの動物を含む非常に様々な生物によって生産され、天然物（二次代謝産物とも呼ばれる）の中の一群を成している。多くのアルカロイドは酸塩基抽出によって粗抽出物から精製できる。多くのアルカロイドは他の生物に対して有毒である。しばしば薬理作用を示し、医薬や娯楽のため
基礎６「野菜のアク抜き」
最近は茹でて冷凍やフリーズドライしてある野菜も多く、またお湯を沸かして茹でずに、ラップで包んでレンジでチン、という方法も多くなってきていると思います。でも、ちょっと待ってください。 野菜の苦味やエグ味、シブ味、切り口が黒くなったりする「アク」には、シュウ酸やアルカロイド、タンニンといった体に害を及ぼす成分が含まれているんですよ。ですから、しっかりとあく抜きをして、体に良い成分だけを取るようにしたいものです。それに、アクを抜くことで見た目もきれいに仕上がるし、お味も引き立ってきますよ。 塩少々を入れたお湯で茹で、すぐに冷水に取って冷まし、手で水気をよく絞ります。これらの野菜は、ラップに包んでレンジでチンすることも多いと思いますが、その場合でも必ず冷水に放って、水気を良く絞ってから使うようにするとだいぶ違うようです。 最近では「サラダほうれん草」といって、生食できるほうれん草も売っています
ふきのとう（蕗の薹） - 食材事典
雪解けを待たずに顔を出す春の使者。一番早くでてくる山菜です。独特の香りとほろ苦さが春の息吹を感じさせます。 「春の皿には苦味を盛れ」と言います。 冬の間にたまった脂肪を流し､味覚を刺激して気分を引き締めて一年の活動をスタートさせます。 冬眠から目覚めた熊は最初にフキノトウを食べるとか？？？ フキ（蕗）のページも合わせてごらんください。 キク科フキ属の多年草。日本原産の山菜・野菜です。 詳細はフキ（蕗）のページをごらんください。 フキノトウはフキの花のつぼみで、まだ葉が出る前にフキノトウだけが独立して地上に出てきます。 寒さに耐えるように、ツボミを何重にも苞（ほう）が取り巻いています。 採らずにいるとあっという間に茎が伸びで花が咲きます。 遅れて、地下茎でつながっている葉が出てきます。
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ふきのとうレシピ・作り方一覧 - [レシピ] All About