セブン､首都圏で｢弁当チルド化｣急ぐ意外な背景
2022年秋以降、東京23区の西部にあるセブンｰイレブンの弁当コーナーに変化が起きている。 「海苔弁当」など、20℃前後で管理される定温保存の商品がない。棚全体をカツ丼やカレー、中華丼など、5℃前後で管理される「チルド弁当」が占めている。その中には「牛カルビ弁当」など、通常店では定温保存の弁当がチルド化されているものもある。 セブンｰイレブン・ジャパンの執行役員、笠石吉美QC・物流管理本部長は「カツ丼などのチルド弁当はマイノリティ商材だった。それが今や定温保存の弁当の売り上げを超える、主力商品に育ってきている」と語る。 チルド弁当は電子レンジでの加熱が前提で製造される。加熱しなくても食べられる定温保存の弁当と比べ、消費者に手間をかけるが、より低い温度帯で管理されるため消費期限が長い。その分廃棄される可能性も低くなる。セブンのみならず、大手各社が注力している領域だ。 チルド拡充の背景に物流危
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セブンイレブンはなぜ弁当の見切り販売に反対しているのか。 - OKWAVE
>まさか弁当が売れない方が儲かるわけでもないでしょうに 定価で売れる分には本部も儲かりますが、値引きして売られると本部は損するような仕組みになっています。 価格や率などは計算しやすいものにして例を書きます。 販売価格５００円仕入れ価格３００円 利益２００円のお弁当があるとします。 ロイヤリティが５０%：５０%とします。 １０個仕入れて完売すれば２０００円の儲けでお店が１０００円、本部が１０００円の取り分になります。 しかしこれが７個しか売れず３個廃棄になるとします ３５００円の売上に対して３０００円の仕入れで利益は５００円になります。 この５００円の利益を５０%：５０%で分けるのでなく、廃棄した原価９００を上乗せし１４００円を５０%：５０%で分け合うような決まりになっています。 そのため本部の利益は７００円になり、お店は―２００円の赤字になってしまいます。 これを３個は半額で販売したとなる
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