【きょうの料理】みそ風味のかす鍋杵島直美さんのレシピ（2024年2月19日）2024年2月19日にNHK『きょうの料理』で放送された、杵島直美さんの「みそ風味のかす鍋」 のレシピを紹介します！ 今回のきょうの料理では、少ない分量で特別な道具がなくても作れる自家製味噌を使った料理が紹介されました。 今回の記事では、『きょうの料理』で放送された、杵島直美さんの「みそ風味のかす鍋」 のレシピをまとめます。
【きょうの料理】かんたん手前みそ杵島直美さんのレシピ（2024年2月19日）
作り方【みそづくりの流れ】仕込み 気温が低い１２～２月がベスト。低温で時間をかけて熟成させるとまろやかに。熟成 風通しがよく、暗くて涼しい所で約３か月間じっくりと熟成させる。完成 冷蔵庫に移し、仕込みから６か月間くらいたち、好みの味になればでき上がり！【作り方】大豆はよく洗ってボウルに入れ、たっぷりの水（約カップ5）を注ぐ。ラップをして冷蔵庫に一晩おいて戻す。大豆をつけ汁ごと鍋に移し、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながらゆでる。ゆでている間に豆の薄皮が外れて浮いてきたら、適宜取り除く。20～30分間ゆで、ゆで汁が少なくなったら水カップ1・1/2を足す。途中でゆで汁が減ったら同様に水を足し、常に豆にゆで汁がかぶっている状態を保つ。弱火で計4時間以上ゆでて、指先で簡単につぶせる程度の柔らかさになればゆで上がり。ボウルにざるを重ね、大豆とゆで汁を分け、人肌程度の温度になるまで
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