【あさイチ】しじみの稲庭うどんのレシピ 荻野聡士シェフ冬のあったか麺 KiraKiraキッチン2024年2月13日
材料しじみだししじみ 500g 水 650ml 酒 140ml 昆布（9×4cm）1枚 しじみの稲庭うどんしじみだし 640ml 薄口しょうゆ 40ml しょうゆ 小さじ1 みりん 小さじ1 えのき（食べやすい長さに切る）100g わかめ（食べやすい長さに切る）40g かまぼこ（厚さ１cm）4切れ 細ねぎ（小口切り）適量 てんかす 適量 青のり粉 適量 しょうが（すり下ろす）適量 稲庭うどん（乾）160g 作り方しじみだし鍋に、しじみ・水・酒・昆布を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、中火に落としてふたをせず、15分ほど煮る。 ★Point しじみのだしを最後の１滴までだすため、弱火にせずに煮出す。ざるにペーパータオルを敷き、こす。 ★Point 640mlより多い場合は、鍋に戻して煮詰める。足りなければ水を足す。しじみの稲庭うどん鍋に、しじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ・しょうゆ
【あさイチ】萩野さん家のおでんのレシピ 荻野聡士シェフの煮込み料理 KiraKiraキッチン 2023年12月12日
材料牛すじ肉 400g 大根（厚さ３cmの輪切り）3個 こんにゃく 1枚（200ｇ） 塩 小さじ1 うす口しょうゆ 大さじ3 しょうゆ 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1と1/2 さつま揚げ 4枚 ゆで卵（固茹で）4個 トマト（ヘタをとる） 1個 しいたけ（軸を落とし半分に切る） 3枚 もちきんちゃく 4個 からし お好みで だし水 1.6リットル 昆布 10g（15×5cm） 削り節 50g 作り方牛すじ肉は、食べやすい大きさに切り、大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかけ、沸騰したら、ザルに上げ、水にとってよく洗う。これをもう一度繰り返す。鍋を洗い、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほどゆでる。 ★Point 途中、湯が少なくなったら足す。鍋にだし用の水と昆布を入れ、昆布を１時間以上つける。削り節を加えて強火
【あさイチ】ホンシャオロウ（紅焼肉・豚角煮）のレシピ 山野辺シェフの煮込み料理 KiraKiraキッチン 2023年12月12日
材料豚バラ肉 2本（幅5cmの塊 400ｇ） しょうゆ 大さじ1 油 大さじ1 砂糖 大さじ2 小松菜（塩ゆでしたもの）適量 A水 1.5リットル ねぎの青い部分 1本分 しょうが 20g 八角 1個 シナモンスティック 1本 B砂糖 100g 紹興酒 100ml しょうゆ 100ml 作り方大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。再び沸騰してから20分間ゆでる。（湯は捨てて、鍋を洗う）肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取り、1本を6等分に切る。ボウルに切った肉を入れ、しょうゆ大さじ1をからめる。 ★Point しょうゆをからめてから焼き色をつけることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくい。鍋に油を入れて温め、３の肉を入れて、中火で焼き、全ての面に焼き色がついたら、取り出す。（鍋を洗う） ★Point 油はねに注意して焼く。鍋の水けを拭き、砂糖大さじ2を入れ、中火にかけ
【あさイチ】マーボーナス丼（麻婆茄子丼）のレシピ 山野辺仁シェフのお手軽丼 KiraKiraキッチン（2023年8月28日）
材料なす 2個（170g） 油 小さじ2 合わせ調味料砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 米酢 大さじ1 黒酢 大さじ1 水 大さじ３ 水溶きかたくり粉 ※水・かたくり粉各大さじ1/2をあわせる 肉みそ豚ひき肉 150g 甜面醤（テンメンジャン） 小さじ1 このほかの材料れんこん（8mmの角切り） 50g にんにく（みじん切り） 小さじ1/2 しょうが（みじん切り） 小さじ1/2 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2 豆豉醤 （トーチジャン) 小さじ1 ごま油 小さじ1 ねぎ（みじん切り） 大さじ1 ラー油 小さじ1 レタス（8mm幅の細切り） 70g ご飯（温かいもの） 適量 作り方なすはヘタを取り、ピーラーで縦に細長くしま模様にむき、縦四つ割りにして、長さ５センチに切る。ボウルに、なすと油を入れ、全体に油をからめる。 ★Point なすは揚げずに油を絡めてから焼くことでお手軽に！フッ
【あさイチ】春キャベツのボンゴレのレシピ 秋元さくらシェフ春野菜新定番料理 KiraKiraキッチン2023年4月18日
材料春キャベツ（手でちぎる） 1/8コ（１４０ｇ） あさり（砂抜きしたもの） 400g にんにく（つぶす） 2かけ イタリアンパセリ（粗いみじん切り） 5本（１０ｇ） オリーブ油 大さじ2（炒め用） 白ワイン 大さじ4 黒こしょう 適量 オリーブ油 大さじ2（仕上げ用） スパゲッティ（１.８mm） 160g イタリアンパセリ 適量 作り方鍋に湯（分量外：3リットル）を沸かし、塩（分量外：30グラム）・スパゲッティを入れてゆで始める。 ★Point パスタは太めで！ゆで時間は袋の表示時間より1分短くする。冷たいフライパンに、つぶしたにんにく・オリーブ油（大さじ2）を入れ、強火に1分、その後弱火にして2分かけ、油に香りを移す。春キャベツを入れて全体に油をまわし、あさりを入れて混ぜる。白ワイン・スパゲッティのゆで汁（100ｍｌ）を入れ、ふたをせずに中火で2分ほど煮る。 ★Point キャベツであ
【あさイチ】春の肉じゃがのレシピ 荻野聡士シェフ春野菜新定番料理 KiraKiraキッチン2023年4月18日
材料新じゃがいも（男爵／皮つきのまま食べやすい大きさに切る） （大）２コ（400g） 新たまねぎ（くし形切り） （大）３コ（700g） 春にんじん（乱切り） 1本 しらたき（食べやすい大きさに切る） 100g 菜の花（花の部分） 50g 牛薄切り肉（長さ１３ｃｍに切る） 120g 油 大さじ1 だし 200ml 【A】酒 大さじ1+1／2 みりん 大さじ1+1／2 砂糖 大さじ1+1／2 しょうゆ 大さじ3+1／2 うす口しょうゆ 大さじ1／2 作り方Ａの調味料を混ぜておく。皮つきのまま食べやすい大きさに切った新じゃがいもは、さっと水にくぐらせ、水けを切る。しらたきは熱湯をかけ、ざるに上げる。冷たい鍋に油・牛薄切り肉を入れて中火にかけ、白っぽくなるまで１分ほど炒める。新じゃがいも・新たまねぎ・春にんじんを加え、全体をざっと混ぜる。Aの合わせ調味料を入れて全体を混ぜ、アルミ箔で落としぶたをし
【あさイチ】春野菜の回鍋肉のレシピ 山野辺仁シェフ春野菜新定番料理 KiraKiraキッチン2023年4月18日
材料春キャベツ 1/4コ（２００ｇ） ねぎ 1/3本（５０ｇ） 新たまねぎ（くし形切り） 1/2コ（１００ｇ） にら（長さ５ｃｍ） 1/2ワ にんにく（粗いみじん切り） 1かけ 豚バラ肉（薄切り／長さ７ｃｍに切る） 200g 油 大さじ1 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1 豆鼓醤（トーチジャン） 大さじ1 ごま油 小さじ1 【A】甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1+1/2 砂糖 小さじ1 水溶きかたくり粉（※かたくり粉・水各小さじ1でつくる） 全量 作り方春キャベツは、ひと口大にちぎる。軸の太い部分は薄切りにする。 ★Point キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。 ねぎは、厚さ１センチの斜め切りにし、中央に隠し包丁（切り込み）を入れる。 ★Point ねぎは隠し包丁を入れることで火が均一に通り、シャキッと仕上がる。Ａの調味料を合わせてお
【あさイチ】海鮮サンラー鍋（海鮮酸辣鍋）のレシピ 山野辺仁シェフ新定番鍋 KiraKiraキッチン2023年1月10日
材料有頭えび ４匹 酒 大さじ１ 塩 １つまみ 帆立て貝柱 ４コ 塩 １つまみ たら（切り身） ２切れ 塩 ２つまみ 高菜漬け（粗いみじん切り） １００グラム トマト（１センチ５ミリ角に切る） １コ 白菜（２センチ×１センチ５ミリ角に切る） ２００グラム パクチー（食べやすい大きさに切る） 適量 油 大さじ１ 水 1リットル しょうゆ 大さじ３ 酒 大さじ１と２分の１ 塩 小さじ１と２分の１ 米酢 大さじ２ こしょう たっぷり（小さじ１から２程度） 中華麺（ゆでたもの） １玉（シメ用） たれナンプラー・しょうゆ 各大さじ２ レモンのしぼり汁 ８分の１コ分 砂糖 大さじ２分の１ 水 大さじ１ 赤とうがらし（みじん切り） １本 作り方有頭えびは、背ワタ・ひげ・足を取り除き、塩（１つまみ）・酒（大さじ１）を振ってもみ、水洗いして、水けをふく。帆立て貝柱は、２等分に切り、塩（１つまみ）を振って１０
【あさイチ】冷やし坦々麺のレシピ 山野辺仁シェフの夏麺 KiraKiraキッチン（2022年7月12日）
2022年7月12日の『あさイチ』で放送されたKiraKiraキッチン（キラキラキッチン）夏の冷やし麺（夏麺）山野辺シェフのレシピ 「冷やし坦々麺」の作り方を紹介します！ 今回の「あさイチ」では、“気軽につくれてキラリと光る”家庭の定番料理を増やすためのKiraKiraキッチンで、三人の一流シェフ（フランス料理 秋元さくらさん、中国料理 山野辺仁さん、日本料理 荻野聡士さん）が夏に食べたい夏麺レシピを披露！ 荻野聡士さんのお父様でもある、ゲストの片岡鶴太郎さんが夏の冷やし麺に挑戦しました。 この記事では、山野辺シェフの夏麺レシピ 冷やし坦々麺の作り方を紹介します！ 2023年7月放送のあさイチでも、冷やし坦々麺のレシピが紹介されました↓
【あさイチ】冷製カッペリーニ（アボカドとサーモンのカペッリーニ）のレシピ 秋元さくらシェフの夏麺 KiraKiraキッチン（2022年7月12日）
2022年7月12日の『あさイチ』で放送されたKiraKiraキッチン（キラキラキッチン）夏の冷やし麺（夏麺）秋元さくらシェフのレシピ 「まぜるだけ！冷製カッペリーニ」の作り方を紹介します！ 今回の「あさイチ」では、“気軽につくれてキラリと光る”家庭の定番料理を増やすためのKiraKiraキッチンで、三人の一流シェフ（フランス料理 秋元さくらさん、中国料理 山野辺仁さん、日本料理 荻野聡士さん）が夏に食べたい夏麺レシピを披露！ 荻野聡士さんのお父様でもある、ゲストの片岡鶴太郎さんが夏の冷やし麺に挑戦しました。 この記事では、秋元さくらシェフの夏麺レシピ アボカドとサーモンのカペッリーニの作り方を紹介します！
【あさイチ】豚のしょうが焼きのレシピ 荻野聡士シェフのKiraKiraキッチン（2022年5月17日）
材料豚バラ肉（薄切り） 250g たまねぎ（すり下ろす） 1/4コ分（漬け地） しょうが（すり下ろす） 1/2かけ分（漬け地） 酒 大さじ１（漬け地） かたくり粉 適量 たまねぎ（くし切り） 3/4個分 グリーンアスパラガス（斜め切り） 2本 サラダ油 大さじ１ ごま油 小さじ１ すりごま（白） 小さじ１ キャベツ（せん切り） 80g タレしょうゆ 大さじ2と1/2 みりん 大さじ2と1/2 酒 大さじ１ 砂糖 小さじ１ しょうが（すり下ろす）. 1/2かけ分 作り方ポリ袋にすり下ろしたたまねぎとしょうが・酒を入れて混ぜ、漬け地をつくる。 ＜point＞肉を柔らかく仕上げる秘訣は、すりおろしたまねぎ＆しょうが！豚バラ肉は、長さ７センチから８センチほどに切り、ポリ袋に入れた漬け地に入れて揉み、５分ほど置く。 ＜point＞肉を柔らかくすると同時に香ばしく焼き上げ、香りをつける。肉の縮みも少な
【あさイチ】ハンバーグのレシピ 秋元さくらシェフのKiraKiraキッチン（2022年5月17日）
材料牛ひき肉 300g たまねぎ（みじん切り） 1/4個分（50g） にんにく（みじん切り） 1/2かけ分 サラダ油 小さじ１ ラード 大さじ２ 塩 小さじ1/2 卵 １個（つなぎ） パン粉（ドライ） 大さじ１（つなぎ） 水 大さじ１（つなぎ） ナツメグ・黒こしょう（粗びき）各少々 サラダ油 大さじ１ 水 60ml ソース赤ワイン 50ml 水 50ml ウスターソース 大さじ１ トマトケチャップ 大さじ２ バター（無塩） 20g サラダ好みのサラダ用葉物野菜 40g ミニトマト（半分に切る） ４個 ドレッシングマヨネーズ 大さじ２ 牛乳 大さじ１ 粒マスタード 小さじ２ 塩 ２つまみ 作り方フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（小さじ１）・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりするまで２分から２分３０秒ほど炒める。たまねぎの粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。冷蔵庫
【あさイチ】チャーハンのレシピ 山野辺仁シェフのKiraKiraキッチン（2022年5月17日）
材料野沢菜漬けなどお好みの具材 80g(カニカマ、鮭フレーク、ちりめんじゃこなどでも！) 卵 3個 サラダ油 大さじ１＋大さじ3と1/2 ごはん 400g ねぎ（みじん切り） １本分 塩 小さじ１ こしょう 適量 あわせ調味料鶏ガラスープ 小さじ１ 酒 小さじ１ しょうゆ 小さじ２ 作り方野沢菜漬けを細かく刻んで、フッ素加工のフライパンで炒め、水気が飛んだらいったん取り出しておく ＜point＞今回高橋克典さんは野沢菜漬けをチョイス。カニカマ、鮭フレーク、ちりめんじゃこでも！ボウルで卵をよく溶きほぐすフライパンにサラダ油大さじ１をひき、溶き卵半分を流し入れ、全体をのの字に混ぜながら火を通し、半熟の状態でいったん取り出す ＜point＞具材としての卵を炒める。炒め過ぎるとかたくなるので注意！ご飯に残りの溶き卵、塩小さじ１を加えてスプーンなどでよく混ぜ合わせる ＜point＞卵ご飯にする事でご
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