【きょうの料理】大根と豚バラのキャラメル煮のレシピ タサン志麻さんの小さな台所冬2024年1月10日材料豚バラ肉（塊）400～500g 大根 1/2本（500g） お好みのハーブ（タイム・ローリエなど）適量 塩 小さじ1弱（肉の重量の0.8～1％） 黒こしょう（粗びき）適量 サラダ油 大さじ1 砂糖 大さじ3 しょうゆ 大さじ1～2 バター 10g 水 適量（作り方参照） 作り方豚肉は2〜3cm厚さに切り、塩 ・ 黒こしょうをまぶす。大根は2cm厚さの半月形（細い部分は輪切り）に切る。フライパン（または鍋）にサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れ、なるべく動かさずに焼き、両面に焼き色がついたらいったん取り出す。フライパンを傾けて余分な油を拭き取り、水適量を加えて中火にかけて一度沸騰させ、フライパンについたうま味を菜箸などでこそげて、火を止める。 ★Point フライパンについた豚肉のうま味も煮汁に生かすため、うまみを残すため、脂を拭き取るときはフライパンをこすらず、フライパンを傾けて余分な
